Boulette d Avesnes, Totul despre brânzeturi franceze pe Gourmetpedia

Dintre „brânzeturile mirositoare”, chifteaua lui Avesne ocupă primul loc!

Această brânză mică în formă de con alb sau roșu poartă numele capitalei Avesnois, o mică subprefectură lângă Maroilles.

Originea mingii Avesnes este veche. Este menționată în scrierile abației de la Maroilles în jurul anului 1760. În trecut, era realizată exclusiv cu zeama de recoacere. Din motive de economie, fermierii ar făina zerul rămas după ce au făcut untul pentru a obține o pastă comestibilă, mai degrabă slabă destinată doar consumului familial.

În prezent, Maroilles și chiftele sunt produse în aceeași regiune: Avesnois și Thièrache situate la granița Nordului și Aisne. Aici, maroilles aromatizat cu tarhon, patrunjel și piper se transformă într-o bilă Avesnes, maturată într-o pivniță umedă și spălată cu bere.

Unii fermieri Avesnois continuă să producă chiftele de vânzare. Așadar, mirosul de chiftele poate continua să provoace mișcări de recul pentru consumatorii neinformați și momente bune pentru iubitorii de brânzeturi tari.

Cine este el?
Este o brânză moale cu o coajă spălată

Cum reușim?
Chifteaua este făcută aproape exclusiv cu paste Maroilles robuste, care sunt retrogradate înainte de rafinare. Sunt recondiționate și aromate.

Fabricate manual, au forma unui con înalt de aproximativ zece centimetri, cântărind 180 de grame. Majoritatea chiftelelor se vând proaspete pentru consum în 30 de zile.

De asemenea, pot trece în pivnițele de rafinare unde vor începe să ia o culoare roșiatică sub acțiunea annatto un colorant natural.

Valoare nutritivă la 100 g

Calciu: 150-575 g
Calorii: 260-350
Carbohidrați: 0
Grăsime: mai puțin de 45%
Grăsime: 20-26 g
Proteine: 20-21 g

Consum
natura la sfârșitul mesei