Ce vin pentru ce carne ?

care

Găsirea vinului potrivit pentru carne se crede adesea că este ușoară. Ei bine, este adevărat: pentru carnea albă, este vin alb, iar pentru carnea roșie, este vin roșu, nu ? Uh, în teorie da, dar este de fapt puțin mai complicat de atât.

Deja, pentru că atunci când spunem „vin roșu”, avem de ales între vinurile roșii pline de corp, vinurile roșii tanice, vinurile roșii ușoare, vinurile roșii dulci, vinurile roșii puternice. Și apoi pentru că nu vom alege același vin pentru o carne rară gătită într-o tigaie ca pentru o carne prăjită sau preparată într-un fel de mâncare în sos. Pe scurt: găsirea vinului potrivit care se potrivește cu carnea poate deveni rapid o bătaie de cap atunci când nu ești un excelent enolog.

Ei bine, asta a fost înainte ca CuisineAZ să ne ofere un mic ghid pentru a găsi perechile de vinuri perfecte.

O pasăre mică (pui, curcan, capon, cocos, găină etc.) este felul de mâncare de prânz de duminică prin excelență. Dar dacă duminica aceasta, primim întreaga familie în jurul unei păsări friptă bune, facem lucrurile bine și alegem un vin care va îmbunătăți perfect carnea. Un sfat: pentru o pasăre albă, nu vă deranjați și alegeți un vin alb. Dar nu orice vin alb: un vin alb destul de gras și puternic, nu prea dulce. Ca de exemplu un Côtes du Rhône, un Burgundy sau un Lirac. Vinurile albe din Provence, care sunt, de asemenea, renumite pentru evidențierea fineței păsărilor de curte albe.

În timp ce păsările cu carne albă sunt consumate cu vin alb în schimb, păsările cu carne roșie sunt consumate cu vin. roșu! Așadar, cu o rață, o gâscă sau o bibilică, servim un vin roșu clasic precum un bourgeuil, un chinon sau un pinot noir din Alsacia. Dar dacă doriți să variați plăcerile, puteți reuși, de asemenea, să împerecheați o pasăre cu carne maro cu un vin alb. dacă este suficient de uscat, ca de exemplu un gewurztraminer.

Păsările de curte pot fi savurate prăjite la cuptor sau în tigaie, dar și în mâncăruri bune în sos pentru mesele noastre festive sau pentru serile lungi de iarnă! Dar ce vin să alegeți pentru păsările gătite într-un vas cu sos, cum ar fi coq au vin sau pui într-o oală, de exemplu? Și, deși este un vin alb sau roșu, este mai bine să-l alegeți destul de îndrăzneț și puternic, cum ar fi o mare burgundă sau un schit, de exemplu.

În această seară bucătăria noastră se transformă într-o steakhouse! Chéri s-a dus la aragaz și, la fel ca 99% dintre bărbați, este un fan al cărnii roșii. O carne bună la grătar într-o tigaie cu o doză bună de grăsime pentru a face sosul, piciorul, nu? Dar, pentru a ne bucura perfect de friptura de coaste la grătar sau friptura de vită, trebuie totuși să găsim vinul potrivit. Pentru carnea roșie la grătar sau rară, este mai bine să găsiți un vin roșu tanic și plin de corp, pentru a nu ne slăbi palatul. Ca un Margaux, un Saint Estèphe, un Cahors sau un Bergerac, de exemplu, alegerea este largă. !

Carnea roșie este o carne foarte bogată în proteine. Dar proteinele cărnii roșii vor scoate și topi taninurile vinurilor roșii. De aceea auzim tot timpul că carnea roșie se potrivește perfect cu vinul roșu! Atenție însă: nu alegeți același vin roșu pentru o friptură rară ca pentru un bourguignon de vită. Într-adevăr, cu carne roșie preparată într-un fel de mâncare cu sos, nimic ca un vin generos. Ca un Chateauneuf du Pape, un Bandol sau un Fitou.

În general, putem spune că vinurile potrivite pentru păsări de curte sunt potrivite și pentru carnea albă. Dar dacă doriți să variați plăcerile, puteți lua absolut vinuri puțin mai dulci și puțin mai puternice. Cu carnea albă slabă (cum ar fi vițelul), puteți alege un vin alb plin de corp și ușor gras, cum ar fi un Sancerre sau un Burgundy, de exemplu. Dar dacă preferați vinul roșu, veți opta pentru un vin roșu ușor cu foarte puțin tanin, precum Bordeaux Supérieur sau Beaujolais.

Deși face parte din carnea albă, carnea de porc este o carne destul de grasă. O dualitate pe care va trebui să încercăm să o găsim în vinul pe care urmează să-l servim pentru a-l însoți! Fie că decideți să beți un vin alb sau roșu cu bucata de porc, pentru ca acesta să aibă succes, trebuie să găsiți un vin plin de contrast, plin de contrast. Dacă sunteți mai mult iubitor de vin alb, un mic risling alsacian va merge bine. Dacă preferați vinul roșu, un Chianti Classico sau un roșu Beaujolais se vor potrivi perfect.

Șeful lui Chéri este un mare vânător care ne aduce în mod regulat fazani, rațe și porumbei sălbatici. Tu! Pe lângă faptul că trebuie să-l smulgem noi înșine (o parte a plăcerii în sine), trebuie totuși să găsim o combinație potrivită de mâncare și vin, astfel încât Chéri să-și poată impresiona șeful luni dimineața jucând gourmet. Așa că ne amintim: cu păsările de vânat, putem servi același tip de vin ca și carnea roșie. Și anume un vin tanic și plin de corp.

Jocul gol este întotdeauna delicat de servit: fie ne încântăm oaspeții, fie constată că carnea are un gust prea puternic și nu se sărbătoresc. Pentru a-i împiedica să se distreze fie cu carne, fie cu vin, vom încerca să o alegem bine. Vești bune: vânatul cu blană (căprioară, mistreț, iepure, carne de vânat etc.) se potrivește perfect cu vinurile pline de corp, precum Chateauneuf du Pape, Corton, Bandol, Pomerol. Oricum, pentru a nu denota cu caracterul cărnii, optăm pentru un vin plin de corp.

Uneori citim pe rețetele de carne în sos că, atunci când alegem vinul, este important să respectăm acordul regional. Într-adevăr, unele sosuri de mâncare sunt preparate din vinuri din anumite regiuni viticole. Dacă nu sunteți un expert în vin, puteți alege în siguranță același vin care a intrat în prepararea sosului. Acord asigurat !