Choux patiserie

Cuvânt înainte:

Choux patiseria este un clasic de patiserie care poate fi găsit în numeroase rețete: pufuri de cremă, profiterole, paris brest, éclairs, maici, saint-honoré etc. Livrez aici o rețetă de patiserie choux cu proporții care dau o cantitate rezonabilă de aluat. Adăug și o rețetă de cracker. Crackerul este un aluat care este similar cu aluatul crumble care permite să aibă o patiserie choux foarte rotundă și care aduce o notă de crocantură în timpul degustării.

Cel mai important lucru pentru o patiserie choux reușită este să o uscați bine în tigaie și să o lucrați mult timp când adăugați ouăle pentru a încorpora cât mai mult aer.

Cracker

Ingrediente:

40g unt (sau unt sărat)
50g zahăr brun
50g făină T45 Proporție de tărâțe din făină, informații întotdeauna scrise pe ambalaj.

Faceți clic pentru mai multe informații

1 vârf de floare de sel (nimic dacă folosești unt sărat)

Pregătire:

Se amestecă toate ingredientele pentru a obține o minge
Întindeți aluatul cu un sucitor de 2 mm grosime între 2 foi de hârtie de copt
Se lasă să se întărească la frigider

Choux patiserie

Ingrediente:

În paranteze, indic proporții mai mari pentru a face cantități mari de aluat.

50g de apă (125g)
50g de lapte (125g)
45g de unt (110g)
58g de făină T55 Proporție de tărâțe din făină, informații întotdeauna scrise pe ambalaj.

Faceți clic pentru mai multe informații (140g)

1 vârf de sare (1 linguriță)

1 vârf de zahăr (1 linguriță grămadă)

100g (2 ouă) (250g)