Tocuri înalte și cacao

Un chef de gătit și un pic de imaginație în caserolele unui gourmet. Blogul de gătit al lui Garance, rețete de gătit dulci și sărate ilustrate de fotografii culinare. Dependent de ciocolată și mai ales Valrhona pentru patiserie

Acasă
Index
Despre
Arhive
Flux
Buletin informativ
a lua legatura

13 mai 2009

Cheesecake cu somon și mac

Există zile sau, în ciuda ploii torențiale și a cerului cenușiu-șoricel care se prăbușește peste Paris, ziua începe destul de bine. Trezește-te înainte de a suna ceasul deșteptător, înainte de sincronizare, puțin timp pentru a discuta cu copiii, făcându-i să râdă în hohote. chiar ne spunem că începe o zi bună. Și în plus, în această seară ne așteaptă un cheesacake.

Vine timpul de plecare, închidem ușa casei fericirii și Patatra este ca și cum ai schimba lumea. Ne lovim de spirite tari precum bețele de lemn dulce, negru arată ca cerneala de calmar, caractere acre precum lămâia și conversații care te vor face să plângi ca niște madeleine.
Și acolo, ne spunem puternic în această seară că ne găsim mica noastră lume strălucitoare, confortabilă, cremoasă și moale și cina noastră în seara asta. Pentru că în plus față de asta, la prânz mâncăm rău !

După un prim test de prajitura de branza dulce cu caramel, M-am lansat într-un sărat. Ce idee buna . o experiență de repetat. Este dens, în timp ce este cremos, suficient de crocant pentru a uita această naibii zi.

Cheesecake cu somon și semințe de mac
Matrita de balama de 23 cm

200 g prajituri de aperitive din semințe de mac (Triangolini Belin)
1 mic elvețian (aproximativ 60 g)
40 g piure de migdale albe (sau unt topit)
3 ouă
350 g somon proaspăt
375 g ricotta
375 g de brânză de vaci simplă (sau tartă simplă, Saint Moret, pătrat proaspăt.)

Zest de 1 lămâie mare
6 linguri semințe de mac
8 linguri de patrunjel
4 linguri de arpagic
Piper

Baza de biscuiți

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți fundul și în jurul matriței. Rezervati la frigider.

Reduceți fursecurile la firimituri într-un blender sau puneți prăjiturile într-o pungă de congelator, închideți și sfărâmați firimiturile folosind sucitorul.
Se toarnă într-un bol de salată, se adaugă piureul de migdale (sau untul topit) și petit suisse. Amesteca.

Răspândiți baza de biscuiți în fundul unei tigaie cu formă de arc (sau matriță flexibilă) folosind partea din spate a unei linguri. Gatiti 10 minute. Rezervați în afara cuptorului. Reduceți imediat căldura la 140 ° C.

Garnitura

Gatiti pestele (aburit sau in bulion de curte). Scurgeți-l apoi zdrobiți-l cu o furculiță în firimituri fine. Adăugați o stoarcere de suc de lămâie și coaja. rezervă.

Folosind un tel (mixer, electric sau manual), slăbiți brânzeturile până când amestecul este neted. Adăugați semințele de mac și ierburile tocate. Se condimentează cu piper. Nu adăugați sare deoarece brânzeturile sunt deja.

Adăugați ouă pe rând fără să bateți prea mult. Amestecul trebuie să fie neted și cremos, dar nu curgător.

Distribuiți somonul sfărâmat pe baza de biscuiți. Tamponează cu spatele unei linguri. Se toarnă crema peste somon și se coace 35-40 minute la 140 ° c.
Ultimele 10 minute, urmăriți gătitul. Cheesecake-ul se face când se ia tura și centrul încă tremură. Lăsați cheesecake-ul să se răcească complet în cuptor oprit câteva ore.
Apoi dați la frigider timp de 24 de ore minimum (48 de ore este mai bine).

Sfaturi: Pentru a-și păstra toată crema, tortul de brânză trebuie să fie încă tremurat în centru la sfârșitul gătitului. Se va termina de gătit în cuptorul oprit. Dacă centrul este luat, cheesecake-ul poate fi dur și compact. Urmăriți gătitul, fiecare cuptor este diferit.
Înlocuiți cookie-urile de mac cu biscuiți, de exemplu, sau produse de patiserie cu coajă scurtă.
Brânza de vaci este o brânză granulată, o pot găsi cu ușurință proaspătă (iaurt și cremă fără cremă) de la Franprix (marca ferma Longley) sau în supermarketuri (Danone Jockey în ambalaje din carton verde și alb - 2 borcane).

Ți-a plăcut această rețetă, dă clic pe titlul de mai jos pentru a o tipări

Cheesecake cu somon și semințe de mac

Pentru a accesa toate ingredientele listate pe blog, faceți clic pe Ingredient Cloud