„Chifteluțe false”: nu sunt atât de bune pentru sănătatea ta

Trebuie să fi primit această întrebare de 10 ori, dacă nu de 15, în urma coloanei mele „Verificare făcută” din 13 iunie, care a concluzionat că bilele de legume Beyond Meat și Impossible Burger sunt într-adevăr „mai verzi” decât carnea de vită, chiar și atunci când vitele sunt crescut local. Acest lucru se datorează faptului că cea mai mare parte (de departe) a amprentei de mediu a agriculturii are loc la fermă, nu în timpul transportului.

Acum, din moment ce această listă de ingrediente stârnește atât de multă curiozitate, să ajungem la ea. Aceste chiftele, potrivit ambalajului, sunt fabricate în principal din „izolate de proteine din mazăre” și uleiuri vegetale. Rețineți că primele sunt extracte de mazăre, așa cum sugerează și numele lor, găsite în anumite suplimente de pulbere de proteine. Fiecare pastă de 113 grame (4 uncii) de carne de dincolo conține 250 de calorii (kcal), care este comparabilă cu o cantitate echivalentă de carne macinată de vită (260 kcal), dar semnificativ mai mult decât carnea de vită macră extra (198 kcal) baza de date nutriționale a Departamentului Agriculturii din Statele Unite.

Cu toate acestea, nu doar conținutul de energie este cel care face (sau rupe) calitatea unui aliment. „În studiile epidemiologice asupra cărnii roșii, ceea ce apare mai presus de toate este riscul crescut de boli cardiovasculare”, spune Simone Lemieux, cercetător în nutriție la Universitatea Laval. Acum, aceste studii nu spun toate diferența dintre slabă și extra-slabă și adesea combină carnea cu delicatese cu restul, dar chiar asta se remarcă prin carnea roșie, deoarece păsările de curte și peștele nu sunt asociate cu boli cardiovasculare. (...) Și asta se datorează mai ales grăsimilor saturate. " (Rețineți că carnea roșie este, de asemenea, asociată cu un risc crescut pentru anumite tipuri de cancer, dar acesta este un risc excesiv mult mai mic decât cel pentru sănătatea cardiovasculară, departe de el.)

În general, continuă doamna Lemieux, alimentele făcute cu proteine vegetale nu conțin grăsimi saturate, dar „chiftelele false” fac excepție de la această „regulă”: există în jur de 6 g la 113 g de porție, ceea ce le face mai puțin costisitoare. se așază între carne macinată de vită (7,3 g) și slabă (4,4 g). „Deci, putem vedea că din acest punct de vedere, câștigul nu este foarte mare cu bilele Beyond Meat”, comentează nutriționistul.

„Chiftelele false” sunt, de asemenea, destul de sărate: „vorbim despre 390 miligrame de sodiu pe peletă, care este încă o cantitate semnificativă”, spune doamna Lemieux. Aceeași cantitate de carne de vită măcinată conține doar aproximativ 75 mg. Prin urmare, decalajul este considerabil și nu în avantajul „chiftelelor false”.

Acestea fiind spuse, însă, „carnea vegetală” nu are doar dezavantajele sale. Astfel, fiecare bilă Beyond Meat conține 25% din doza zilnică recomandată de fier, ceea ce face 3,5 mg. Oricât de surprinzător ar suna, deoarece carnea roșie are o reputație (meritată) de a fi o sursă bună de fier, este mai mult decât aceeași cantitate de carne de vită măcinată (2,5 mg). Dar trebuie spus aici că „fierul din carne este mai bine absorbit de organism decât fierul din surse vegetale”, spune doamna Lemieux. În ciuda acestui fapt și conform unor mici calcule, există încă un ușor avantaj din partea fierului pentru Beyond Meat. "

Un alt avantaj (și unul mai substanțial): fibrele. Astfel, notează cercetătorul, porția de 113g de Beyond Meat conține 2g de fibre dietetice; aceasta este doar aproximativ 8% din nevoile zilnice ale unui adult, dar este în mod clar mai bună decât carnea, care nu are.

În plus, critica adusă adesea proteinelor de origine vegetală, adică să nu furnizeze toți aminoacizii (proteinele sunt molecule realizate ca „lanțuri”, ale căror legături sunt aminoacizi) al căror corp uman are nevoie în timp ce carnea o are, este în esență adevărat doar în teorie, spune doamna Lemieux. În practică, „Pentru adulți, este foarte important să consumi o varietate de alimente. Dacă mâncăm chifteaua vegetală cu pâine, de exemplu, vom căuta alți aminoacizi. Deci, este adevărat că nu sunt toți aminoacizii esențiali acolo, spre deosebire de carnea de vită măcinată, dar oricine ar mânca cel mai mic soi restul zilei va primi ceea ce are nevoie. ".

Una peste alta, însă, oricât de bune sunt pentru mediu, găluștele vegetale „nu au multe beneficii pentru sănătate atunci când privești nutrienți cu nutrienți, mai ales în comparație cu carnea de vită extra slabă”, conchide dna Lemieux. Rețineți că opinia sa este de acord cu cea a altor nutriționiști [http://bit.ly/2NnwohW].

Un ultim cuvânt, în încheiere, asupra unui aspect al cărții Dincolo de carne, care a fost adus de mai mulți cititori: faptul că este unul dintre acele alimente celebre „ultra-procesate”. Au existat lucrări recente care au sugerat o legătură între acest tip de hrană și creșterea mortalității. Dar aceste studii, deși efectuate de oameni serioși, au fost în general întâmpinate cu oarecare suspiciune de către comunitatea științifică, deoarece conceptul de „alimente ultraprocesate” este neclar și deoarece consumul lor pare adesea să vină cu el. ca fumatul. Deci nu este deloc clar, cel puțin încă nu, că aceste „alimente ultra-procesate” sunt dăunătoare.