Bucătărie medicinală chineză/rapie de ceai - rețete sănătoase în funcție de anotimpuri

Mulți oameni din întreaga lume se bucură de mâncarea chinezească. În schimb, bucătăria medicinală chineză este un mod propriu - o artă terapeutică foarte veche, o ramură a medicinei tradiționale chinezești, care este interesant de cunoscut.

chinez: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/„terapie alimentară”

Dacă doriți să vă mențineți în formă, verificați articolul care urmează. Veți găsi un rezumat al principiilor generale și câteva rețete ale acestei arte ancestrale numite încă bucătăria tradițională medicinală chineză.

Scurtă istorie a bucătăriei medicinale

Mâncărurile autentice ale bucătăriei medicinale chinezești sunt pregătite folosind rețete și tehnici tradiționale, bazate pe principii antice legate de funcționarea corpului uman. Acestea explică efectele fiecărei categorii de carne, cereale, plante vegetale sau legume asupra corpului uman și funcționarea corpului uman. În cele din urmă, acestea oferă indicații pe felurile de mâncare pentru a le pregăti pentru a rămâne sănătoși sau chiar, pentru a trata bolile.

Primele lucrări, cu privire la aceste subiecte diferite, s-ar întoarce la începutul erei dinastiei Han (206 î.Hr.-220). Acestea pot fi consultate citind cartea Huangdi Neijing (Clasicul medicinii interne a împăratului galben). Textul, care conține fundamentele terapiei alimentare chinezești, oferă, de asemenea, recomandări cu privire la cea mai bună dietă de adoptat în cazul diferitelor probleme de sănătate sau a mediului climatic.

Cărți antice de medicină chineză enumeră sute de soiuri de plante, animale și ingrediente chimice, specificând în același timp interacțiunile lor specifice cu corpul uman. Aceste cărți sugerează principiile corpului îndrumătoare implicate în sănătatea umană. De asemenea, ele descriu modul în care anumite ierburi sau alimente pot fi benefice pentru sănătatea dumneavoastră. În cele din urmă, ele descriu tehnici TCM cum ar fi moxibustia și acupunctura.

De atunci, aceste orientări generale dedicate alimentației și sănătății s-au schimbat cu greu.

Principiile generale ale bucătăriei medicinale chineze

1. Noțiunea de „echilibru”

Ideea de bază este de a echilibra Qi și lichide corporale - principiile fundamentale ale medicinei tradiționale chineze. De fapt, se consideră că un corp sau organ sănătos are echilibrul corect al acestor elemente. Cu toate acestea, o modificare a acestui echilibru va genera o patologie sau o stare de rău.

Mediul sau leziunile fizice tulbură foarte mult echilibrul corpului. De exemplu, vremea rece duce la Qi insuficient și, prin urmare, la creșterea Yin în organism. Din acest motiv, vor fi consumate alimente asociate cu un nivel ridicat de Yang. Dimpotrivă, pe vreme caldă, când Yang-ul este în mod natural prea prezent, va fi necesar să favorizăm alimentele cu un caracter puternic Yin.

Mai jos, vă vom dezvălui rețetele corespunzătoare fiecărui sezon:

2. Adăugarea de plante medicinale

Anumite ierburi sau părți de animale cu puteri de vindecare pot fi adăugate la dietă pentru a vindeca bolile. Herbariștii din Vest și din alte părți ale lumii folosesc multe dintre aceleași plante în condiții identice, sugerând cu tărie că au efecte terapeutice reale. Aflați mai multe despre cele mai comune 10 ierburi și condimente folosite pentru aromarea preparatelor chinezești.

3. Utilizarea principiului aromelor și căldurii

Toate alimentele sunt clasificate, nu numai, în funcție de temperatura lor Qi, oscilând între Yang ridicat și Yin ridicat și, de asemenea, în conformitate cu una dintre cele cinci arome ale alimentelor (acru, dulce, amar, astringent și murdar). Astfel, temperatura Qi și aroma specifică a unui produs alimentar afectează organismul într-un mod unic pentru ei.

În general, se recomandă includerea la fiecare masă, toate aromele și echilibrează „căldura”. Majoritatea chinezilor cred că consumul prea mult dintr-un singur tip de alimente va provoca dezechilibru corporal.

4. Principiile TCM în timpul meselor

Textele antice specifică nu numai alimentele care trebuie preparate, ci și modul de a le consuma în timpul meselor. Aceste obiceiuri s-ar putea să vă surprindă, deși au făcut parte integrantă din cultura chineză de sute de ani, vă sugerez să le descoperiți pe cele principale, enumerate mai jos:

Evitați alimentele procesate excesiv, dacă este posibil. Mănâncă natural.
Mănâncă legume și fructe de sezon.
Asigurați-vă întotdeauna că legumele sunt fierte.
Așezați-vă să mâncați într-un mediu senin.
Mestecați alimentele corect.
Mănâncă încet. (慢吃 mànchī/man-chrr/literalmente „a mânca încet” înseamnă „apetit bun” în chineză)
Acordați atenție conținutului farfuriei dvs. și evitați orice distragere a atenției. Într-adevăr, pentru TCM, mintea joacă un rol important în bunul progres al digestiei. Așadar, concentrați-vă asupra aromelor alimente.
Nu sari peste mese.
După prânz, ia un pui de somn sau odihnește-te puțin.

Rețete sezoniere care vă „vor ajuta să trăiți mai mult”

Este interesant de remarcat faptul că chinezii cred în general că este cel mai bine să mănânci alimente de sezon.

De exemplu, vara, găsim alimente Yin, cum ar fi pepeni și castraveți, iar în timpul iernii alimente cu un caracter puternic Yang, cum ar fi usturoiul și ceapa, precum și ardei roșii și diverse ierburi care pot fi păstrate cu ușurință. De fapt, totul se întâmplă ca și cum ar fi produs natura, în fiecare anotimp, alimentele adecvate pentru bunăstarea oamenilor.

Aplicații: În perioada de răceală și gripă la sfârșitul toamnei și iernii, chinezii se abțin de la consumul de pepene galben, mai ales dacă au răceli. În cazul insolării (în timpul sezonului cald de vară chinezesc), usturoiul și ceapa vor fi interzise temporar din dietă.

Pentru a rămâne fidel tuturor acestor principii, veți descoperi, mai jos, câteva rețete de preparate medicinale dezvoltate în funcție de anotimpuri.

Iarna: Rețetă de supă de pui și ghimbir

La fel ca occidentalii, chinezii apreciază în mod special consumul de supă fierbinte în zilele reci de iarnă. Cu toate acestea, acestea ar trebui pregătite cu legume și ierburi cu un puternic caracter Yang, nu uitați să adăugați carne pentru a echilibra vasul. La fel ca occidentalii, una dintre supele preferate din sezonul de iarnă este supa de pui.

Instrucțiuni

În același timp, fierbeți bucățile de pui cu doi cartofi sau o jumătate de nap chinezesc alb, tocat fără a uita o lingură de ghimbir. După gătit ușor, adăugați legumele tăiate cuburi și condimentele.

Legumele ar trebui să includă trei căței de usturoi și o ceapă tocată, elemente esențiale pentru a adăuga yang la vas. Când pregătiți, puteți încorpora și un castron de morcovi, un castron de ciuperci, un castron de dovlecei sau bok choy sau alte legume cuburi echivalente.

Condimente: În bulion, se toarnă o linguriță de sare de mare și, dacă se dorește, ierburi suplimentare, cum ar fi mai multe felii de astragal sau ciupituri de șofran. Dacă vă place ardeiul roșu, adăugați câteva pentru caracterul său yang !

Primăvară: Rețetă de sparanghel murat

Primăvara, natura renaște. Este important ca lucrurile vii să aibă mai mult Yang decât de obicei, astfel încât să poată crește.

În această perioadă a anului, ficatul și vezica biliară sunt considerate a avea un rol central în corpul uman. După cum se spune, „verdele este culoarea ficatului și a primăverii”, este esențial să consumați legume verzi care cresc în acest sezon, pentru a oferi Yangul necesar și pentru a vă ajuta să vă hrăniți organele. În plus, nu trebuie să uitați să beți sucuri de fructe acre și proaspete, deoarece acestea stimulează Qi.

Acest sezon este, de asemenea, asociat cu perioada în care corpul începe „Purge” prin eliminarea, de la sine, a excesului de grăsime depozitat în timpul iernii. Astfel, un consum redus de carne și grăsimi este recomandat în special pentru o sănătate mai bună.

Veți găsi mai jos, un fel de mâncare ușor și ușor însoțită de o băutură care este un bun exemplu de masă medicinală de primăvară.

Instrucțiuni

Curățați o grămadă de sparanghel și un morcov în apă simplă fără detergent. Apoi tăiați-le înainte de aburire, până când sparanghelul se înmoaie ușor și capătă o culoare verde deschis. Rețineți că aburirea acestui tip de legume se face rapid.

Pregătiți sosul prin simpla adăugare, aproximativ, a două porții de ulei de măsline virgin la o porție de prune sau oțet de mere. Veți favoriza oțetul de prune ca fruct de sezon. Apoi turnați condimentul peste legume și savurați felul de mâncare cu un pahar de limonadă.

A realiza limonadă, amestecați pur și simplu suc de lămâie proaspăt stors în apă de băut în proporțiile cele mai potrivite gustului dumneavoastră.

Vara: Rețetă de salată de roșii și castraveți

În această secțiune, vă vom prezenta felul de mâncare preferat în sezonul estival, când Yang-ul este în mod natural ridicat și devine necesar să reduceți puțin căldura corporală. Roșiile și castraveții sunt legume cu un caracter puternic Yin, care se găsesc cu ușurință în această perioadă a anului.

Instrucțiuni

Pentru această rețetă, este absolut necesar să găsiți produse proaspete și foarte coapte. Feliați o ceapă roșie (sau, dacă nu este disponibilă, o ceapă obișnuită), apoi tăiați roșiile și castraveții. Apoi, amestecați toate ingredientele cu ulei de măsline virgin înainte de a adăuga puțin mărar, sare și piper pentru a spori gustul.

Acest preparat simplu de făcut este perfect pentru zilele toride de vară.

Toamnă: Rețetă de supă de dovlecei

Toamna este perioada anului în care natura scade în intensitate, în timp ce se spune că Qi se întoarce pe pământ. În TCM, descriem Qi ca convergând spre centrul corpului.

Consumul de legume și fructe disponibile în această perioadă a anului vă va ajuta corpul să rămână sănătos. Mai jos, vom dezvălui o rețetă pentru supă de dovlecei de nucă pe care o puteți înlocui opțional cu dovleac sau alte tipuri de dovlecei.

Instrucțiuni

Ingrediente: selectați o dovleac mare de nucă (sau un dovleac sau un alt tip de dovleac de aceeași dimensiune), o ceapă de dimensiuni medii, doi căței de usturoi, o tulpină de țelină, un morcov mare, puțină bucată de carne de pui în bucăți și, anterior, fiert, precum și sare, piper, scorțișoară și nucșoară.

Feliați și tăiați toate ingredientele pe rând. Mai întâi, fierbeți dovleceii într-o cratiță mare umplută cu apă. Când fierbe, adăugați restul de legume și bucățile de pui gătite în prealabil. Fierbeti amestecul pentru cateva minute.

Odată ce supa este gata și ușor răcită, adăugați condimentele, amestecând puternic.

La final, veți obține o supă delicioasă formată din legume și bucăți de pui. În plus, dacă ai un blender, poți zdrobi totul pentru a obține un amestec omogen și neted. În cele din urmă, reîncălziți supa dacă preferați să o savurați fierbinte.

Descoperiți bucătăria medicinală a Chinei cu „Voyages Chine”

Vrei să experimentezi strălucita cultură gastronomică chineză? Tururile noastre culinare vă vor permite să gustați cele mai bune specialități locale în timp ce vizitați site-urile de neuitat din China.

Nu ezitați să ne contactați pentru un itinerar și o ofertă personalizată în funcție de dorințele dvs. și zonele dvs. de interes.