Calculul indicelui glicemic și al sarcinii glicemice

Postat pe 09 februarie 2011
De Fleurance Nature

Calculul indicelui glicemic: IG

Pentru a calcula indicele glicemic al unui aliment, voluntarilor li se administrează glucoză și se măsoară la fiecare 30 de minute, timp de 2 până la 3 ore. Operația se repetă cu alimentele care urmează să fie testate. Cele două curbe ale glicemiei sunt apoi comparate. Prin împărțirea zonelor de sub curbe, obținem indicele glicemic.

Concret, unei persoane i se cere să înghită 50 g de glucoză diluată în apă, care va servi drept punct de reper (glucoză GI = 100) și apoi alimentele de testat conținând 50 g de carbohidrați. Acest lucru dă indicele glicemic al alimentelor. Porțiile de alimente testate trebuie să conțină aceeași greutate de carbohidrați: 800 g de pepene verde = 600 g de morcovi fierți = 125 g de cartofi prăjiți = 100 g de pâine ...

Indicele glicemic: scale de valoare

IG scăzut: 60

Consultați aici fișierul nostru privind clasificarea alimentelor în funcție de IG

Calculul sarcinii glicemice: CG

Pentru a obține încărcarea glicemică a unui aliment, înmulțiți indicele glicemic cu cantitatea de carbohidrați dintr-o porțiune normală din acel aliment, apoi împărțiți la 100.

Sarcină glicemică = (GI x cantitate de carbohidrați într-o porție de alimente)/100

O porție de fulgi de porumb (30 g) cu un IG de 80 conține 25 g de carbohidrați. CG = 20.
Calcul: (80 x 25)/100 = 20

O farfurie de piure (150 g) cu un IG de 90 conține 22,5 g de carbohidrați. GC = 20,2

O încărcătură glicemică mai mică de 10 unități este considerată scăzută, în timp ce peste 20 de unități este considerată a fi ridicată.

Sarcina glicemică este un indicator foarte precis deoarece cuprinde aspectele calitative și cantitative ale glucidelor (glucidelor) fiecărui aliment.