Calități nutriționale și dietetice ale pâinii

Baghete, pâine de țară, pâine integrală sau pâine tradițională, afișajele brutarilor oferă o gamă impresionantă de opțiuni. Dar ce varietate de pâine credeți că este cea mai bună pentru sănătatea noastră? Pentru a înțelege pe deplin calitățile nutriționale ale pâinii, vă dezvăluim toate secretele de fabricație. De la originea făinii până la transformarea amidonului în glucoză, inclusiv utilitatea sau nu a drojdiei, totul este ilustrat în acest articol. !

Pasul 1: Realizarea pai ...

Pasul 2: valori nutriționale ...

Pasul 3: Diferența dintre b ...

Pasul 4: bogăția pâinii și ...

Prepararea pâinii Peste 9 din 10 francezi consumă pâine în fiecare zi. Acesta este motivul pentru care a devenit emblema țării noastre. Dar de unde vine făina care o face? Totul începe în câmpurile noastre de grâu și mai precis în bobul de grâu. Se compune dintr-o migdală făinoasă protejată de un plic numit tărâțe și germeni. Boabele de grâu vor fi apoi utilizate la fabricarea făinii. Pentru a face făină albă, morarul o macină în moară, selectând doar migdalele făinoase. Această făină este folosită pentru produse de patiserie și pâine sandwich. În ceea ce privește făina pentru baghetă, morarul selectează migdalele făinoase și un vârf de varză. În cele din urmă, există făina integrală care se obține din întregul germen de grâu. Acesta din urmă este folosit pentru a face pâine specială, cum ar fi pâinea integrală sau pâinea cu aluat. Grâul este cea mai folosită cereală pentru prepararea pâinii obișnuite. Dar, brutarul poate folosi și alte făini din cereale, cum ar fi secară, spelt sau orz. Pâinea din cereale este, de asemenea, un amestec din aceste făini diferite la care se adaugă semințe de floarea soarelui, mac sau susan.

Valorile nutriționale ale pâinii Pâinea este bună pentru dvs. din mai multe motive. Calitățile sale nutriționale rezidă în special în bogăția sa în zaharuri și fibre lente. Zaharurile lente sunt recomandate în special sportivilor pentru a avea energie pe tot parcursul antrenamentului. Acești carbohidrați complexi necesită mult timp pentru a digera organismul. Pe de altă parte, zaharurile lente conținute în fructe și gemuri sunt rapid asimilate de organism. Datorită zaharurilor lente, senzația de foame durează să apară. Mai mult, în funcție de compoziția pâinii, acești carbohidrați nu sunt asimilați în același mod de către organism, de unde diferența în indicele glicemic. Acest indice indică rata de penetrare a glucozei în sânge. Cu cât este mai mic acest număr, cu atât mai mult timp trece zahărul în sânge. Când vine vorba de pâine, bagheta tradițională câștigă cu un indice glicemic de 57. Când o mâncați, veți avea energie mai mult timp.

Diferența dintre bagheta tradițională și bagheta obișnuită Totul este în secretul lor de fabricație. Ambele tipuri de baghete sunt realizate din aceeași făină. Ele diferă prin cantitatea de drojdie. Bagheta obișnuită necesită mai multă drojdie, de ordinul a 10g pe kilogram de făină. În ceea ce privește bagheta tradițională, aceasta necesită doar 5 g de drojdie pe kilogram de făină. Drojdia, să ne amintim, este un organism viu. Digeră amidonul, care este un zahăr lent găsit în făină. Transformă acest zahăr lent în glucoză, care este un zahăr rapid. Acesta este modul în care bagheta tradițională are un indice glicemic mai interesant. În plus, această pâine este făcută manual, iar firimiturile sale sunt mai compacte. Cu cât pâinea este mai densă, cu atât indicele glicemic este mai mic.

Bogăția pâinii în fibre Acești nutrienți sunt esențiali pentru funcționarea tractului digestiv, în special pentru tranzit. În cazul unei probleme de constipație, pâinea integrală îmbogățită cu tărâțe ar fi, prin urmare, un bun remediu. Nu uitați că tărâțele sunt cochilia bobului de grâu. 100 g de pâine integrală conțin mai mult de 8 g de fibre, în timp ce bagheta clasică conține mai puțin de 4 g. Fiecare pâine are deci avantajul său. Dacă bagheta tradițională reglează mai bine apetitul, pâinea integrală este recomandată celor cu probleme de tranzit. În unele brutării, există pâini speciale, cum ar fi pâinea cu aluat. Această pâine nu necesită drojdie, deoarece făina sa de fabricație conține deja bacterii lactice capabile să digere amidonul.