Brânză

brânză

Descoperiți toate brânzeturile selectate fin de către producătorii de brânză parteneri.

Disponibil după tăiere, tu îți faci sortimentul în mai mult de 800 de brânzeturi diferite.

Acum este momentul să vă lăsați dorințele să vorbească de la sine !

Ce este o brânză ?

Este un produs fabricat din lapte coagulat sau produse lactate (zer, smântână, grăsimi), realizat în principal din lapte de vacă. Poate fi obținut și din lapte de capră, oaie, bivol, cămilă ...

Există mai mult de o mie de brânzeturi diferite în Franța.

Cum se face brânza ?

Brânza se obține prin coagulare (prin cheag sau fermentare), apoi se scurge și se mulează dacă este necesar. În funcție de tipul de brânză care urmează să fie preparată, aceasta poate fi maturată.

Care sunt diferitele tipuri de brânză ?

Pastele presate

Brânzeturi moi

Pastele de patrunjel

blues: fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton ...

Pastele proaspete

mic elvețian, pe jumătate de sare

Istoria brânzeturilor și a cremelor

Istoria brânzei este întotdeauna legată de evoluția civilizațiilor. Fabricarea brânzeturilor este un act pe care l-au practicat chiar și cele mai vechi civilizații, deoarece a fost folosit în primul rând pentru conservarea laptelui.

Originea cuvântului brânză

Originea cuvântului „brânză” datează din secolul al XIII-lea, când laptele era coagulat în recipiente pentru scurgere: faisselles, „forma” în latină. În secolele XIV și XV, cuvântul s-a schimbat treptat, devenind „fourmage”, apoi „fromaige”, pentru a lua în cele din urmă forma pe care o cunoaștem astăzi: „brânză”.

Cuvântul „brânză” provine, așadar, din faptul că modelează, formează laptele pentru a-l conserva.

Preistorie și Antichitate: apariția brânzei

Brânza este cea mai veche mâncare modelată de mâna omului: a apărut înaintea pâinii și a vinului !

În timpul preistoriei, primii bărbați au început să facă vaze cu găuri în ele, pentru a separa laptele coagulat de lichidul rezidual, pentru a păstra laptele mai mult timp. Dar de ce au avut oamenii primitivi această idee revoluționară pentru acea vreme? Arheologii cred că aceasta a fost o modalitate de a se feri de foamete. Într-adevăr, în anotimpurile proaste, primii bărbați ar fi avut ideea de a ține animalele lângă ele pentru a nu muri de foame, pentru a le mulge și a păstra laptele atunci când este nevoie.

Se spune că mecanismul de fabricare a brânzeturilor a fost descoperit întâmplător în timpul transportului containerizat al laptelui. Recipientul fiind făcut din piele de animal, laptele s-ar fi fermentat suficient pentru a se transforma treptat în brânză.

Deoarece oile au fost primele animale care au fost domesticite, brânza de oaie a apărut cu mult înainte de brânza de lapte de vacă.

Din cele mai vechi timpuri, existau deja peste douăzeci de soiuri de brânză. Primele ustensile pentru fabricarea brânzei au fost descoperite și de arheologi, datând din -2000 î.Hr. Brânzeturile care conțin mucegai au apărut în Europa, deoarece climatul fiind mai rece, a necesitat mai puțină sare pentru conservare. Prin urmare, mediul a fost propice creșterii bacteriilor, provocând apariția mucegaiului în brânză.

Grecia antică și civilizația romană: modernizarea producției de brânză

În Grecia antică, mesele de seară constau din caș și brânză. Fabricarea brânzeturilor utilizează tehnici similare cu cele utilizate astăzi.

Pe partea romană, brânza era acolo de cele mai multe ori consumată crudă. Pentru a-și face brânza, romanii au folosit coagularea laptelui prin intermediul cheagului, presarea cașului, sărarea, precum și îmbătrânirea. Sarea era, de asemenea, foarte importantă pentru aromarea și conservarea brânzei.

Brânzeturile de capră erau cele mai populare printre romani, în special în eșalonurile superioare. Dar Roquefort era deja o brânză pe care o consumau și romanii. În plus, unul a recomandat legionarilor romani o rație de 30g de brânză pe zi. Romanii au inventat și presa, folosită pentru a face aluat pentru brânză.

Cu toate acestea, odată cu căderea Imperiului Roman și invazia barbarilor, brânza a dispărut din circulație și a fost produsă doar în mănăstiri.

Evul Mediu și reînnoirea brânzei

Prin urmare, datorită mănăstirilor benedictine, rețeta de brânză a persistat în Evul Mediu timpuriu. Cu toate acestea, până la domnia lui Carol cel Mare nu s-a dezvoltat din nou producția în Franța și Europa. Într-adevăr, Carol cel Mare a apreciat brânza, pe care a descris-o drept „unul dintre cele mai minunate feluri de mâncare”.

Mai târziu, cruciații au adus înapoi noi rețete de fabricare a brânzeturilor din Est, pe care le-au distribuit mănăstirilor. Astfel, în timpul terorii din anul 1000 și a supremației Bisericii, brânza a fost din nou produsă în principal de mănăstiri.

Abia din secolul al XII-lea au apărut în sfârșit brânzeturile de fermă, realizate de femei din mediul rural pentru a crește veniturile gospodăriei familiei prin dezvoltarea de rețete noi. Brânzeturile mai mari (Comté, Gruyère, Beaufort etc.) au fost produse de fermele de fructe, care au constat în punerea în comun a resurselor unui sat. În acest fel, ar putea fi produse roți mai mari de brânză și apoi redistribuite către producătorii de brânzeturi din sat.

Renașterea și prosperitatea brânzei

În această perioadă, brânza se găsește pe toate piețele europene, cu brânzeturi Brie și Auvergne în prima linie. Cele mai populare brânzeturi sunt grele și groase, deoarece sunt considerate cele mai nutritive. În Regatul Unit, faimosul Cottage și Stilton apar și înfloresc în țară.

Din secolul al XVII-lea până în secolul al XIX-lea: enciclopedia brânzeturilor

Encyclopédie sau Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, publicat între 1751 și 1772 sub îndrumarea lui Diderot și D’Alembert, descrie pe larg brânzeturile vremii. Vacile importate din Canada au făcut posibilă producerea și mai multor brânzeturi, care se găseau pe toate mesele nobilimii și burgheziei.

Dar la începutul secolului al XVIII-lea, în urma Revoluției Franceze, brânza și-a pierdut locul în consumul zilnic: suprimarea claselor dominante a dus la cea a comercianților care erau principalii lor furnizori. Încetul cu încetul, fermierii au fost cei care au preluat de la mănăstiri producția de brânză.

În secolul al XIX-lea, brânza și-a găsit locul pe masă, în special datorită lui Brillat-Savarin și Talleyrand, care au oferit brânzeturilor un loc în cele mai înalte destine gastronomice. În Statele Unite, tehnologia care permite producția de brânză pe scară largă este dezvoltată.

Apar primele fabrici de brânzeturi și, odată cu acestea, tehnicile de centrifugare, pasteurizare, coagulare și tăiere a cașului se îmbunătățesc. Una dintre primele țări care a aplicat sistematic tehnici de pasteurizare, Canada a fost, de asemenea, prima care a introdus o legislație strictă cu privire la criteriile de curățenie și igienă a brânzeturilor.

Când Pasteur a inventat pasteurizarea, abia câțiva ani mai târziu acest proces industrial de distrugere a bacteriilor la temperatură ridicată s-a aplicat brânzei. Secolul al XIX-lea corespunde apoi revoluției lumii brânzeturilor, care va decola și va lua parte la nașterea globalizării datorită apariției industriei brânzeturilor.

Din secolul XX până în prezent: Franța, regina brânzeturilor și a producătorilor de brânză

Din secolul al XX-lea, Franța și-a dezvoltat reputația mondială ca principal producător de brânzeturi. Maroilles, Brie, Neufchâtel en Bray, Camembert, Roquefort sunt toate brânzeturi care contribuie la această reputație.

În 1925, Roquefort a fost prima brânză care a obținut denumirea de origine controlată, certificând astfel că brânza era un produs autentic specific culturii franceze. Prin urmare, brânza este asociată cu Franța: în timpul ocupației germane din cel de-al doilea război mondial, Wilson Churchill a declarat astfel că „o țară capabilă să ofere lumii 360 de brânzeturi nu poate muri”. De fapt, există acum peste 1.500 de soiuri de brânză în Franța, dintre care 46 sunt certificate AOC.

Industria brânzeturilor crește în dimensiuni, permițând comercializarea unor volume mari de brânză din întreaga lume. Cu toate acestea, micilor producători le este greu să facă față acestei noi concurențe. De aceea trebuie să caute noi modalități de a inova pentru a rămâne în cursă. Digitalul și comunicarea sunt soluții dovedite.

Toate întrebările pe care doriți să le cunoașteți despre brânză !

Care este cea mai bună brânză ?

Cea mai bună brânză este cea pe care o poți mânca și mânca mereu! Alegeți o brânză de la un mic producător, maturată în mod tradițional. Pentru a obține o brânză excepțională, toată lumea joacă un rol: producătorul trebuie să furnizeze lapte excepțional, rafinatorul trebuie să permită brânzei să ajungă la maturarea potrivită, astfel încât brânza să-și elibereze cele mai bune arome, cremă trebuie să selecteze în final brânza. timpul pentru a-l face cât mai interesant posibil.

Care este cea mai bună brânză pentru sănătatea ta ?

Cea mai bună brânză pentru sănătatea ta este o brânză cu conținut scăzut de calorii. Astfel, brânzeturile proaspete de capră sunt deosebit de benefice pentru sănătate.

Brânza este bună pentru tine ?

Da, brânza este minunată pentru sănătatea ta! Este o sursă esențială de calciu care vă ajută să mențineți dinții și oasele puternice. Consumul de brânză în mod regulat și într-un mod rezonabil ajută și la scăderea tensiunii arteriale.

Care sunt brânzeturile preferate ale francezilor ?

Cele 5 brânzeturi preferate ale francezilor sunt:

  • Camembertul din Normandia
  • Emmental
  • Brie
  • Numaratoarea
  • Roquefort

Ce sunt brânzeturile moi ?

O brânză ușoară este o brânză care nu este foarte maturată. Găsim în brânzeturile blânde:

  • Comte tânăr (6 luni la maturitate
  • Capra proaspătă
  • Tânărul Cantal
  • Abundenţă
  • Tomme de Savoie

Care este numele unei forme de brânză ?

Faisselle este matrița folosită pentru a face brânza.

Care este cea mai scumpă brânză din Franța ?

Bleu de Termignon este în general cea mai scumpă brânză franceză. Este într-adevăr o brânză foarte rară produsă la o altitudine de peste 2400m de doar 4 producători.

Ce brânză pe un platou ?

Alegeți o varietate de brânzeturi pe o placă de brânză

:

  • O brânză de capră: Chabichou, Crottin de Chavignol ...
  • O pastă tare: Comté, Gruyère ...
  • Un aluat moale: brie, Camembert ...
  • O coajă spălată: langres, Epoisses, livarot ...
  • O brânză albastră: Roquefort, Bleu de gex, Bleu d´Auvergne ...

Ce brânză pentru un platou de aperitiv ?

Pentru un platou de aperitiv, alegeți:

  • Brânzeturi tari: Comté, Emmental, ...
  • Brânzeturi pre-tăiate în bucăți mici
  • Brânzeturi colorate: Mimolette ...

Cum să prezinți o placă de brânză ?

Pentru o placă de brânză de succes, trebuie să aveți:

  • Un suport adecvat: o scândură de lemn, o ardezie ...
  • 5 sau 7 brânzeturi diferite
  • brânzeturi blânde și brânzeturi tari
  • brânzeturi de diferite forme: rotunde, cilindrice, dreptunghiulare ...
  • Un decor sobru și elegant