Brânză de capră de casă (fără cheag)

O brânză mică de capră. în salate, în foietaj, pe pâine, pe cont propriu. pe scurt, brânza de capră mică - ca multe alte brânzeturi - este o brânză ușor de inclus în meniurile noastre. Dacă am face-o noi înșine ? Nu este prea dificil, trebuie doar puțină răbdare pentru a lăsa brânza să se coacă și să nu crape în prealabil (dacă nu doriți o brânză de capră proaspătă).

Laptele de capră se găsește în marile supermarketuri, în magazinele de produse alimentare ecologice. nu prea complicat pentru a începe.

Notă: Aici, am pus puțin prea mult suc de lămâie pentru a coagula laptele. Prin urmare, brânza avea gust de lămâie, nu neplăcută, dar puțin ciudată. Așadar, acordați atenție cantității de lămâie, luați-o încet !

Ingrediente

1 litru de lapte de capră
suc de lamaie (5-8 linguri, nu mai mult)
sare

Echipament

tesatura sau tifon foarte fin in dimensiunea 30x30cm; sau o țesătură albă subțire (pentru a preveni frecarea brânzei.)
un strecurator
o salată
Vesela de recuperat la cumpărarea unui magazin (sau matrițe cu găuri)

După 16 zile de coacere

Preparare: 20 minute
Gătit: 5 până la 10 minute
Odihna: minim 6 zile

Producție

1. Încălziți laptele de capră într-o cratiță, aduceți-l până la aproximativ 80 ° C (verificați cu un termometru alimentar. Dacă nu aveți unul, punctul de referință pe care mi-l dau este atunci când laptele cum să facă mini-bule pe laturile tigaiei).

2. Se toarnă lămâia. Laptele se coagulează imediat (dacă nu, încercați să mai adăugați puțină lămâie)

3. Acoperiți cu un capac și o cârpă și lăsați să se coacă cel puțin o noapte.

4. A doua zi, turnați cașul pe tifonul (sau pânza) așezat într-o strecurătoare.

5. Lăsați zerul să se scurgă într-un loc răcoros, curat și uscat (frigiderul este perfect) timp de cel puțin 15 ore, sau chiar 24 până la 48 de ore)

6. Cașul se întărește. În tifon sau țesătură, strângeți pentru a evacua zerul rămas.

7. Apoi turnați brânza într-una sau mai multe faisselle. Lăsați-le 24 de ore, apoi desfaceți-le.

8. Desfaceți brânzeturile. Sarati-le pe toata suprafata lor (deasupra, dedesubt, pe laterale) apoi asezati-le pe un prosop sau paie. Va trebui apoi să întoarceți brânzeturile la fiecare 24 de ore, schimbând de fiecare dată prosopul de ceai și sărându-le în primele 3 zile. Lăsați-i să se usuce într-un loc răcoros și aerisit.

9. După 3 zile de coacere, acestea pot fi consumate, rezultând o brânză de capră proaspătă. Cu toate acestea, le puteți lăsa să se usuce în continuare pentru a face brânză de capră mai uscată. Dincolo de aceste 3 zile de coacere, apoi ridicați brânza astfel încât să nu mai fie în contact cu prosopul, ideal pentru a o așeza într-o cămară, pe paie sau pe un raft; în pivniță sau într-o cameră rece, în caz contrar, în frigider, dar în acest caz, scoateți brânzeturile din când în când (de exemplu noaptea).

Când doriți, puteți gusta această brânză.