Când să spălați (sau nu) cartofii curățați ?

Nu este neapărat necesar să spălați cartofii după ce îi curățați: totul depinde de preparatul în care vor fi încorporați.

cartofii

Când sunt consumate cu pielea (fierte în cuptor, în apă, în abur, într-o rochie de câmp.), Este evident în primul rând necesar să le perieți bine pentru a elimina reziduurile de sol și apoi să le clătiți abundent cu Apă călduță.

În ceea ce privește cartofii curățați, tratamentul lor va varia în funcție de rețetă. Cartoful conține o mulțime deamidon cu puternică putere de legare. Acest carbohidrat, util în unele cazuri, dar nu în altele, este modificat de apă.

• Amidonul este util în preparate precum gratini, rösti, clătite, uși sau tortilla, unde este cel mai bine dacă benzile de cartof se lipesc bine. Prin urmare, nu este necesar să spălați cartofii după decojire (îi clătim înainte).

• Pentru cartofii prăjiți și cartofii sosiți, care nu ar trebui să se lipească, este de preferat să eliminați amidonul cât mai mult posibil: aici este, prin urmare, util să spălați cartofii curățați și să le uscați bine pentru a le usca bine.