Ce deserturi pentru o dietă fără gluten și lactate ?

Cu câteva ajustări, prepararea unei mese fără gluten sau produse lactate nu este chiar o problemă. Compunerea corpului mesei, adică de început și felul principal, este ușoară datorită numeroaselor alimente disponibile. Cu toate acestea, pentru desert devine puțin mai complicat. Iată diferitele opțiuni posibile.

Fructele pentru desert sunt evidente atunci când urmați o dietă fără niciun produs lactat. Cu toate acestea, auzim tot felul de teorii despre fructe la sfârșitul mesei.

Această întrebare mi se adresează deseori. Putem lua un fruct proaspăt pentru desert atunci când naturopatii o sfătuiesc? ? Fructul amestecat cu o masă rămâne mai mult în stomac decât dacă este luat singur, departe de mese. Acest lucru este perfect adevărat.

Pentru cei care nu le tolerează, trebuie preferată aportul între mese: cu 1 oră înainte (nu mai puțin de 30 de minute) și 3 ore după (nu mai puțin de 2 ore).

Fructele de la sfârșitul mesei sunt, prin urmare, o opțiune sănătoasă. Desigur, alege-l organic și de sezon. Fructele pot fi consumate și uscate (prune uscate, caise uscate, curmale) sau bine fierte; asta vom vedea.

Dacă din motive digestive, fructele proaspete nu sunt potrivite, pot fi fierte, coapte, braconate sau reduse la un compot. Cu toate acestea, este important să nu uităm că mulți prețioși micronutrienți (vitamine și fitochimicale) sunt distrus prin gătit. Indicele glicemic este, de asemenea, crescut deoarece alimentele lichide sau omogenizate părăsesc stomacul mai repede. Activitatea enzimelor din intestin este, de asemenea, mult facilitată. Deci, avem un produs care este cu siguranță foarte mult mai digerabil, dar care nu are același impact metabolic ca un simplu fruct masticabil.

De obicei, semințele oleaginoase devin un grup alimentar care înlocuiește produsele lactate (în acest tip de dietă). Pe de o parte, deoarece oferă calciu și un supliment de proteine, și, pe de altă parte, pentru că trebuie să mănânci ceva în schimb! De exemplu, o mână (25g) de migdale, alune și nuci în părți egale, oferă 4g de proteine (cum ar fi 100g de iaurt), puțin mai puțin de 2g de carbohidrați, puțin mai mult de 2g de fibre și 14g de lipide [1].

Ciocolata neagră (cel puțin 74% cacao) este o sursă excelentă de flavonoide, în special catehine și în special epicatechine, conferindu-i numeroase proprietăți de sănătate, în special în ceea ce privește cardiovascular [4]. Acizii săi grași saturați par a fi neutri asupra colesterolului (HDL și LDL) [4]. Pe de altă parte, este adevărat că ciocolata este bogată în acid fitic. Acesta din urmă împiedică absorbția corectă a mineralelor. De asemenea, conține acid oxalic care formează săruri insolubile cu calciu și blochează asimilarea acestuia. Pentru persoanele cu reflux gastroesofagian, ciocolata la sfârșitul mesei, de asemenea, nu este o idee bună.: metil-xantinele sale reduc tonusul cardia și facilitează astfel refluxul (pe lângă efectul de încetinire a golirii gastrice prin grăsimi saturate). Consumul zilnic de 2 pătrate de ciocolată neagră este un lucru bun, dar ar fi mai bine să o luați ca gustare (16:00). Sfatul meu: dacă consumați ciocolată neagră pentru desert, nu o faceți în mod sistematic și alternați cu diferitele opțiuni menționate în acest articol sau apoi schimbați-o din când în când pentru gustarea de la ora 16.

Există o mare dezbatere despre soia și sănătatea umană. E bun? Este rau? Întrebarea apare foarte des. Principalul său avantaj este cantitatea mare de proteine pe care o conține. Principalele sale dezavantaje sunt acidul fitic, inhibitorii enzimei (pe enzimele digestive proteolitice) și lectinele. Produsele asiatice, cum ar fi miso-ul japonez, conțin puțin, deoarece fermentația este foarte extinsă. Pe de altă parte, produsele consumate în Occident, cum ar fi tonyu („lapte” de soia), sunt bogate în anti-nutrienți.

La noi „produsul emblematic” care înlocuiește produsele lactate este iaurtul de soia (NB: denumirea „iaurt” nu este autorizată legal pentru acest produs conform decretului nr. 88-1203 din 30 decembrie 1988, dar va fi termenul folosit aici pentru că acum se numește în mod obișnuit și popular). Chiar dacă inhibitorii enzimei și lectinele nu sunt complet dezactivate prin fermentare, vă recomand să faceți singur iaurturi de soia. Într-adevăr, produsele comerciale nu sunt acide și conțin agenți de îngroșare, dovadă că nu a existat fermentație. S-ar putea adăuga probiotice de tip bifidobacteiu, dar fără fermentare reală. A face iaurturi de soia este atât de ușor încât ar fi păcat să nu le faci singur. Sfatul meu pentru iaurtul de soia: preferați-l la sfârșitul unei mese vegetariene și evitați-l în timpul unei mese care conține carne, pește sau ouă.

Prepararea unui desert de casă este ultima opțiune. Avantajul este că puteți varia gusturile folosind tot felul de lapte vegetal, arome etc. Problema este adăugarea obligatorie de zahăr ...

Folosim un lapte vegetal pe care îl îngroșăm apoi zahăr și aromă. Textura poate varia de la desert cu cremă.

Iată liantele care pot fi utilizate:

Ou. Realizăm astfel un gol.
Agar agar: conferă, de asemenea, o consistență de flan, fără utilizarea oului.
Floarea de porumb (amidon de porumb prelucrat): conferă o textură cremoasă. Indicele glicemic foarte ridicat.
Rădăcină săgeată (dictame): conferă o textură gelată și ușor lipicioasă. De asemenea, are un indice glicemic ridicat.

Piureul de semințe oleaginoase poate fi adăugat după gătit. Apoi aromăm cu scorțișoară, vanilie etc. Pentru îndulcire recomand zahărul de mesteacăn sau xilitol, deoarece indicele său glicemic este foarte scăzut (GI = 8). Dacă se folosește un îndulcitor intens, limitați-vă la stevia, singurul care nu este pus la îndoială din punct de vedere al sănătății.

Concluzie

Iată toate opțiunile posibile pentru deserturi fără gluten sau produse lactate. Nu toate sunt perfecte, dar le puteți varia și alege în funcție de corpul mesei.