Bruno Oliver te învață cum să sublimezi ciupercile porcini

Ciupercile sunt cele mai bune plante de cules. Este sigur că, dintre cele o sută douăzeci de mii de specii înregistrate până în prezent în întreaga lume, cele o mie opt sute patruzeci și una recunoscute ca fiind comestibile au atras atenția oamenilor oferindu-le hrană interesantă, fără alte probleme decât a se apleca.

sublimezi

Porcini face parte din marea familie de boletus compus din aproximativ douăzeci de membri, dintre care doar doi ar trebui să fie ignorați: boletul satanic - rămâne pe stomac, și boletul radicant cu gust amar cel de fiere - lasă la prima mușcătură un gust urât de amărăciune.

Câteva sute de tone sunt colectate în fiecare an în mediul rural.

lungimea videoclipului: 02:40

Rețete zilnice

Carpaccio de ciuperci porcini

pe care îl puteți însoți cu un foie gras prăjit

Pentru 4 persoane
Timp de preparare: 30 minute
Ingrediente:

  • 1,5 kg de ciuperci porcini mici, ferme
  • 100 g de mimoletă veche sau parmezan
  • 16 frunze de rucola sau spanac
  • 2 lămâi
  • 1 dl ulei de măsline
  • 4 linguri de oțet balsamic redus
  • sare piper
  • sare de Guerande

Procedură:
Folosind un cuțit mic, scoateți solul din tulpinile de porcini, apoi ștergeți ciupercile porcini cu o cârpă umedă fără a scufunda ciupercile în apă pentru a preveni apariția lor de apă.

Faceți o vinaigretă cu sucul de lămâie sau oțetul balsamic, sare, piper și ulei de măsline. Periați fundul a patru farfurii cu vinaigreta.

Tăiați felii subțiri de ciuperci porcini în lungimea ciupercii, apoi aranjați-le într-o rozetă pe farfurii.

Distribuiți vinaigreta rămasă peste ciupercile porcini folosind o pensulă. Aranjați frunzele de rucola și așchii vechii mimolete pe rozete (care vor fi făcute cu un cojitor de legume).

Finalizați farfuriile cu linguri de oțet balsamic pentru a adăuga o notă de culoare și adăugați câteva boabe de sare Guérande.

Conserve de ciuperci porcini

  • 1 kg de ciuperci porcini tăiate longitudinal la 1 cm
  • 10 g sare pe kg
  • 1 lingura de grasime de rata
Se introduce la cuptor la 200 ° timp de 20 de minute. amestecând des