Bulion de oase, o mină de aur pentru corpul tău

Oamenii care mă cunosc bine nu vor fi surprinși să mă audă vorbind (din nou!) Despre bulion de oase, dar a fost important pentru mine să vă spun despre numeroasele beneficii ale acestuia.

Istoria bulionului de oase în culturile tradiționale

Se spune că „bulionul drept va învia morții”. Deși aceasta este o imagine, capacitatea bulionului și, în special, a bulionului de pui, de a trata răceala a fost de multă vreme promovată ca o tradiție populară străveche. Oamenii de știință de la Universitatea din Nebraska și-au propus să testeze acest folclor în 2000 și au descoperit că, in vitro, anumite componente ale supei de pui ar putea inhiba migrația celulelor imune înnăscute numite neutrofile, acționând eficient ca antiinflamatoare. Acest lucru ne spune că bulionul de pui poate reduce simptomele anumitor boli. Deși acesta este doar un experiment de laborator, aceste date preliminare sugerează că strămoșii noștri aveau motive întemeiate să-și consume doza săptămânală de bulion. Vom explora mai detaliat legătura dintre sistemul imunitar și bulionul osos într-o secțiune ulterioară.

Bulion de oase: o mină nutritivă de aur

Oasele conțin o abundență de minerale, precum și 17 aminoacizi diferiți, dintre care mulți se găsesc în bulion sub formă de proteine precum colagenul și gelatina. Deși conținutul nutrițional exact va varia în funcție de oasele folosite, timpul de gătit și metoda de gătit, următoarele substanțe nutritive sunt prezente în mod constant în majoritatea bulionelor osoase.

Colagen

Cu 28 de tipuri diferite, colagenul reprezintă aproximativ 30% din proteinele din corpul dvs. și este componenta principală a țesuturilor conjunctive, cum ar fi cartilajul, ligamentele, tendoanele, oasele și pielea. Este, de asemenea, prezent în vasele de sânge, corneea și lentila ochiului. Numele de colagen provine din grecescul "kólla", care înseamnă "lipici", și din sufixul "-gen", care înseamnă "a produce". Pe lângă furnizarea de structură, colagenul joacă, de asemenea, un rol important în dezvoltarea și reglarea țesuturilor.

Gelatină

Când colagenul se fierbe la foc mic, formează gelatină. Compoziția sa chimică este foarte asemănătoare cu molecula sa mamă, colagenul. Gelatina (când este răcită) este cea care conferă bulionului sau bulionului o consistență asemănătoare Jell-O când este răcit.

Glicozaminoglicanii

Glicozaminoglicanii (GAG) sunt carbohidrați complecși care participă la multe procese biologice. Se pot atașa la proteine pentru a forma proteoglicanii, care sunt o parte integrantă a țesutului conjunctiv și a lichidului sinovial, lubrifiantul care înconjoară articulația. Oasele din bulion oferă corpului nostru întregul spectru de GAG-uri, inclusiv keratan, dermatan, sulfat de condroitină și acid hialuronic, materii prime pentru formarea pielii, a oaselor și a cartilajului.

Wisteria

Glicina este un aminoacid care constituie peste o treime din colagen. De asemenea, acționează ca un neurotransmițător, legându-se de receptorii glicinei care se găsesc în întregul sistem nervos și țesuturile periferice.

Proline

Prolina este un aminoacid care reprezintă aproximativ 17% din colagen. Deși cantități mici de prolină pot fi produse în organism, sa demonstrat că este necesar un nivel adecvat de prolină în dietă pentru a menține nivelurile optime de prolină în organism.

Glutamina

Glutamina este încă un alt aminoacid important găsit în bulionul osos și este cel mai abundent aminoacid din sânge. Este unul dintre puținii aminoacizi care pot trece direct bariera hematoencefalică. Celulele epiteliale intestinale și celulele imune activate consumă avid glutamină pentru energia celulară.

Măduvă osoasă

În interiorul cavității osoase centrale se află măduva osoasă, care este alcătuită din două tipuri, roșu și galben. Ambele tipuri conțin colagen. Măduva osoasă roșie este locul în care se produc noi celule imune și celule roșii din sânge, în timp ce măduva galbenă este alcătuită din grăsimi sănătoase. Se crede că factori importanți nutriționali și imuni de sprijin ar putea fi extrasa din măduvă în timpul gătitului, dar biodisponibilitatea acestor factori nu a fost studiată.

Mineralele

Oasele sunt, de asemenea, o sursă de minerale, inclusiv calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, potasiu, sodiu și zinc.

Bulion de oase și sănătatea ta

În acest moment, sper că ați început să înțelegeți numeroasele beneficii ale consumului regulat de bulion de oase. Acum să trecem la beneficiile pentru sănătate!

Sănătatea pielii

Pielea este alcătuită din două straturi, epiderma și derma. Epiderma, sau stratul superior, este alcătuită din keratinocite și este în mare parte responsabilă pentru funcția de barieră a pielii. Dedesubt se află dermul, o matrice densă de colagen (cu câteva GAG-uri) care oferă suport structural și nutrienți. Keratina, colagenul și GAG-urile sunt abundente în bulionul de oase, mai ales dacă pielea animalului este inclusă în procesul de gătit.

Pentru cei care vor să păstreze pielea tânără

Într-un studiu controlat randomizat din 2014, consumul de colagen a îmbunătățit semnificativ elasticitatea pielii și a avut tendința de a îmbunătăți conținutul de apă pe piele https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208. Schelele de colagen sunt utilizate pe scară largă în aplicații medicale pentru a promova regenerarea țesuturilor și pentru a vindeca rănile. Un studiu efectuat la șoareci a arătat că suplimentarea alimentară cu gelatină a fost capabilă să protejeze împotriva deteriorării pielii provocate de UV. GAG-urile oferă beneficii suplimentare pentru piele. S-a demonstrat că acidul hialuronic promovează proliferarea celulelor pielii și crește prezența acidului retinoic, care îmbunătățește hidratarea pielii și sulfatul de dermatan ajută la reînnoirea celulelor și la repararea rănilor.

Oase și articulații

Evident, cel mai bun mod de a obține nutrienții necesari pentru a construi structura osoasă este consumând osul în sine! Consumul de bulion de oase oferă toate materiile prime pentru construirea oaselor sănătoase: calciu, fosfor, aminoacizi și multe altele. O deficiență a materiilor prime pentru construirea oaselor poate duce la o serie de condiții diferite. De exemplu, osteoporoza este asociată cu niveluri reduse de colagen și calciu în oase. Desigur, veți avea nevoie și de substanțele nutritive necesare pentru a sprijini procesul de construire, cum ar fi vitaminele D, K2 și C.

Când vine vorba de sănătatea articulațiilor, lubrifierea prin GAG este cheia pentru o gamă completă de mișcări, în care o parte a unui os poate aluneca lin și fără durere peste altul. Sigur, puteți cumpăra suplimente care conțin glucozamină și sulfat de condroitină pentru a vă menține sănătatea articulațiilor, dar de ce să nu obțineți aceștia și o serie de alți nutrienți benefici din bulionul osos? La urma urmei, GAG-urile nu sunt singurele componente din bulion care îmbunătățesc sănătatea articulațiilor. De asemenea, s-a demonstrat că suplimentarea cu colagen și consumul regulat de bulion de oase reduc durerile articulare și măresc vindecarea leziunilor la sportivi.

Sănătatea intestinală

Un colon sănătos conține un singur strat strâns de celule epiteliale, un strat gros de mucus și o colecție diversă de microbi. Dezechilibrul microbian (disbioză) și subțierea acestui strat de mucus pot compromite rapid integritatea barierei epiteliale. Microbii și proteinele alimentare pot apoi „pătrunde” în sânge și pot provoca o reacție inflamatorie în sistemul imunitar. Lipopolizaharidele (LPS), componente ale pereților celulari bacterieni stimulează un răspuns imun deosebit de robust atunci când se găsesc circulând în sânge după permeabilitatea intestinală.

Bulionul de oase este o bază de reparație digestivă și, dintr-un motiv întemeiat! Gelatina absoarbe apa si ajuta la mentinerea stratului de mucus care tine microbii intestinului departe de bariera intestinala. S-a demonstrat că gelatina și glicina reduc inflamația cauzată de LPS. De asemenea, s-a demonstrat că glicina protejează împotriva ulcerului gastric. Glutamina ajută, de asemenea, la menținerea integrității mucoasei intestinale și a barierei intestinale.

Digestie

Consumul de bulion cu mesele este o modalitate excelentă de a ajuta digestia. Glicina stimulează producția de acid gastric, care este esențială pentru digestia corectă a alimentelor. Hipoclorhidria (acid scăzut al stomacului) este surprinzător de răspândită în țările dezvoltate și poate duce la o serie de probleme de sănătate.

Glicina este, de asemenea, o componentă importantă a acidului biliar, care este eliberat pentru a ajuta la digestia grăsimilor din intestinul subțire. Acidul biliar este important pentru menținerea normală a nivelului colesterolului din sânge. Prezența gelatinei în intestin atrage, de asemenea, lichid în intestin, îmbunătățind motilitatea intestinului și promovând mișcările sănătoase ale intestinului. Nivelurile scăzute de colagen din sânge au fost legate de boli inflamatorii intestinale.

Detoxifierea, sănătatea ficatului

Glicina stimulează, de asemenea, producția de glutation, principalul antioxidant din organism. În unele studii, s-a observat că glicina ar accelera recuperarea de la boala hepatică grasă indusă de alcool https://jpet.aspetjournals.org/content/286/2/1014.full, va proteja celulele hepatice împotriva hipoxiei și ar îmbunătăți șansele de supraviețuire a ficatului după un transplant. La om, glicina reduce stresul oxidativ la pacienții cu sindrom metabolic https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24144057 .

Proline joacă un rol în apoptoză, procesul prin care organismul descompune celulele vechi, elimină deșeurile și reciclează materiile prime pentru a fi utilizate în celulele sănătoase https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/10428057. Prolina poate, de asemenea, elimina radicalii liberi, acționând eficient ca un antioxidant.

Stare de spirit și somn

Bulionul osos poate îmbunătăți, de asemenea, starea de spirit și somnul. Glicina este un neurotransmițător inhibitor, ceea ce înseamnă că poate reduce anxietatea, poate promova calmul mental și poate ajuta somnul. Un studiu a constatat că trei grame de glicină administrate subiecților înainte de culcare au produs îmbunătățiri măsurabile ale calității somnului. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

Triptofanul este precursorul (materia primă) a serotoninei, un neurotransmițător care contribuie la bunăstare. La rândul său, serotonina este un precursor al melatoninei, un hormon care reglează ciclurile somn-veghe. De aceea, o dietă care include bulion de oase și bucăți de carne mai grase poate ajuta la prevenirea depresiei și a insomniei pe care unii oameni o pot experimenta atunci când mănâncă o dietă vegetariană sau bogată în carne slabă și ouă.

Funcție imunitară

În timp ce înțelepciunea populară antică sugerează că bulionul osos poate vindeca răceala obișnuită, știința modernă a confirmat că componentele bulionului osos au o influență asupra sistemului imunitar. De exemplu, receptorii glicinei au fost identificați pe suprafața exterioară a mai multor tipuri diferite de celule imune. Efectul este o atenuare a răspunsului imun, ceea ce duce la o reducere a moleculelor de semnalizare inflamatorie.

Unde să găsești bulion de oase

Pe scurt, bulionul de oase are un număr incredibil de beneficii potențiale pentru sănătate și are rădăcini într-o lungă istorie a utilizării umane. Este un supliment extraordinar la orice dietă și poate fi folosit într-o multitudine de feluri de mâncare. Bulionul de oase poate fi făcut acasă sau poate fi achiziționat prefabricat.

Bulionul de oase de casă este ușor de făcut. Puteți cumpăra oase de supă sau gătiți un pui și salvați oasele pentru bulion. Picioarele de pui, gâturile de pui, picioarele de vițel și oasele măduvei sunt adăugări valoroase în special pentru bulion.

Supa de os prefabricată este, de asemenea, o opțiune bună. A te asigura:

• Cumpărați bulion organic realizat din animale de crescătorie sau pești sălbatici (acest lucru minimizează toxinele și maximizează nutrienții pe care îi veți obține din bulion).

• Evitați conservele și alte recipiente care conțin bisfenol A (BPA), un perturbator endocrin puternic sau alți înlocuitori ai BPA.

Cel mai rapid și mai eficient mod de a-ți crea propriul bulion este folosind o oală sub presiune și îți sugerez marca „oală instant”, deoarece este cea mai fiabilă marcă de pe piață chiar acum (în jur de 100,00 USD până la 140,00 USD în magazin). Gătitul într-o oală sub presiune durează un sfert din timpul de gătit convențional (rotund sau cu o aragaz lent) în timp ce se produce un bulion la fel de hrănitor și gelatinos (odată răcit).

Indiferent de modul în care puneți mâna pe acel aur lichid, asigurați-vă că faceți din bulionul de oase o bază în dieta dvs.!