Brânză cu cap de pește și alge marine Bugak

Din când în când, primesc o afacere bună în drum spre piață. De exemplu, uită-te la acest pradă pe care am adus-o acasă.

Nu vă temeți, nu este atât de rău așa cum arată. Dimpotrivă, incredibil de amabil și blând. Un cap mare de merluciu așa la 1,50 €, nu este un preț incredibil de mic? Dovada dulceaței, aproximativ 600g de carne recuperată după gătit. Este într-adevăr un cadou.
Și mai mult, capul este o parte mai gustoasă decât filetul, iar textura sa este distractivă și variată. Extrem de fondant, de tip cap de vițel atunci când este servit fierbinte, sau proaspăt, elastic și ferm ca botul de porc, pe scurt, o încântare de tripă care nu trebuie ratată. Să spunem, că este treaba cunoscătorilor gourmet, cei care mănâncă doar muschiul sau mușchii nu ar fi interesați de această rețetă.

Delicios iodat, proaspăt, înțepător. Aroma maionezei și a prăjirii completează întregul.

La fel ca un porc, totul este bun la pești (cu excepția organelor amare). Să nu irosim o firimitură. Este, de asemenea, modul nostru de a mulțumi peștilor pentru că ne-au hrănit. Recolta pe cap este laborioasă și veselă: mușchi, piele, membrană, gât, obraji, frunte, coroana capului, ochi (cu excepția nucleului), buze, limbă, gingie, bărbie, nas, ureche (nu am observat aceste două ultime, dar cu siguranță au fost acolo), peste tot, chiar și în craniu există carne, mai mult sau mai puțin gelatinoasă.

Slăbire. Va fi mai presus de toate o rețetă pentru dvs. Doamnelor, care doriți să vă ofere un costum de baie frumos, de ultimă generație, pentru această vară. Această brânză de cap de pește nu este deloc grasă (fără să exagereze felurile de mâncare mai bogate) și tot colagenul acela îți va face pielea drăguță, gata să se bronzeze de la soare și arată de admirație și gelozie.

Brânză de cap care are atracție. Trăiască gătitul resturilor !

Bugak, Prăjirea coreeană aduce un contrast frumos în textură lângă masticarea brânzei de cap și o asemănare distractivă în aspectul alb-negru.

Acolo, aș putea să le numesc pește și tușetă mai degrabă decât brânză de cap ?
O atingere coreeană picantă și picantă funcționează bine cu peștele rece:
aici frumoasa vină roșie gochujang.

Brânză de pește cu alge marine

(12-15 felii de 9,5x4x 1,5cm)

Un cap de merluciu sau de congru
200ml de vin alb Riesling
Echivalent cu 300ml bulion de legume redus la 100ml
(sau o jumătate de cub de bouillon organic)
8g cerneală de calamar (2 pungi)
O frunză de dafin
O ramură de pătrunjel
3-4 foi de alge kim (nori)
1/3 linguriță boabe întregi de ardei madagaskar (dacă nu that linguriță piper negru zdrobit)
Piper negru măcinat (dacă aveți piper Madagascar)
Sare

A sustines
Kim bugak (prăjirea algelor): 3 foi de alge kim (nori), 2 linguri de orez glutinos (sau făină de orez glutinos), ulei de prăjit (vezi rețeta): În rețeta de azi, am folosit prăjirea unui strat de frunze de alge în loc de două straturi în rețeta prezentată
Portocala sau lamaie: feliate sau in bucati mari pentru a extrage sucul
Salată verde
Câteva felii de roșie
Amestec de maioneză și muștar (3: 1)

Sos de vinaigrette cu ardei iute gochujang
10-15g de gochujang
15g gem de miere sau zmeură
10g oțet de orez
15g ulei de măsline

-Alegeți un cap de pește mare, slab, nu gras ca somonul sau tonul. În special congerul conger dă mult colagen: Fii exigent cu prospețimea sa
-Clătiți bine capul și ștergeți-l uscat
-Într-o cratiță mare, puneți capul, 200 ml de Riesling, bulionul (sau cub de bouillon organic), ierburi și piper negru măcinat
-Acoperiți și gătiți la foc foarte mic (3/9) presărând din când în când sucul peste cap
-Când este fiert (aproximativ douăzeci de minute), scoateți-l prin scurgere și lăsați-l să se răcească
-Din sucul rămas în tigaie, extrageți frunza de dafin și pătrunjelul
-(Puneți deoparte 3 linguri de suc. Se va folosi pentru umezirea frunzelor de alge)
-Adăugați în tigaie cerneala de calmar și semințele de piper Madagascar, lăsați sucul să scadă până devine foarte gros, aproape pastos, opriți focul

-Colectați cu atenție toate părțile comestibile ale capului
-Se toarnă în cratița sucului și se amestecă bine: se reglează condimentul

-Udați algele cu sucul depozitat (lăsați-l să se micșoreze cât mai mult posibil, astfel încât să nu se miște în matriță)
-Ungeți ușor părțile laterale ale matriței
-Căptușiți matrița cu alge marine, umpleți-le cu carne de pește și terminați acoperind partea superioară întotdeauna cu alge marine
-Acoperiți întregul cu capacul sau folia de plastic și dați-l la frigider
-Așteptați cel puțin o zi să prindă contur. Mi s-a părut că este mult mai bun după 2 zile, gustul este bine difuzat și consistența este netedă și stabilă.
-Desfaceți introducând o lamă a unui cuțit de unt pentru a îndepărta pereții matriței (se desprinde destul de ușor dacă nu rupeți plicul de alge)

Formarea în andouille: nu este nevoie să udăm algele
Rulați drept în timp ce închideți ambele capete (cum ar fi ambalajul cu bomboane)
Udați capătul foii cu apă pentru a lipi
Chill

Pentru a servi foarte rece, colagenul este sensibil la căldură, se înmoaie
A sustine: această brânză de pește poate fi servită ca salată cu bot: cu oțet de muștar, maioneză, citrice întregi sau în suc, salată, murături etc.