Budinca de orez din hrisca, migdale si rubarba

Ce să faci cu acele tulpini de rubarbă care amenință să se ofilească? Ieșire compot, ceva nou, te rog !

Am văzut cu ceva timp în urmă că rubarba și hrișca erau înrudite genetic: ambele aparțin familiei Polygonaceae. Dar desigur ! Să organizăm o mică sărbătoare de familie, reunind rubarba și hrișca în aceeași rețetă! Iată-ne, să trimitem invitațiile.

Hrișcă: o cereală falsă

Hrișca este adesea asemănată cu o cereală. Cu toate acestea, nu aparține aceleiași familii botanice ca orezul sau grâul. Cerealele sunt semințele plantelor numite ierburi sau, în jargonul botanic, Poaceae. Cele mai cunoscute: grâu, porumb, ovăz, orz ... dar și iarbă și bambus !

Semințele de hrișcă, care este o Polygonacea, nu sunt de fapt semințe, ci fructe. Mai exact, un tip de fruct uscat cu coajă, cunoscut sub numele de achenă. Aceste fructe în sine conțin o sămânță, dar hrișca consumată este fructul întreg.

Hrișca nu este o cereală, fără gluten. Cu toate acestea, rețineți că nu toate cerealele îl conțin în mod necesar (orezul, de exemplu, nu conține gluten).

Hrișcă: în ce forme ?

Hrișca recoltată este înfășurată într-o scoarță întunecată. Această scoarță nu este comestibilă. Astfel, hrișca comercializată este decojită: coaja a fost îndepărtată mecanic.

Hrișca se vinde și la grătar: se numește apoi kasha. Gustul kasha este mai pronunțat decât cel al hrișcului crud și evocă alunul. Se gătește mai repede decât hrișca crudă.

Hrișca se găsește și sub formă de făină - pentru a face faimoasele clătite bretone - și fulgi.

hrişcă, Este bine pentru mine ?

În opinia dumneavoastră ? Dar da! Hrișca este bogată în fibre, săracă în grăsimi și conține aproximativ 10% proteine. Nu este rău pentru o plantă, mai ales că proteinele sale sunt complete: toți aminoacizii esențiali sunt acolo.

Hrișca nu conține gluten: dacă aveți o toleranță slabă la gluten, hrișca va deveni cel mai bun prieten al dumneavoastră. De asemenea, conține vitamine, antioxidanți, multe minerale, în special cupru, care face parte din compoziția multor enzime din corpul nostru. Doar asta. Ah, iar indicele său glicemic este mai mic decât cel al cerealelor: previne vârfurile de insulină care stochează zahărul ca grăsime.

Pe scurt, are totul. Cel mai bun ? Aceasta crește de la sine. Nu este nevoie de pesticide, nu este nevoie de un sol foarte bogat: este sămânța mică a viitorului, o cultură ecologică dacă există una.

Rubarba și hrişcă, ce facem cu el ?

Acum, când introducerile sunt terminate, să trecem la treabă. Un „risotto” de hrișcă? Nu, dulce. Un „orez” cu lapte, atunci? Premiat !