Cartoful este o legumă ?

Sezonul de sărbători este un moment bun pentru cartof, care își trăiește apogeul în plăcinte și tocană de picioare, într-o eră în care consumul său este, în caz contrar, în declin. Pentru a reduce această tendință descendentă, Les Producteurs de potatoes du Québec a lansat în această toamnă o campanie promoțională în care aflăm că un cartof echivalează cu două porții de legume și unde este comparat cu alte câteva legume., Întotdeauna în avantajul cartofului. . Această ofensivă nu a plăcut pe toată lumea ...

„Aceasta este demagogie pură”, spune Michel Lucas, doctor în epidemiologie la Facultatea de Medicină de la Universitatea Laval. „Cartofii dulci sunt un amidon bogat în carbohidrați pe care organismul îl digeră rapid și determină creșterea și scăderea bruscă a zahărului din sânge și a insulinei”, spune el.

„Mai multe studii recente arată că consumul regulat de cartofi [coapte, fierte sau piure] este asociat cu creșterea în greutate, un risc mai mare de diabet de tip 2 și diabet de sarcină”, spune el. Aceste riscuri apar cu un consum săptămânal de două până la patru porții. Evident, riscurile sunt și mai mari dacă consumați cartofi prăjiți și chipsuri. "

Diabète Québec plasează cartoful în categoria amidon, mai degrabă decât în categoria legume.

Dacă cartoful are un statut adesea disputat, este pentru că este bogat în amidon, ca și alte alimente cu amidon: paste, orez, pâine ... Rata sa de carbohidrați este, prin urmare, mult mai mare decât cea a majorității celorlalte legume, măsură care nu a fost reținut în campania cultivatorilor din Quebec ...

„Cartoful ia locul alimentelor cu amidon pe farfurie, având în vedere conținutul său de carbohidrați, care este mai mic decât pastele. Și este cu siguranță mai interesant din punct de vedere nutrițional decât orezul, de exemplu. În plus, crește aici! "

- Catherine Lefebvre, nutriționistă, autorul cărții Zahăr, adevăruri și consecințe

Michel Lucas este, de asemenea, iritat de aspectul comparativ al acestei campanii publicitare. „Puțini oameni mănâncă suficiente fructe și legume”, spune el, „așa că nu ar trebui încurajați să înlocuiască cele pe care le consumă cu cartofi. "

O notă de umor

Într-una dintre reclame, o auzim pe actrița Katherine Levac: „Care este diferența dintre un cartof și un nap? Un rabiol, nici nu știu ce este ... "

Seria compară, de asemenea, cartoful cu varza, ceașca, radicchio, vinete și spaghete.

„Această campanie m-a făcut să zâmbesc”, spune Stéphanie Côté de la Extenso, Centrul de Referință pentru Nutriție al Universității din Montreal. Nutriționistul ar fi preferat totuși să evităm jocul comparațiilor.

„Este cam o campanie de politicieni. Îl micșorăm pe celălalt pentru a ne spori pe noi înșine. Cartoful nu înlocuiește niciun aliment. Este mai bine decât fără mâncare. Aparține farfuriei ca majoritatea alimentelor. "

Clément Lalancette, directorul general al Producătorilor de cartofi din Quebec, crede că oamenilor le lipsește un pic de umor. „Nu spunem că alte legume sunt putrede”, spune el. Este al doilea grad. Trebuie luat ca atare! Sindicatul fermierilor a primit doar trei plângeri cu privire la această campanie TV, care se află și pe rețelele sociale. „Oamenii au pielea prea sensibilă”, comentează domnul Lalancette.

Reclama este ideea producătorilor de cartofi din Quebec și a Asociației Ambalatorilor de cartofi. „Încă nu poți compara cartoful cu altceva decât o legumă”, spune Clément Lalancette.

Dar cartoful este o legumă ?

„Botanic, este o legumă”, răspunde Stéphanie Côté. Din punct de vedere nutrițional, este mai aproape de pâine și produse din cereale. De fapt, așa se consumă. Când sunt cartofi pe farfurie, nu există orez sau paste. "

Ce spune Organizația Mondială a Sănătății ?

„Un adult ar trebui să mănânce cel puțin 400 de grame [5 porții] de fructe și legume pe zi. Cartofii, cartofii dulci, manioca și alte alimente cu amidon nu sunt clasificate ca fructe sau legume. "

Ce spune Harvard ?

Pe placa Harvard's Healthy Plate, care inspiră mulți scriitori de ghiduri alimentare, cartoful a fost exclus din grupul de legume. „Locul [cartofului] ar trebui să fie alături de alte surse de amidon, care sunt în mare parte boabe. Și, cu excepția cazului în care cineva este slab și în formă, ceea ce din păcate nu este cazul multor oameni în zilele noastre, spațiul ar trebui să fie foarte mic ”, spune Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică a Universității Harvard.

Ce spune Ghidul alimentar din Canada ?

Ghidul alimentar al Canadei, care este încă în vigoare, clasifică cartofii drept legume. O jumătate de cartof contează ca o porție de legume.

Holul cartofilor

Health Canada va introduce noul său ghid alimentar anul viitor. Dacă cartoful ar părăsi categoria legumelor, aceasta ar fi o tragedie pentru producătorii canadieni. Pentru că dacă oamenii nu își fac cumpărăturile cu Ghidul în mână, instituțiile publice îl folosesc ca instrument de referință. Mash-ul de pe farfuria pacientului din spital nu ar mai conta ca o porție de legume. Consiliul canadian al cartofului a scris către Health Canada despre acest subiect, pentru a susține locul bun al cartofului în categoria legumelor.

Ar trebui atunci să boicotăm cartoful ?

NU!, Răspunde Julie Desgroseillers. „Trebuie să nu mai demonizăm cartoful”, spune această nutriționistă, purtător de cuvânt pentru campania I love 5-10 porții pe zi, pentru care a dezvoltat un profil nutrițional pentru legume, inclusiv cartofi. „Este o legumă hrănitoare care crește aici și este ieftină”, adaugă ea. În ceea ce privește ideea desfășurării unei campanii publicitare care laudă virtuțile cartofilor în detrimentul altor legume, Julie Desgroseillers are, de asemenea, serioase rezerve.