Câți litri de lapte sunt necesari pentru a face brânză ?

Publicat la 12/01/2017, actualizat la 07/01/2020

Cantitatea de lapte necesară pentru a face o brânză variază în funcție de tipul de brânză (aluat presat gătit, aluat moale etc.).

O vacă produce în medie 25 de litri de lapte pe zi. Este suficient să faci un Camembert sau un Comté? În realitate, totul depinde de tipul de brânză ...

Cantități variabile de lapte în funcție de brânză

În Franța există o varietate incredibilă de brânzeturi și nu toate necesită aceeași cantitate de lapte.

De exemplu:

2 litri de lapte pentru un camembert de Normandie de 250 g.
3,5 litri de lapte pentru un pont-l'évêque de 350 g
25 de litri de lapte pentru un Brie de Meaux de 3,5 kg.
400 de litri de lapte pentru o roată Comté, Beaufort sau Cantal de 40 kg.
20 până la 30 de litri de lapte pentru un albastru de Auvergne de 2 până la 3 kg.
13-14 litri de lapte pentru un Saint-Nectaire de 1,7 kg.
7 litri de lapte pentru 750 g maroilles.

O brânză presată gătită (abundență, Beaufort, Comté, Emmental etc.) necesită, prin urmare, mai mult lapte decât o brânză moale (Camembert, Brie, Munster, Maroilles etc.), aceasta din urmă fiind mai bogată în apă și, prin urmare, conține proporțional mai puțin lapte decât primul. Acesta este motivul pentru care brânzeturile fierte presate, mai uscate și mai compacte decât altele, sunt cele mai bogate în calciu.

Influența locului de fabricație: munte, câmpie

Din punct de vedere istoric, acest lucru poate fi explicat prin: În trecut, la munte, vara, se produceau pietre mari de moară care pot fi depozitate mult timp. și îmbunătățirea pe parcursul lunilor, astfel încât să puteți rezista toată iarna cu brânzeturi bogate și gustoase. Cu alte cuvinte, abundentul lapte de vară a fost depozitat sub formă de brânzeturi „îmbătrânite”. Aceasta este și originea fermelor de fructe din Comté, în care crescătorii au pus în comun „fructele” muncii lor.

Dimpotriva, brânzeturile moi precum camembert sunt produse în câmpie, unde în mod tradițional favorizăm brânzeturile mici care pot fi transportate cu ușurință de la piață la piață.

Brânza este, de asemenea, o poveste

Istoria brânzeturilor este astfel strâns legată de cea a conservării laptelui, ceea ce tindem să uităm într-un context de hrană abundentă. Foarte devreme în istorie - de fapt preistorice - bărbații, care nu au avut ocazia să meargă să cumpere un pachet de lapte la supermarket, au căutat soluții pentru conservarea prețiosului lichid.

Laptele este într-adevăr un concentrat de nutrienți ceea ce permite mamiferelor să trăiască și să crească, dar este, de asemenea, un ingredient viu care se învârte ușor fără tratament termic adecvat. Cu toate acestea, au trecut câteva milioane de ani până când oamenii au descoperit pasteurizarea și sterilizarea.

În cele din urmă, este bine, pentru că asta le-a permis să inventeze brânza uciderea a două păsări cu o singură piatră: nu numai că substanțele nutritive din lapte se păstrează mult timp cu un conținut de calciu deosebit de ridicat, dar este și teribil de bun !