Cabécou cu lapte de capră Périgord crud 35g la 3 sau 100g

Pivnița din Périgord

acest produs nu mai este in stoc

Atenție: Ultimele bucăți disponibile !

Data disponibilității:

Număr de unități: 3

Trimite unui prieten

Cabécou cu lapte de capră Périgord crud 35g la 3 sau 100g

Numele prietenului tău *:

Adresa de e-mail a prietenului tău *:

Cadouri:

Mai mult decât 119,00 € pentru a obține: Bloc de foie gras de rață 65g

Află mai multe

Cabécou du Périgord îndeplinește specificații foarte precise de dimensiune, grosime, dar mai presus de toate netezime și fermitate.

Pentru producție, laptele este coagulat timp de 24 de ore. Se scurge apoi încă o zi într-o pungă, apoi se sărează în mixer.

Cabecele sunt mulate „pe foaia de copt, trebuie să umpleți celulele cu aluatul încă proaspăt și să le desfaceți imediat. Apoi, brânzeturile se întorc în fiecare zi timp de 7 zile. Penicillium Géotricum (presiunea) este implantat în lapte, fie cu tulpini cunoscute, fie cu zerul bătrânei (drojdii indigene specifice pivniței, așa cum s-ar spune în industria vinului).

Două sau trei zile mai târziu, mucegaiul începe să se formeze și crește în funcție de umiditatea pivniței, de unde necesitatea de a avea o pivniță diferită pentru fiecare tip de maturare .