Brânză și gutui: este în sezon !

Publicat la 21.09.2016, actualizat la 01.09.2020

gutui

În pastă, jeleu, gem, chutney, sirop sau chiar suc, gutui merge minunat cu brânzeturile franceze !

Fructul de gutui, emblematic pentru vara indiană, este comun în sudul Franței, unde face obiectul mai multor preparate și caracteristici evidente pe masa de Crăciun. La fel ca multe fructe, formează combinații de arome foarte reușite cu brânzeturile franceze.

Gutuia bună

Anne Bosredon-Monnier, autoarea cărții Gutuia, zece moduri de preparare (Les éditions de l'épure), spune despre gutui că este un „rod lent”. Imposibil, de fapt, să muști în el chiar în livadă! Gutuia se mănâncă doar gătită și nu doar puțin: pentru a scăpa de duritatea și taninurile sale, în timp ce dezvăluie aromele sale moscate, miere, fructate și florale, necesită o gătire lungă și blândă. În Franța, ca și în multe alte țări, mediteraneene și extra-europene, preparatul său cel mai faimos rămâne pasta de gutui, numită în mod adecvat brânză de gutui sau „quince cheese” în engleză. Foarte parfumat, are o textură deosebit de densă grație prezenței pectinei, un gelifiant natural. În Spania, se numește carne sau dulce de membrillo și se mănâncă în mod tradițional cu manchego, o delicioasă brânză națională, gătită tare. Trebuie doar să gustați asociația pentru a vă convinge: între gutui și brânză, este o afacere care se învârte !

Cele mai bune perechi între gutui și brânză

Credit foto: Frédérique Voisin-Demery prin Flickr (CC BY 2.0).