Ce carne să alegeți pentru pot-au-feu ?

Contrar credinței populare, acest fel de mâncare emblematic al gastronomiei franceze este foarte ușor de făcut. Atâta timp cât alegeți ingredientele potrivite !

Mâncare delicioasă de Vită, fierte la foc foarte mic într-o bulion aromatizat de legume de sezon. pot au feu este fără îndoială cel mai emblematic fel de mâncare al Gastronomia franceză. sau poate este bourguignon de vită? Cel mai important pas în prepararea acestui delicios rețetă reconfortantă, este alegerea cărnii. Iată-le pe ale noastre Sfaturi și trucuri pentru un pot-au-feu de succes !

Ce bucăți de carne de vită să folosești ?

Pentru o pot au feu cu un gust cu adevărat tradițional, folosim trei piese diferite: A bucată slabă, A nodul de grăsime și unul bucată gelatinoasă. Alegeți melodiile care necesită gătit lung, cum ar fi cazarea, obraz de vită, coadă, coastele inferioare sau scoterul. Vești bune: sunt și aceste bucăți de carne de vită mai puțin nobile cele mai ieftine !

Găsim și în rețete tradiționale din coada de bou sau din măduvă osoasă, care nu contin carne dar aduce gust și gras precum și gelatină, o substanță bogată în minerale și oligoelemente. Odată răcit, acesta este gelul bulion și permite realizarea, de exemplu, a terina de jeleu foarte parfumat.

Cum se gătește carnea ?

În ciuda faptului că piesele "non-nobil"din Vită sunt deseori numite "bucăți la fiert", nu se pune problema fierberii pot au feu la mare bulionuri. pe parcursul gătitul, important este că carne fii bine scufundat în apă și că acesta nu se confundă niciodată cu adevărat: purtați-l la un fior, cel puțin 1 oră. Datorită asta gătit moale și lent, carnea se frageze treptat. Clocotitul, el, intareste carnea, provoacă evaporarea și înnorează bulionul. Cel mai bine este să gătești carnea între 80 și 90 ° C.

Trucul bunicilor noastreEste să începeți să gătiți apă rece. Carnea nu suferă Soc termic, care îi strânge și întărește țesuturile. Înainte de a-l scufunda în lichid, clătiți bine carnea pentru a evita spurcăturile.

Avertizare, unele bucăți de carne de vită necesită gătit mai mult ! Acesta este cazul scoterul și de coadă de exemplu. Au nevoie de un gatit lent uneori urcând până la 4 ore după mărimea lor !

Un pot-au-feu care are gust !

Cu cât sunt mai multe pot au feu compus din legume diferit, cu atât va fi mai mult parfumat. Este plăcerea ideală să „vinzi” aceste legume pe care nu știi neapărat să le gătești: pe lângă morcovi, prazul și ceapa, nu uita să te strecori în tine pot au feu țelină, varză, napi sau ridichi negre de exemplu.

Condimente sunt esențiale într-un bulion bun, dar în niciun caz nu ar trebui să fie prea prezenți, cu riscul de a masca gustul carne. Loc cuișoare, boabe de piper întreg și nucşoară într-una plic de ceai închis cu un șir și scoateți-le sfârșitul gătitului sau mai devreme, dacă este necesar.