Borșul este ucrainean? Sau rusă? Liderul vrea ca ONU să se alăture Kievului.

Pentru cei neinițiați, borșul este o umilă supă de sfeclă roșiatică, adesea servită cu o păpușă generoasă de smântână deasupra. Dar în simplitatea sa este un sens cultural care depășește granițele.

partidul

O oală de borș, care fierbe pe aragaz în lunile lungi de iarnă, este un pilon în multe părți din Europa de Est și o piatră de temelie a conceptului de casă și vatră al regiunii.

Multe țări susțin că acest fel de mâncare se află în centrul tradiției lor culinare. Cu toate acestea, ceea ce anterior era o dezbatere cu un punct de fierbere scăzut, acum amenință să se răspândească.

Dezacordul cu privire la cine este custodele patrimoniului Borș a fost în principal între Kiev și Moscova - amplificat încă din 2014 de bătălia Ucrainei împotriva militanților susținuți de Kremlin în estul său, un conflict care a ucis peste 13.000 de oameni în șase ani.

Klopotenko a spus că acțiunile sale au fost inspirate de impresia generală deținută în afara Ucrainei că borșul este un fel de mâncare rusesc. Un tweet de la Ministerul de Externe rus, anul trecut, a numit supa unul dintre „cele mai faimoase și iubite feluri de mâncare ale țării”.

„Rusia, ca de obicei, schimbă faptele. Vor să-și facă propriul borș. Dar asta nu este adevărat ", a spus Klopotenko pe terasa restaurantului său de la Kiev, specializat în versiuni moderne ale mâncărurilor tradiționale și uneori uitate de mult timp din Ucraina.

Dar nu se teme de nici o repercusiune a Rusiei asupra campaniei sale UNESCO. „Sunt deja în război cu noi”, a spus el. „Ce este cel mai rău pe care îl pot face?”

Campania sa de plasare a borșului ucrainean pe Lista Patrimoniului Mondial UNESCO a început la începutul acestui an, încercând să se alăture unei liste care include tradiții multinaționale, cum ar fi dieta mediteraneană și mâncăruri regionale de nișă, cum ar fi nsima du Malawi, un terci gros de făină de porumb.

Primul pas a fost să fie recunoscut de Ministerul Culturii din Ucraina ca parte a „patrimoniului cultural imaterial al țării”.

A reunit o echipă formată din zece experți, istorici culinari și etnografi, care au colectat rețete din 26 de regiuni ucrainene, inclusiv Crimeea, pe care Rusia a anexat-o în 2014.

Materialele pe care le-au adunat au inclus fotografii și dovezi documentare că rețetele au fost transmise cel puțin trei generații într-o singură familie.

Și, deși ingredientele de bază rămân aceleași, fiecare versiune de borș reflectă diferitele culturi gastronomice din regiune - și atingerea personală a fiecărei familii pe fel de mâncare.

„Borșul are cinci ingrediente de bază: cartofi, varză, ceapă, morcovi și sfeclă”, a spus Maryna Sobotiuk, a doua comandantă a lui Klopotenko în proiect.

„Dar apoi oamenii își fac propriile adăugiri”, a continuat ea. „Unii adaugă ciuperci sau leguminoase, mere, pere, carne și într-o regiune adaugă sânge de mistreț, ceea ce face borșul foarte întunecat.

Klopotenko susține că borșul își are originea în ceea ce este acum teritoriul ucrainean. A fost inițial o ciorbă de tip bors, dar fără sfeclă. Mai târziu, sfecla a fost introdusă în zonă și la începutul secolului al XVIII-lea au fost scrise primele rețete pentru borș.

La începutul acestei luni, Klopotenko și echipa sa au prezentat concluziile lor, care includeau cinci litri de supă, comisiei de experți a Ministerului Culturii din Ucraina. În mod surprinzător, comisia a aprobat includerea borșului în lista proprie a patrimoniului cultural al ministerului.

"Până acum, lista Ministerului Culturii a inclus elemente specifice unei anumite regiuni", a spus Sobotiuk. „Este pentru prima dată când există ceva care unește întreaga țară”.

Guvernul ucrainean intenționează să trimită documente UNESCO anul viitor. Ceea ce urmează este presupunerea oricui.

Oficialii UNESCO din Paris au declarat că Ucraina are o altă depunere - pentru un ornament tătar din Crimeea - pe lista Patrimoniului Mondial în așteptarea unei decizii, iar documentele pentru borș trebuie să aștepte până la sfârșitul acestui proces. Revizuirea durează de obicei aproximativ doi ani, spun oficialii UNESCO.

Deși Ucraina speră să revendice borșul cât mai curând posibil, oficialii UNESCO spun că ușa este încă deschisă pentru ca alte țări să își prezinte propriile nominalizări în viitor. De exemplu, organizația listează diferite versiuni ale pâinii plate din Orientul Mijlociu cunoscute în unele părți ale lumii sub numele de lavash.

O dispută cu privire la cine are de fapt drepturile laudă ale borsului amenință să atragă nu numai Ucraina și Rusia, ci și Polonia și alte țări din regiune.

Dar acesta nu este primul scuip culinar.

La începutul acestui deceniu a avut loc un „război de hummus” între Liban și Israel, care a dus la o competiție între cele două țări pentru a crea cel mai mare „fel de mâncare de hummus” care va fi inclus în Cartea Recordurilor Guinness. (Libanul a câștigat.)

Marianna Dushar, doctorandă ucraineană în antropologie socială, care este co-autor al unei cărți despre bors, a spus că nu ar trebui să fie o surpriză faptul că alimentele devin esențiale pentru aspirațiile noastre culturale și, uneori, un loc de substituție pentru alte tensiuni.

„Mâncarea, ca și limba, este prima și ultima fortăreață culturală”, a spus ea telefonic din orașul Lviv, din vestul Ucrainei. „Creștem cu el și ne asociem cu el. Țările comunică cu alte țări prin alimente. "

Pe partea rusă, unele voci cer compromisuri.

Boris Akimov, restaurator și pionier al mișcării fermă-masă din Rusia, spune că borșul nu aparține cu adevărat nimănui.

"Nu putem spune că este ucrainean sau rus", a spus Akimov. „Borșul este foarte popular astăzi și era foarte popular acum 200 de ani în Ucraina și Rusia. Sper că borșul poate fi un lucru care unește aceste țări, dar nu le împarte.

Unele figuri culinare rusești sunt chiar gata să accepte pe un singur front: ucrainenii fac cel mai bun borș.

Viktor Belyaev a lucrat 30 de ani în bucătăriile de la Kremlin gătind pentru lideri sovietici și este acum președinte al Asociației Culinare Ruse. Nu-i pasă să dezbată originile felului de mâncare, dar se dezvoltă imediat cu gândul melancolic al unui castron de borș ucrainean, acoperit cu o picătură generoasă de salo tocat (grăsime uscată de porc) și usturoi.

„Visez la un astfel de borș”, spune el. „Abia aștept să-l mănânc. Este atât de delicios, mai ales dacă ai băut deja câteva băuturi.

„Cel mai important lucru este că mâncăm împreună și gustăm mâncărurile noastre”, adaugă el. - Știi, când oamenii se așează la mesele de luat masa, armele sunt tăcute.

Dar pentru ucraineni precum Oksana Chadaieva, opțiunea de a împărtăși moștenirea borșului nu este pe masă.

„Susțin pe deplin inițiativa lui Klopotenko”, a spus ea. „100% Borș nu are nimic de-a face cu Rusia”.

În bucătăria ei confortabilă din capitala Kievului, Chadaieva pregătește o masă din versiunea sa de borș pentru prânz pentru soțul ei, Serhii, și pentru fiul ei de 14 ani, Orest.

Tocând ingredientele, își dezvăluie componenta secretă, transmisă de la bunica ei: roșii marinate și sărate, pe care le transformă în pastă și le gătește într-o cratiță cu alte legume.

Când supa este gata de servit, aroma ei pătrunde în apartament ca un val delicios.

Pentru Chadaieva, borșul și casa sunt sinonime.

„Femeile din familia mea au crezut întotdeauna că, dacă nu există borș acasă, atunci nu este nimic de mâncat - trebuie să existe borș.