Biscuiți fără gluten, gustări mai sănătoase ?

În departamentul organic și dietetic, cookie-urile fără gluten (dar nu fără plăcere) se înmulțesc la fel de mult pe cât ne intrigă. Ce au în stomac? Am deschis pachetele (prea greu.) Pentru a vă spune !

Ce conțin ?

La fel ca toate cookie-urile, acestea se bazează pe trei ingrediente: făină, zahăr, grăsimi (unt sau ulei), la care se adaugă adesea ouă și uneori lapte. Dar aici, făina clasică de grâu este înlocuită de un amestec de făină fără gluten (hrișcă, orez, ovăz.) Și amidon (porumb, cartof, tapioca.). Glutenul de grâu conferă aluatului o anumită reținere. Fără el, trebuie să amestecați mai multe făină și amidon sau chiar să folosiți aditivi (agenți de îngroșare, emulgatori) pentru a obține același rezultat.

La ce să fii atent pe etichetă ?

„La fel ca în cazul tuturor produselor procesate, ar trebui acordată preferință celor care au cea mai scurtă și simplă listă de ingrediente”, spune dieteticianul Estelle Peyen. Apoi, ne uităm la valorile nutriționale, deoarece nu din cauză că sunt lipsite de gluten sunt în mod necesar mai mult „dietă”. Conținutul de lipide și zaharuri variază de la simplu la dublu, de la 15 la 30%: este mai bine să le favorizați pe cele care conțin cel mai puțin și să vă deplasați către versiunile cele mai bogate în proteine și fibre. În cele din urmă, expertul reamintește că „cele care conțin unt sau ulei de palmier oferă limită de grăsimi saturate”.

Care sunt punctele lor forte ?

„Interesul lor principal este de a permite persoanelor cu intoleranță la gluten să să vă mulțumițica oricine altcineva cu prăjituri. "Rețetele sunt variate și mai delicioase decât celelalte. Amestecurile de făină aduc arome noi și beneficiile diferitelor cereale. În special hrișca și ovăzul sunt interesante pentru contribuția lor în proteine și fibre (care scad Index glicemic și promovează sațietatea), precum și mineralele (magneziu, fier, calciu). Dar este totuși necesar ca zahărul și grăsimile să nu preia topul rețetei.

Sunt ele mai interesante decât cookie-urile clasice ?

Dacă nu sunteți intolerant la gluten, nu. "Aceste cookie-uri sunt mai sfărâmicioase. Pentru a compensa acest lucru, producătorii adaugă uneori mai multe grăsimi, ceea ce încetinește digestia și agenți de îngroșare care, pe termen lung, pot modifica flora intestinală", notează Estelle Peyen. Cu alte cuvinte, nu trebuie să vă întoarceți cu adevărat dacă aveți probleme digestive. Acestea fiind spuse, ele conțin mai des ingrediente organice, integrale și originale decât prăjiturile clasice. De aici și prețul lor mai mare.

Mulțumim Estelle Peyen, dietetician și nutriționist sportiv (Visvictus.com).

Citește și

Ochiul pro

Când și cât să mănânci ?

La fel ca toate prăjiturile și prăjiturile, acestea sunt alimente distractive de mâncat cu moderare.

Se pot savura de două sau trei ori pe săptămână, dimineața sau ca gustare după-amiaza, combinându-le cu alimente mai puțin dulci, cum ar fi lactatele și nucile. Preferă 3-4 pliculețe pentru cookie-uri decât dimensiunile familiei dacă aveți probleme cu oprirea.

Aceasta este cantitatea de zahăr furnizată de o pungă de 3-4 fursecuri sau echivalentul a 1,5 bucăți de zahăr. Așa că ne ținem de el și nu cădem în pachet !