Cartof: Știi totul

Gustos, hrănitor, bogat în minerale și vitamine, cartoful este esențial datorită lui Parmentier. Este chiar leguma preferată a francezilor! Fără note false, cartoful, originar din America de Sud, merge bine cu toate alimentele. Creativ, vine cu clasa de la salată la tort, inclusiv clătite, piure de cartofi, chipsuri fără a uita cartofii esențiali !

Cartof: sezonalitate

Cartof: valori nutritive

Proteine Carbohidrați Lipide Energie totală

Compoziție la 100 de grame

Există cartof și cartof. Carnea fermă are o rezistență foarte bună la gătit (Belle de Fontenay, Ratte, Charlotte, BF15, Pompadour, Francine, Roseval.). Preferați-i pentru cartofii tăi aburi, maronii sau în salate.
Altele, precum Bintje, au o rezistență medie la gătit și sunt excelente pentru piure de cartofi, supe, cartofi prăjiți sau feluri de mâncare.
Cartofii Samba, Manon, Turbo, Nicola și Monalisa au o carne fragedă și sunt potrivite pentru coacerea la cuptor.
Deci, inovați. Rețetele simple sau originale, de cartofi, pe cât de variate, pe atât de delicioase, vă vor înveseli mesele.

Valorile nutriționale ale unor feluri de mâncare pe bază de cartofi (la 100 g net, consumate):
- Cartofi fierți: 85 de calorii - 0,1 g de grăsime
- Cartofi la cuptor: 93 de calorii - 0,1 g de grăsime
- Piure de cartofi
„Casă”: 94 de calorii - 2,4 g de grăsime
- Cartofi prăjiți: 274 calorii - 13,6 g grăsime
- Cipsuri: 568 calorii - 40 g grăsime.

Cum să alegi cartofii

Alegeți cartofii obișnuiți, lipsiți de verdeață, pete și muguri.
Cumpărați diferite soiuri pentru utilizare adecvată în funcție de modul în care sunt preparate.

Cum se păstrează
Pentru a le împiedica să devină verzi și să capete un gust amar, depozitați cartofii într-un loc întunecat. În timpul depozitării, evitați temperaturile prea ridicate care favorizează apariția germenilor, precum și temperaturile prea scăzute care dau un gust dulce.

Cartofii îngheață la 0 ° C.

Cum se pregătesc cartofii

Pentru succesul rețetelor dvs., este esențial să alegeți soiurile potrivite de cartofi. Pentru a vă ajuta, o masă varietală a fost concepută pentru dvs.

Sfaturi și trucuri

Pentru a găti în apă, scufundați cartofii în apă rece sărată.
Cartofii sotati se fac fie crudi, fie cu cartofi gati deja in apa sau aburi. Primul va fi mai crocant, cel de-al doilea mai moale.
Pentru a găti cartofii mai uniform, alegeți cartofi de aceeași dimensiune.
Cartofi în papillote: copt învelit în folie de aluminiu sau întins pe un pat de sare grosieră: acest lucru conferă pielii un gust bun.
Puțin mai mult piure: adăugați 1 linguriță de ulei de măsline, ceea ce îi conferă o aromă de fructe foarte plăcută.
Gătit cartofi: cartoful este gătit atunci când băgați un cuțit în el și lama iese fără să se blocheze.
Cartof copt: pentru a merge mai repede, cartoful poate fi gătit la cuptorul cu microunde și apoi terminat într-un cuptor tradițional pentru a avea crocantul (cuptorul fierbinte).

Istoria cartofului

Originar din cordilia Andelor, „tata” a fost introdus în Galiția în secolul al XVI-lea.
A luat numele de „batata” care a fost tradus în Franța de Patate. să repetăm: cartoful îi datorează mult lui Parmentier care l-a descoperit în timpul captivității sale în Germania.
Acesta din urmă a transportat mai multe ramuri de flori de cartofi la Versailles, unde au împodobit pălăria regelui. O altă idee de publicitate înainte de oră: plantațiile de cartofi erau păzite militar în timpul zilei, astfel încât să poată lăsa, seara, frâu liber la lăcomie și jefuire. Această inițiativă a ajutat la introducerea cartofului în societatea franceză. Acesta a fost începutul unei dezvoltări extraordinare care a făcut din cartof un element esențial al dietei noastre. În 1960, fiecare francez a mâncat încă 100g în medie. Consumul a scăzut atunci în raport cu creșterea nivelului de trai și apariția de noi produse alimentare. Consumul s-a stabilizat în ultimii ani, cu o calitate și o prezentare îmbunătățite.
A crescut chiar dacă luăm în considerare consumul de produse procesate.