Braconajul unui ou: sfaturile și sfaturile noastre pentru succes de fiecare dată

Gătirea rapidă și delicată a ouăle brăzdate vă face să ezitați adesea când introduceți o rețetă. Începeți cu liniște sufletească datorită sfaturilor noastre !

sfaturile

Ce este un ou pocat ?

Pentru gătind cu succes un ou pocat, mai presus de toate, trebuie să știi exact despre ce vorbești, pentru a cunoaște rezultatul pe care ar trebui să îl cauți. Un ou pocat este un ou care galben rămâne înfășurat în alb, ca într-un buzunar. Prin urmare, este gătit întreg, dar fără coaja lui, ceea ce face operațiunea atât de delicată, deoarece nu este necesar ca. galben și alb separat când este introdus în apă clocotită. Din punct de vedere tehnic, braconajul este permis de oțetul care se adaugă în apă, care se acidulează astfel. Albus de ou astfel se coagulează la loc, fără a se amesteca cu apă.

Cum se fac ouă pocate ?

Pe hârtie, a face ouă pocate nu este complicat: toarnă doar un ou întreg in apa clocotita cu adaos de otet! Gătitul durează apoi 3 minute dacă doriți un gălbenuș curbat ca un ou fiert moale, 6 minute pentru un ou fiert moale, și 9 minute pentru o consistență de tip Ou tare.

În practică, metoda necesită puțină dexteritate, astfel încât oul să nu se împrăștie în apă pentru a crea un terci necomestibil. Prin urmare, este esențial să nu uita de oțet. Un truc este să creezi un mic vârtej în apă în cratiță și să introduci oul în vârtejul astfel format, ceea ce permite în special gălbenușului să rămână foarte omogen.

Tehnici de preparare a mai multor ouă pocate în același timp

A face ouă pocate este dificil și nu intenționați să vă petreceți ziua acolo pentru a vă trata toți oaspeții? Mai multe sfaturi vă permit să economisiți timp, gătind mai multe ouă simultan.

De exemplu, îți poți face ouăle brăzdate căptușind cât mai multe ramekine necesare cu celofan pe care le speli cu ulei, astfel încât oul să nu se lipească de ele. Crăpați-vă oul în ramekin și înfășurați-l cu celofan. Așezați fiecare pachet mic într-o oală cu apă clocotită.

Dacă problema este timpul pentru a face ouăle pocate, le puteți pregăti perfect unul câte unul cu o zi înainte și le puteți păstra la frigider în apă cu o porție generoasă de oțet alb, așa cum recomandă Norbert Tarayre., Finalist Top Chef și gazdă a unui show de gătit.

În cele din urmă, optați pentru metodaou pocat in cuptorul cu microunde ! Ultra simplă, această rețetă vă permite, de asemenea, să plasați 4 ramekini în interior, pentru mai multe ouă brăzdate simultan - și într-un timp record, deoarece este suficientă mai puțin de un minut de gătit. Tu urmezi mănunchiuri de somon cu ou pocat va avea neapărat succes !

De ce ar trebui să puneți oțet în apa ouălor pocate ?

Dacă este atât de important să adăugați oțet în apa clocotită înainte de a introduce oul, aciditatea va permite albusului să se coaguleze. Efectul este imediat, permițând gălbenușului să se îmbrace cu alb înainte de a se dizolva în apă. De aceea nu are rost să încercați să faceți ouă pocate oțet balsamic: acesta din urmă pur și simplu nu este suficient de acid. Mai bine să optezi pentru oțet alb de mâncare, numit și oțet de cristal sau oțet de alcool.

Dacă nu ai oțet la îndemână, poți apela la metodele de celofan sau cuptor cu microunde văzut anterior. Dar, dacă doriți să vă uimiți oaspeții stăpânind tehnica tradițională, puteți folosi sucul de lămâie pentru a înlocui oțetul. Numărați o jumătate de lămâie pentru o cratiță mică.

Rețetele noastre preferate cu un ou pocat

Pentru a îmbunătăți oul pocat, nu există nimic ca meureta de ou. Din Gastronomia burgundiană, această rețetă constă în combinarea ouălor pocate cu șalotă gătită în vin roșu și slănină. Sosul de vin se face aducând la fierbere într-o cratiță, apoi flambându-l, înainte de a reduce și adăugând șalotii. Puteți turna sosul peste ouă sau îl puteți încorpora piure de morcovi.