Ce face brânza pe corpul tău? Experiența unui om

Știri | 5 octombrie 2020 5 octombrie 2020 | Sănătate

AM FOST pe la jumătatea devorării unei mese înșelătoare când am decis să scriu o carte despre brânză.

Pe atunci, mesele înșelătoare erau singura mea șansă de a mânca brânză, într-adevăr. Restul săptămânii, nu atât de mult încât o singură firimitură de parmezan sărat a trecut masa pe farfuria mea.

Cu toate acestea, în acea seară, de Ziua Îndrăgostiților 2018, am folosit abonamentul meu săptămânal pentru a profita de toate rarele cadouri oferite de magazinul Fromage Murray din Manhattan, ca parte a unui eveniment de degustare romantică, și am ajuns să mă îndrăgostesc.

Evident, brânza artizanală era mai multă decât mă gândisem vreodată și părea că merită explorată.

Acest conținut este importat din. Este posibil să puteți găsi același conținut într-un alt format sau puteți găsi mai multe informații pe site-ul lor web.

Cu excepția faptului că am fost doar câteva luni în ultimul meu regim de fitness. Ca o persoană obeză recuperată, o persoană care a ajuns la nord de 300 de kilograme la greutatea maximă, dar, în general, rămâne în jur de 200, sunt încă la dietă sau alta.

Este un model bine purtat acum: găsiți un program de dietă și exerciții fizice cu care pot trăi, stați pe el pe viață în primele câteva victorii și, în cele din urmă, salvați la un moment dat în timpul platoului inevitabil.

La 40 de ani, încă nu știu cum are cineva haine care se potrivesc; pare imposibil ca o persoană să poată ... să rămână aceeași dimensiune suficient de lungă pentru a se bucura de ea.

Oricum, pierdusem 20 de kilograme chiar înainte de epifania mea brânză, pe un plan personalizat creat de un guru al fitness-ului pe nume Phil. Nu a fost o dietă inspirată de oamenii din peșteri, sau una care vede carbohidrații ca un dușman al statului. A fost un plan bogat în proteine ​​- bogat în fasole, tofu și legume - cu suficientă varietate pentru a mă convinge că poate acesta ar fi momentul în care am ajuns pe platou. Cel puțin pentru o vreme.

În timpul necesar vânzării cărții, am limitat toate „cercetările” la alte mese înșelătoare. Am intervievat mai ales luminari de brânză și am mâncat colțul ciudat doar atunci când ar fi fost nepoliticos să refuz. Am continuat chiar să slăbesc în acest timp, pierzând încă 10 kilograme în câteva luni.

face

Brânză americană: o odisee indulgentă prin lumea brânzeturilor artizanale

Cu toate acestea, până la semnarea contractelor și manuscrisul meu avea o dată de expirare, ciudata pană nu o mai tăia. Nu numai că trebuia să știu exact gustul fiecărei brânze pe care o învățam; A trebuit să planific pentru anul viitor o clasă Cheese Adventure care să mă ducă în jurul lumii, la unele dintre cele mai rare brânzeturi de pe planetă.

Am înființat un curs pentru cremărie în California, festivaluri de brânzeturi în Vermont și Oregon, un laborator de brânzeturi în Wisconsin, o cramă subterană de brânzeturi în Paris și o piață de stradă în munții elvețieni.

Ar fi aventura culinară a unei vieți, în care aș rămâne eroic la dieta mea ori de câte ori nu ar fi trebuit să mănânc brânză. Dreapta? Dreapta?

În ciuda lipsei sale bine cunoscute de carbohidrați, brânza este cunoscută ca fiind încărcată cu grăsimi. Cu toate acestea, unii experți susțin că brânza este o mâncare perfectă. Este bogat în proteine, vitamina D și bacterii bune și poate fi chiar sănătos pentru inimă.

La naiba, trebuie să existe un motiv pentru care francezii sunt aproape la fel de renumiți, în medie, pe cât sunt îndrăgostiți de brânză. Descoperirea proprietăților nutriționale ale brânzei în timp ce sunt expuse la mai mult decât orice creatură vie ar trebui să mă încurajeze în mod rezonabil să încerc să o mănânc cu măsură.

Cu toate acestea, un lucru amuzant se întâmplă atunci când ești plătit brusc pentru a mânca tot timpul cea mai bună brânză din lume. Eroziunea instantanee a voinței care apare de fiecare dată când intri într-o sală de banchet și vezi masa după masă ridicându-se sub greutatea atât de multă brânză încât jură că a fost o iluzie de optică; un magnific și nesfârșit jgheab MC Escher; galben dijon în cascadă în panificație bej, aripi de bivol portocaliu și nu numai; fiecare nouă masă o altă gamă perfectă de cuburi, dreptunghiuri, picături aglomerate și bazine albe care curg, gustul transcendent de nuci și unt, cu o notă de aromă.

În teorie, m-am convins că nu reușesc decât să mănânc suficient încât să pot descrie astfel de experiențe într-o carte. Cu toate acestea, în practică, am ajuns să suge aproape fiecare fir de lactate pe care le-am văzut, ca un prizonier evadat care a dat peste o plăcintă pe pervaz.

Greutatea pe care tocmai o pierdusem a început să revină rapid. Cămășile pe care le-am cumpărat la înălțimea pierderii recente - nu a fost niciodată o idee bună - au început să plutească în mijloc ca un balon gonflabil.

Încă m-am antrenat la fel de mult cum a dictat regimul de fitness și l-am urmat de cele mai multe ori, însă brânza devenise o excepție constantă. Consumul oricărui tip de brânză artizanală - chiar dacă numai pentru a vedea cum diferea un lot de grăsime, Harbison cărnos din Jasper Hill - era acum considerat „a face treaba”.

Mi-am petrecut mai mult sau mai puțin toată viața căutând motive acceptabile din punct de vedere social pentru a mânca prea multă brânză, iar acum am avut unul cu adevărat solid.

Noutatea acestei situații m-a făcut să privesc lucrurile dintr-o nouă perspectivă. Pentru prima dată, creșterea în greutate devenise un efect secundar fascinant care însemna că mă pricep bine la slujba mea. Am început să examinez vergeturile proaspete de pe părțile mele cu interes criminalistic. („Așa că corpul meu s-a descurcat cu Cheesemonger Invitational.”)

La un moment dat, am decis să iau totul cu pasul și să mă bucur de plimbare. Ce se întâmplă dacă clubul lunar de degustare a brânzeturilor pe care l-am creat a început să semene cu filmul Copilărie, dar să mă privească cum mă îngraș în timp real?

S-ar putea să slăbesc, dar nu aș mai avea niciodată o astfel de ocazie, unde brânzetorii erau prea fericiți să mă lase să gust câteva loturi deosebit de puternice pe care le păstrau în pivniță pentru ei și pentru ei. VIP.

Ca un vegan care mănâncă carne în timp ce era prins pe o insulă pustie, am continuat cu o atitudine a tot ceea ce se întâmplă în jurul brânzei - și în cele din urmă am recuperat 25 din cele 30 de kilograme pe care le-am pierdut recent.

Și întrucât pandemia s-a dovedit a fi un moment dificil pentru a pierde din nou în greutate, nu am regret.

La urma urmei: mulți bărbați fac dieta, dar nu toți trăiesc cu adevărat.