Caviar cu castane, năsturel și nuci

Un starter de top pentru un Crăciun gourmet.

Ingrediente

350 g castane crude
80 g de nuci proaspete
10 cl de vin alb
60 g unt nesărat, tăiat cubulețe
60 g de icre
50 g pâine de secară
50 g unt sărat
1 buchet de năsturel

Pregătirea

Curățați castanele cu un cuțit ascuțit. Tăiați-le în benzi subțiri cu o mandolină, apoi înmuiați-le într-un castron cu apă cu gheață. Carte. Se spală, se usucă și se rezervă rezervorul.

Crăpați nucile, înmuiați miezul 10 minute în apă fierbinte înainte de a le curăța și tăia în fâșii. Carte.

Tăiați pâinea în cuburi mici, rumeniți-le în tigaie cu untul sărat. Scurgeți crutoanele pe hârtie absorbantă și puneți-le deoparte.

Reduceți vinul la două treimi la foc mic. Adăugați untul moale în timp ce bateți pentru a obține o emulsie, turnați 10 cl de apă fără a înceta să amestecați.

Se toarnă crema emulsionată în patru farfurii cu supă. Adăugați felii de nuci și castane. Se presară caviar, năsturel și crutoane de secară. Serviți imediat.

Trucul

A bea cu o șampanie Franck Pascal, Harmonie Blanc de Noirs, Extra-Brut.