Ceviche de pește peruvian

Această rețetă ceviche de pește peruvian este făcută cu pește proaspăt, tei, ceapă, ardei iute și coriandru proaspăt. Cebiche, cunoscut și sub numele de ceviche sau seviche, constă de obicei din fructe de mare marinate în suc de lămâie. De fapt, aciditatea sucului de lămâie este cea care „gătește” fructele de mare. Nu toate tipurile de cebișe sunt făcute cu fructe de mare și nu toate cebișele de fructe de mare sunt făcute cu fructe.

Cu toate acestea, ceviciul mai clasic și tradițional se face de obicei cu pește, iar „coacerea” acestuia în suc de lămâie este o necesitate. Acesta este motivul pentru care este foarte important să folosiți pește foarte proaspăt și de calitate excelentă atunci când pregătiți cebiche. Pentru această rețetă de ceviche peruvian, am folosit halibut sau halibut, dar sunt posibile alte alegeri, cum ar fi mahi mahi (numit dorado în America de Sud), escolar, hamachi și corvina (un tip de pește. Găsit în America de Sud, care este destul de similar cu halibut) sau alți pești albi cu carne fermă.

Ceviche de pește peruvian

Ingrediente

700 g file de pește foarte proaspete și de bună calitate Slăbiți, halibut, mahi-mahi
1 ceapa rosie, tocata marunt
40 de var stors
2 ardei habanero, înjumătățiți, fără sămânță și dezveliți
2 crenguțe de coriandru proaspăt
Sarat la gust
Coriandru tocat mărunt după gust

A servi:

Frunze de salată verde
Maeștrii Tostado
Porumb fiert proaspăt
Cartof dulce: chipsuri foarte subțiri prăjite sau coapte sau în felii groase fierte
Chifles sau chipsuri de patlagină verde prăjite
Ardei felii - opțional
Ulei de măsline după gust

Instrucțiuni

Note

Nutriție

Varietatea de var folosită la prepararea cevichei de pește peruvian este de asemenea importantă. Există o varietate de var în Ecuador și Peru numit lămâi „Sutil”. Este puțin mai mic decât teiul mexican găsit în Statele Unite și puțin mai mare decât varul obișnuit. Acest tip de var este mai acid decât varul mexican și, prin urmare, poate „găti” peștele mai repede. Are și gust de var normal.

Când fac un ceviche de creveți, unde folosesc creveți gătiti complet. În schimb, folosesc un amestec de tei mexicani și tei obișnuiți. Pentru acest cebiche de pește - mai ales pentru versiunea peruviană - prefer să îl folosesc decât lămâile obișnuite. Da, este dureros să-i grăbești. Acest lucru face în total încă 35 de lămâi cu semințe. Dar aroma pe care o dau peștelui merită cu siguranță.

Cebiche de pește peruvian conține de obicei un anumit tip de aji sau chili. Unul dintre cele mai populare se numește aji Amarillo, care poate fi găsit congelat și/sau conservat în majoritatea magazinelor alimentare Latino din Statele Unite. Un alt tip popular de aji numit aji limo, care este foarte asemănător cu ardeiul banero. Îmi plac condimentele și condimentele. Așa că am folosit ardei banero pentru această rețetă. De asemenea, puteți utiliza aji Amarillo sau un tip de chili mai blând, dacă preferați.

De asemenea, cantitatea de căldură nu este aceeași ca atunci când folosești chili într-o salsa. Aici, îndepărtați semințele și venele și folosiți chiliul pentru a infuza aroma în sucul de lămâie și pește. De obicei, le îndepărtez după ce peștele a terminat de marinat, le feliem sau le tăiem cu zaruri foarte fine. Apoi, toți cei care doresc mai mult condiment îl pot adăuga în farfurii.

Cebiche sau ceviche de pește în stil peruvian este diferită de ceviche ecuatoriană cu care am crescut. Unele dintre principalele diferențe sunt că cel preparat în Peru tinde să marineze mai puțin timp în suc de lămâie. Utilizarea chilli este mai frecventă în cebiche peruvian. De asemenea, sucul de lămâie în care „gătește” peștele este îndepărtat. Astfel, ceviche se servește mai mult ca salată pe o farfurie plată. În Ecuador, îl servim de obicei cu suc de lămâie într-un castron (ca o supă). În Peru, servesc separat suc de cebiche ca cocktail numit leche de tigre sau lapte de tigri.

Ceviche peruvian este servit de obicei pe o frunză de salată, cu choclo (porumb uriaș) sau porumb fiert, sau cancha sau boabe de porumb preparate în mod andin și cartof dulce. Cartofii dulci sunt de obicei fierți și tăiați felii. În timp ce iubesc cartofii dulci, consider că textura spongioasă a cartofului dulce fiert este o asociere inadecvată cu cebiche. Așadar, prefer să îl servesc cu Camote Chifles sau chipsuri de cartofi dulci. Au același gust dulce, dar cu o textură foarte crocantă. În funcție de preferințe, puteți servi împreună cu unul sau altul. De asemenea, servesc uneori ceviche de pește peruvian peruvian cu Platano Chifles sau chipsuri de pătlagină verde.