Brânzeturi portugheze

Oferim o mică selecție de înaltă calitate

La fel ca vinul, brânza este o parte importantă a gastronomiei portugheze. În zilele noastre există o selecție uriașă de brânzeturi, din toată țara, care oferă o mare diversitate de tipuri de aluat cu gusturi foarte diferite. Cele mai cunoscute și populare sunt produse primăvara în regiunile muntoase și platoul central al țării, precum și în arhipelagul Azore.

Cincisprezece dintre aceste brânzeturi au primit deja clasificarea „Denominação de Origem Protegida” (DOP) - Denumire de origine protejată, acordată brânzeturilor protejate și care asigură că sunt produse în zona delimitată și folosesc metode și ingrediente tradiționale.

Pentru a vă informa despre unele dintre cele mai bune brânzeturi din Portugalia, de la nord la sud, am creat acest mic ghid:

Nord

Originar din Bragança și Vila Real, Queijo de Cabra Transmontano este o brânză fermă, făcută cu lapte din rasa de capră „Serrana Negra”, crescută în regiunile muntoase. Pasta acestei brânzeturi este albă și cremoasă, aroma sa fiind ușoară până la picantă. Brânza se maturează în pivniță timp de minimum 60 de zile și este ideală pentru răcire sau pur și simplu consumată în felii mici.

Terrincho este o brânză făcută din lapte de capră crud. Este fabricat în regiunea Tras-os-Montes și Alto Douro. Coaja este albă, netedă și ușor uleioasă, iar aluatul are o aromă ușoară. Această brânză este acoperită cu boia și se maturează timp de cel puțin 30 de zile. Are particularitatea de a fi îmbătrânit în boabe de secară sau scufundat în bucăți în borcane cu ulei de măsline.

Beiras

Serra da Estrela, adesea numită pur și simplu „Serra”, este produsă în regiunea Serra da Estrela (Muntele Stelelor). Prezentată în mod tradițional înconjurată de țesătură, această brânză „amanteigado” (untuoasă) este consumată între proaspătă și semi-matură. Fanii îl preferă după aproximativ două luni de maturare, când este moale, fragedă și cremoasă. Deoarece este destul de curgător, se servește adesea cu o lingură; partea de sus a brânzei este tăiată pentru a crea un „capac”, care dezvăluie un aluat moale și cremos.

Nisa este o brânză obținută din lapte de oaie, crescută în pășuni cu o floră esențial mediteraneană, care conferă laptelui și, prin urmare, brânzei, caracteristici foarte particulare. Este o brânză matură, semidură, de culoare crem aurie, cu o aromă puternică și o aromă acidulată. Brânzeturile sunt sărate și plasate în pivniță unde se maturează cel puțin 45 de zile.

Produs în Beira Litoral, Rabaçal este o brânză de capră și lapte de oaie. Coaja sa moale, de culoare alb-fildeș, învelește un corp alb imaculat. Rabaçal se consumă proaspăt sau drenat și uscat. Această brânză trece, în funcție de gradul său de maturitate, de la blând la condimentat și de aspectul său, de la deschis la maro.

Castelo Branco este o brânză moale din lapte de oaie, întărită la uscare și sărată în saramură, care devine puternică sub efectul fermentației. Este galben și are un miros intens, cu un gust curat, solid și ușor picant. Această brânză este produsă doar în toamnă. Se servește de preferință tăiat în felii subțiri pentru a savura ca aperitiv.

Lisabona

Azeitão este o brânză cremoasă obținută din lapte de oaie crud, în orașul Azeitão, situat la aproximativ 40 km sud de Lisabona. Este cel mai mic dintre brânzeturile „amanteigados”, o mică comoară care conține o pastă moale, cremoasă și curgătoare, cu o aromă și un gust care seamănă puternic cu Serra da Estrela. Vindecat timp de 20 de zile, se vinde adesea învelit în hârtie vegetală. Pentru a vă bucura pe deplin de el, savurați-l la temperatura camerei.

Alentejo

Fabricat în Alentejo, Serpa este una dintre cele mai populare brânzeturi tradiționale din sudul Portugaliei. Este o brânză de lapte de oaie, produsă din februarie până în iunie, maturată grație temperaturilor scăzute de iarnă care îi permit să obțină o consistență lină. Crusta Serpa este periată cu ulei de măsline și presărată cu boia. Această brânză este fermă și cremoasă, pasta este albă de fildeș, aroma sa este blândă și se intensifică odată cu înaintarea în vârstă.

Évora, numită după oraș, situat la aproximativ 150 km est de Lisabona, este o delicioasă brânză de lapte de oaie nepasteurizată, semi-dură sau tare, cu o pastă moale. Are o aromă sărată și cremoasă. Puteți găsi, de asemenea, Évora conservată în ulei de măsline ca „Queijinho do Alentejo” - brânză mică din Alentejo.

Azore

Ilha de São Jorge, cunoscut și sub numele de „Queijo da Ilha” (brânză de pe insulă), este renumit pentru gustul său picant. Este o brânză de lapte de vacă, originară din Insulele Azore, cu o coajă netedă, galbenă, cu o pastă de fildeș cu găuri mici. Azoreenii îl consumă de preferință tânăr și relativ ușor. Pasionații continentali îl păstrează câteva luni, uneori până la un an, când devine mai înțepător și ajunge în cele din urmă la consistența parmezanului. Pico este o altă brânză din Azore făcută din lapte de vacă, care are o pastă gălbuie, consistență moale, gust sărat și intens.

Curiozitate: Portughezilor le place să-și mănânce brânza cu „marmelada”, aluat. Un amestec dulce și sărat, delicios când este savurat cu un pahar de port sau vin roșu portughez.

Depinde de voi să le gustați! Veți găsi o selecție largă a acestor brânzeturi în supermarketurile Apolónia, Almancil și Galé.