Mâncare, mâncare și băutură Bulgaria

Gătit

Nici bucătăria greacă, rusă, nici turcă, bulgară nu are propria sa originalitate slavă colorată în Orient. Carnea, la grătar sau la foc mic, este foarte prezentă. Dacă finețea nu este întotdeauna acolo, plăcile sunt în general mai mult decât generoase.

Bucate

- Aperitivul, cel mai adesea din rakya, se ia întotdeauna cu o salată, mezeluri sau brânzeturi bulgărești. Esential chopska salata amestecă castraveți, roșii, ceapă și sirenă rasă, o brânză albă din lapte de oaie sau de vacă, sărată și asemănătoare cu feta greacă. Uneori se adaugă ardei fierți, dar asta este opțional. O adevărată instituție !

- Un alt clasic: tarator. Este o supă rece făcută cu iaurt, castravete și mărar, sau chiar nuci. Vara, este cea mai bună intrare pentru prânz.
În restaurante, servim și snejanka, un verișor apropiat al tzatziki grecesc (iaurt, castravete și mărar) într-un pic mai cremos.

- Ca început, avem și supe de linte sau fasole albă, dar numai la prânz. Puteți gusta, de asemenea chkembe tchorba, o supă de budincă de tripă, preparată cu ardei, usturoi și oțet.

- Gustă și kachkaval, o brânză de lapte de oaie galbenă care amintește oarecum de cantalul nostru, care se servește pâine ca aperitiv.

- delicatese Bulgară este destul de bună. Pastarma este fabricată în principiu din carne de capră și celelalte 2 din carne de porc.

- Kyopolou, caviarul de vinete este, de asemenea, una dintre specialitățile culinare bulgărești. Se pregătește cu vinete la grătar și ardei zdrobiți cu pătrunjel și usturoi. Ardeii la grătar se servesc ca aperitive întregi, cu semințe, sau tăiate în bucăți mici; sunt reci delicioase, cu ulei și usturoi.

- Printre aperitivele calde, găsim frunzele de viță de vie umplute cu carne tocată și tchouchki burek, ardei proaspeți sau la grătar, umpluți cu brânză de vaci și apoi prăjiți.
pulneni tchouchki sunt umplute cu carne tocată, orez, roșii, ceapă, pătrunjel și cimbru.

- kavarma este un fel de mâncare consistentă: un fel de tocană de porc sau de pui, roșii, ardei, ciuperci, o mulțime de ceapă, adesea acoperite cu un ou, toate servite în vase mici din ceramică.
Cei care se grăbesc vor ezita între kebaptcheta, chiftele lungi de carne tocată, keufteta, chiftele sferice, servite cu cartofi prăjiți (parjeni kartofi), vreténo (paupiettes de vițel), chichtcheta (frigarui) de porc sau pui, sau chiar sandvișurile „prințesei”, acoperit cu carne tocată. Bulgarii se bucură de ei cu un vârf de sare și tchoubritza (condiment galben deschis).

porc si pui sunt servite peste tot, dar carnea de vită este mai rară și nu întotdeauna foarte fragedă. Foie gras de gâscă proaspăt la grătar este obișnuit.

mich-mach este un piure de ardei și ceapă cu omletă.

În afară de restaurantele specializate și de Marea Neagră, există puțin pește, cu excepția munților, unde se servesc fructe de mare. păstrăv (pastarva) la grătar sau prăjit într-o tigaie. Pe malurile Dunării, debarcă somn și crap.

- Iubitorii de pâine vor comanda un bun parlenka foarte fierbinte: pâine nedospită, în stil pita, de obicei acoperită cu unt.

Deserturi

Găsim produse de patiserie cu sirop: niste baklava, de kadaif, de touloumbitchki (aluat gătit, care este apoi prăjit, apoi scufundat într-un sirop dulce), budincă de orez, cremă de caramel, clătite (palatchinka) și prăjituri cu straturi cremoase. Multe restaurante își pregătesc, de asemenea, nuga congelată de casă (adesea indicată ca înghețată în engleză pe meniuri).

Să nu uităm, desigur, faimosul Iaurt bulgar (kisselo mliako)! Bulgarii mănâncă anumite feluri de mâncare cu iaurt; precum frunze de viță de vie sau ardei umpluți.

Băuturi

Na zdrave !(Agrave; sănătatea ta! ”) Bulgaria, căreia îi place să ridice un pahar, produce vinuri, beri și băuturi spirtoase - în special rakia, care poate fi struguri (grozdova), prună (slivova), măr, cireș etc. O adevărată instituție! Există, de asemenea, un fel de ouzo local (alcool de anason), mastica, de coniacuri (din Euxinograd, Pliska, Preslav, Pomori) și lichioruri (trandafir, zmeură, cireșă morello) de o calitate destul de bună.

Mai neobișnuit, boza este o băutură obținută din cereale fermentate, originară din Turcia, unde se bea cel mai bine iarna. Ea își amintește cvas Rusă, dar este de obicei aromată cu vanilie și scorțișoară.

Raza fără alcool, să citămairan, băutură de origine turco-mongolă, amestec de iaurt și apă. Se adaugă sare sau zahăr, în funcție de gust.

Și esențialul Cafea, model espresso, dintre care bulgarii sunt mari consumatori. În oraș, chioșcurile îl vând pentru a fi scoase la fiecare colț de stradă și există distribuitoare automate chiar și în cele mai mici orașe. Cu toate acestea, nu este neobișnuit pentru ceai (chai), vă servim un ceai de plante aromatizat cu cimbru.

Tradiția vinului datează din cele mai vechi timpuri din Bulgaria. Foarte populare în epoca comunistă, exportate în masă în Uniunea Sovietică și chiar în Anglia, vinurile bulgărești au suferit de atunci destul de mult din îmbătrânirea instalațiilor, din know-how-ul aproximativ al maeștrilor din pivniță și din apariția concurenților. Americani. Suprafața plantată a fost astfel împărțită la patru din anii 1980 !

Cu toate acestea, câțiva antreprenori francezi, italieni și alți antreprenori, recunoscând calitatea anumitor soluri bulgare, au investit în țară, în speranța unei întoarceri substanțiale.

Vinurile bulgărești nu sunt scumpe, uneori o calitate excelentă. dar și foarte neregulat.

Vinuri albe

Cele mai bune provin din nord-estul țării, din regiunile Ruse, Sliven, Targovichte, Choumen, Preslav, Varna, Burgas și Slaviantsi, unde temperaturile blânde și toamnele lungi favorizează concentrarea zahărului. Vinurile uscate au atracție: Castelul Euxinograd, muscat ottonel de Targovichte, Castelul Karnobat, traminer Khan Kroum (un pic scump), chardonnay din Pliska sau Preslav, dimiat (un strugure local) tamianka, misket (muscat) din Karlovo, damianitza din valea tracilor etc.

Vinuri roșii

Alături de Merlot, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir, există soiuri de struguri bulgărești interesante precum mavrud de Assenovgrad, culoare rubiniu intens (care își ia numele de la Mavruda, soția prințesei bulgare a unui rege trac care a avut mica sa producție personală.), gamza în nord - vestul țării, melnik din regiunea Melnik. Unele dintre celebrele vinării includEnira relansat de un franco-german, Terra Tangra cuvée, Moșie boierească (si a lui mavrud), cCastelul Burgozone, Raw Zero si Soli Red de italianul Edoardo Miroglio.

Iskra

De asemenea, după gust, Iskra, „șampania” bulgară - mai degrabă un vin spumant foarte ieftin - care poate fi găsit în uscat (de evitat), uscat sau semi-uscat, mai degrabă în alb decât în roșu.

Bere

Mai multe mărci de pe piață, în funcție de oraș și de rețeaua de distribuție. Bere Zagorka (proprietatea Heineken) preparat în Stara Zagora, Kamenitza din Plovdiv,Astika din Haskovo și Chumensko (Carlsberg) din Choumen sunt cele mai frecvente. Vă beți berea la robinet în majoritatea cafenelelor, restaurantelor și barurilor.

Apă minerală

Bem multă apă minerală în Bulgaria, provenind din munții Balcanici sau din gama Rhodope: Hissarya, Gorna Banya, Bankya, Divinator, etc. Există frecvente izvoare minerale în unele orașe, iar bulgarii își aprovizionează direct de la ei.