Carne de vită chinezească prăjită

Foarte parfumată, această rețetă Carne de vită chinezească prăjită are marele avantaj de a folosi o bucată de carne de vită ieftin, care este de obicei așteptat într-un pot-au-feu, dar care se pretează foarte bine la gătit și la grătar rapid: Chuck.

Care sunt sfaturile pentru prepararea unui gustos carne de vită chinezească ?

Am ales o carne nu neapărat cel mai fraged. Există un motiv pentru aceasta: cu cât o carne este mai fragedă, cu atât mai mult provine dintr-un mușchi care nu a funcționat și, prin urmare, nu s-a încărcat cu nutrienți. Carnea este bună, dar nu este neapărat foarte gustos. Pe de altă parte, ca muscular a lucrat sa terminat închis: trebuie, prin urmare, fie fiert foarte puțin, fieînduioșează înainte de a-l găti; pentru asta, marinată este o modalitate bună de a oferi nu numai gust la carne dar și să o fragezească.

Am făcut o marinadă aproape uscată, nu are foarte multe lichide. Va acoperi bine carnea și se va rumeni cu ea: carnea își va păstra suc, garant al moale de carne. Într-adevăr, cu cât gătește o carne, cu atât apare mai greu. Cu toate acestea, în bucătăria chineză, contrar obiceiurilor noastre, carnea este întotdeauna servită mediu rar. Dar, deoarece este adesea însoțit de sosuri sau marinate în prealabil, își păstrează moliciunea și sucul.

Ce este mandrina ?

Am optat pentru o bucată de chuck pentru acest salt-fry vită. Paleronul este o bucată care se servește în mod tradițional într-un pot-au-feu, în orice caz, este una dintre cele 3 cărnuri ale acestui fel de mâncare.

Paleronul, o carne destul de grasă traversată de un fel de venă gelatinoasă în centrul său.

Paleronul corespunde unei părți situate în spate, în centru și în partea de sus aumăr. Este un mușchi foarte stresat, cu un fel de „ venă grasă »În centrul care este geluri când gătește. Este de fapt un țesut conjunctiv care leagă împreună cele 2 părți ale mușchiului.

În Franța, măcelarul prezintă, în general, întregul mandrin și îl taie la cerere cuburi mari. În țările din nord, mandrina poate fi feliată ca fripturi, pe o grosime de 1 cm, fripturi pe care fie lăsăm partea dură centrală, fie o scoatem.

Cum se gătește chuck-ul ?

În mod tradițional, chuck-ul este, prin urmare, gătit ca o tocană, ca tocană flamandă, în bulion, ca pot-au-feu sau in tocană, ca bourguignon de vită.

Dar, ca și aici, mandrina poate fi, de asemenea, foarte potrivită pentru gătitul scurt, mai ales sub formă de friptură. Este delicios pentru grătare, Marin sau nu. Puteți găsi, de asemenea, la câțiva măcelari, mandrină matură, nu ezitați să rugați măcelarul să o taie în fripturi groase și să grătar pe plancha, grătar sau grătar.

În cele din urmă, puteți cere ca măcelarul, pe un mandrin întreg, să îndepărteze vena centrală. Veți avea apoi o cameră chestie, înainte de a înșira bucata și de a o coace în cuptor. O placere !

Ce să bei cu carne de vită chinezească ?

În urma călătoriei mele în Jura pentru a explora podgoria, recunosc că am comandat și, prin urmare, am umplut cu sticle bune, mai ales roșii. De exemplu, aceasta Pinot Noir Grande Réserve de la Jacques Tissot 2016, un vin monovarietal, prin urmare, pe catifea și fructe coapte. Este un vin care exprimă mure și coacăze negre, cu o notă lemnoasă și foarte ușor de vanilie. Un vin ultra plăcut și măgulitor, care lasă încă un final destul proaspăt a vrea să mă întorc.

Cu carnea de vită, pe care am însoțit-o cu un salt de varză chinezească destul de picant, acest vin dă și mai mult fructe și prospețime. Ai brusc un frumos echilibrat, un fel de revelație reciprocă.