Distribuirea Buletinului 2 - Obiceiurile de criză se impun în case

După o primă săptămână în care toată lumea „își căuta brandurile”, consumatorii au adoptat și au menținut metode de operare în fața crizei. Acest lucru este experimentat fie ca o amenințare, pe care ar trebui impusă continuarea liniștitoare a comportamentelor alimentare anterioare, fie ca o oportunitate pentru noi practici alimentare.

Mărturiile oscilează între 2 tipuri de comportament. Pentru unii, menținerea anumitor obiceiuri alimentare ajută la păstrarea punctelor de referință și contribuie la asigurare: „obiectivul meu este să îmi întăresc modul de viață obișnuit cât mai mult posibil” (persoană singură într-un apartament, Lorena). Această orientare se traduce în acțiune, având în vedere durata închiderii. Un consumator din Bouches du Rhône declară: „închiderea îmi permite să fac obiceiurile alimentare banale și de zi cu zi. Sper să-i mențin după aceea. ”

Pentru alții, dimpotrivă, închiderea este experimentată ca o oportunitate: „situația închiderii este propice întrebării cu privire la metodele de hrănire” (reprezentant al unei asociații culturale din Grand Est), care se reflectă în fapte: „criza este o oportunitatea de a ne schimba obiceiurile de consum ”(consumator, Nouvelle-Aquitaine).

Între acești doi poli, gospodăriile recompun o nouă sferă: „există un echilibru între o atmosferă de restricții și o dorință de echilibru (pentru a menține o sănătate bună)” (consumator limitat la familie, Bretania). În fiecare dintre cele două grupuri, localul, adesea asociat cu calitatea și încrederea, este una dintre preocupări. O observăm în primul grup: „obiectivul este să continuăm să avem o dietă sănătoasă fără să alergăm în toate direcțiile” (consumator, Ile de France) „acum, mi se pare că [apartenența la AMAP] are mai mult sens ”, Ca și în al doilea:„ o întoarcere la „esențial” are loc vizibil [. ] Am surprins partenerul meu să realizez că această perioadă i-a creat conștientizarea consumului mai multor produse locale și de calitate ”(consumator, Bretania). Amenințările COVID asupra sănătății înclină consumatorii să fie cu atât mai atenți la cei pe care i-ar putea adăuga prin dieta lor: „știm că trebuie să acordăm cu atât mai multă atenție sănătății noastre pentru a nu ne îmbolnăvi. sănătos ”(consumator, Bretania).

Dacă atmosfera de criză îi încurajează pe majoritatea consumatorilor să reducă deșeurile „Gătesc în oale sub presiune în cantități mari și ÎNGHEȚ ÎNTREGUL COPUT, împărțit în cantități zilnice care trebuie decongelate în fiecare zi pentru a evita orice risipă” (consumator cu risc astmatic, Nouvelle-Aquitaine), alții, dimpotrivă, își relaxează vigilența: „Eu, care am fost recent într-o abordare zero deșeuri, am lăsat-o deoparte în timpul crizei de sănătate. În plus, acesta este singurul aspect al „rezoluțiilor mele obișnuite” care este pus la îndoială în acest moment ”(consumator, Bretania).

Mâncarea în timp de criză poate fi totuși o „sursă de angoasă”, deoarece acest consumator parizian care locuiește într-un apartament la etajul 6 fără lift declară: „dieta copiilor mei a fost imediat o prioritate și o problemă. Cap [. ] greutatea cumpărăturilor (sticle de sticlă, lapte etc.) joacă un rol imens în alegerile mele și mă obligă să fac cumpărături cel puțin o dată la două zile [. ] Încă nu știu cum să curăț fructele și legumele ”.

Dar schimbarea poate fi suferită și cu senzația unei deteriorări a dietei: „De obicei cumpăr o mulțime de alimente proaspete, inclusiv salate, dar am rupt această practică într-un mod nerezonabil legat de frică”. (consumator, Nouvelle Aquitaine), „închiderea ne obligă doar să facem cumpărături o dată pe săptămână cu atât mai puține legume și fructe proaspete și practic mai multă carne - ne lipsește mult salata” (cuplu de pensionari, Occitanie), iar retragerea este posibilă „după zece zile, ne-a ajuns, apoi prea mult zahăr, prăjituri, ciocolată, mai mult decât de obicei ”(consumator, Ile de France).

Factorul timpului, deoarece unii deținuți au mai mult decât înainte, este, de asemenea, o forță motrice: „a avea mai mult timp pentru a face acest lucru vă permite să gătiți mai bine și mai mult” (consumator, Auvergne-Rhône-Alpes); „Ne luăm timp să facem o intrare din ce în ce mai des, în timp ce până acum am„ omis ”acest pas (membru al AMAP, Bretania).

Nu putem să nu legăm această progresie de faptul că făina lipsește astăzi în majoritatea magazinelor, ci în al doilea val, spre deosebire de pastele care au fost depozitate imediat după închidere: „nu suntem singurii [care fac pâine] (făină epuizată) în supermarketuri!) ”(student, Hauts-de-France). Această relativă lipsă este favorabilă descoperirilor: „când s-a vândut toată făina T65, oamenii au fost nevoiți să cadă pe T80, apoi pe T110, iar când s-a vândut grâul, au descoperit hrișcă, einkorn”. (angajat vânzări, Auvergne-Rhône-Alpes).

Luate împreună, aceste observații sugerează că consumatorii și-au „pus amprenta”. Agitația experimentată în prima săptămână s-a risipit rapid, iar consumatorii s-au ancorat în obiceiuri și rutine care le oferă repere stabile, indiferent dacă acestea le extind pe cele pe care le-au avut anterior sau dimpotrivă le revoluționează. Această remarcă nu prejudiciază în niciun caz continuarea lor după închidere.