Campylobacter, „bacteriile puiului”

Acasă>
Campylobacter, „bacteriile puiului”

Foarte frecventă și destul de frecventă, bacteria intestinală 3 campylobacter "este o bacterie întâlnită adesea pe carcasele de pasăre. Să facem bilanțul acestei bacterii intestinale, împotriva căreia pot fi utilizate câteva măsuri simple de igienă pentru a lupta foarte eficient.

O bacterie intestinală, da, dar totuși? Ce este asta ?

Campylobacter este o bacterie, care este prezentă pe scară largă în tractul digestiv al oamenilor și animalelor, în special păsărilor, dar pot fi găsite și în apa murdară. Alimentele crude sunt cele mai frecvent contaminate. După sacrificare, această bacterie prezentă în tractul digestiv poate ajunge pe pielea păsărilor de curte, dar niciodată în mușchi.Potrivit unui raport din 2008 al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), aproximativ 75% din carcasele de pui de pasăre sunt contaminate cu campylobacter (în Uniunea Europeană, Elveția și Norvegia).Această bacterie intestinală nu proliferează în alimente, nu este foarte rezistentă la frig și căldură. Astfel, infecția consumatorului este cel mai adesea legată de „contaminarea încrucișată” între alimente. Nu se datorează consumului de pui în sine, care a fost gătit, ci de un alt aliment, o suprafață sau lichid (marinată) care a fost în contactul cu pielea puiului crud.

Care este riscul acestei bacterii intestinale pentru consumatori ?

Ingerarea acestei bacterii intestinale poate provoca campilobacterioza, care sunt boli relativ frecvente, cu peste 300 de cazuri pe milion de locuitori pe an în Franța. Ele rămân însă în general benigne (cu excepția cazului în care se dezvoltă în foarte rar sindromul Guillain-Barré). Persoanele cu sistem imunitar slab - după tratament sau boală - persoanele în vârstă, femeile însărcinate și nou-născuții pot fi mai susceptibile. Simptomele apar la 1 până la 10 zile după contaminare, de cele mai multe ori sub formă de gastroenterită. Infecția se rezolvă adesea spontan după 7 până la 20 de zile, dar poate fi tratată cu antibiotice în cazuri mai severe la persoanele fragile.

Cum să evitați infectarea cu această bacterie intestinală ?

Ca regulă generală, trebuie evitate temperaturile favorabile proliferării și contaminării încrucișate a alimentelor contaminate cu alimente sănătoase.

Prin urmare, trebuie luate unele măsuri de precauție atunci când se tratează această bacterie:

respectați lanțul de frig și setați frigiderul la o temperatură scăzută (cel mult 4 ° C)
spălați-vă pe mâini, blaturi și ustensile după contactul cu alimente crude pentru a evita contaminarea alimentelor sănătoase.
respectați data de expirare
consumă rapid produse după deschidere și feluri de mâncare după preparare
spălați și curățați fructele, legumele și ierburile aromatice la frigider
păstrați alimentele crude separate de altele pentru a evita contaminarea
curățați periodic frigiderul cu înălbitorDeoarece bacteriile sunt ucise de căldură, este esențial să gătiți sau să reîncălziți alimentele crude de origine animală sau mesele gata consumate la peste 65 ° C.

Ce controlează în Franța împotriva acestei bacterii ?

Producătorii sau distribuitorii sunt supuși numeroaselor controale - auto-verificări, controale planificate sau neplanificate - privind igiena sau respectarea lanțului de frig În ceea ce privește riscurile de contaminare a păsărilor cu această bacterie, prevenirea se bazează pe măsuri de igienă în sens larg. Trebuie să se asigure că, în abatoare, procedura de eviscerare se face curat, fără lacrimi sau stropi care ar putea răspândi aceste bacterii pe pielea găinilor.În fiecare an, sunt prelevate peste 60.000 de probe de către serviciile Direcției Generale Alimentare (DGAL) corespunzătoare a 100.000 de analize de laborator. Odată stabilită contaminarea, se iau măsuri de retragere sau retragere a produsului pentru a proteja consumatorul, precum și măsuri preventive sau corective pentru producător sau distribuitor.

Info +: raportul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară 2012

Publicat pe 8 martie, raportul anual privind zoonozele în Europa de la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Centrul European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor (ECDC) relevă:

o scădere foarte clară a salmonelei atât la om, cât și la păsări (scăderea cu 9% a cazurilor umane, în scădere pentru al șaselea an consecutiv). Conform raportului, această scădere este legată de eficacitatea programelor de control instituite împotriva salmonelei în UE, în special în fermele de găini ouătoare.

o creștere a cazurilor de campilobacterioză (cu 7% față de 2009, în creștere pentru al cincilea an consecutiv)