Cine ar avea o rețetă de plăcintă de porc sau de țară, vă rog

Caut o rețetă de pate de porc sau de țară. Sunt începător și nu știu prea multe despre asta. Vă mulțumesc anticipat

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Din colțul „„ terine ”

a postat
04/09/03 la 14:05
de: paloma67
Terina de carne

PASTA DE AUR CU FORN

-1 ficat de iepure
-500g de vițel, porc sau iepure
-600g burta proaspata de porc (nu prea slaba)
-1 ou
-sare piper
-6/8 echalote
-3 crenguțe de pătrunjel
-4 felii de pâine sandwich

Înmuiați și scurgeți pâinea (în apă sau lapte).
Treceți carnea într-o mașină de tocat (sau robot) după îndepărtarea cojilor albe.
Tocăm mărunt șalotile și pătrunjelul.
Se amestecă toate ingredientele, sare, piper.
Picură pentru a rectifica în cele din urmă.
Așezați jumătate din carne într-o terină și puneți ficatul de iepure tăiat în fâșii, acoperiți cu a doua jumătate a cărnii.
Decorez blatul cu frunze de dafin și felii de morcov.
Se rumeneste la cuptor aproximativ 1 ora la 200.
Se lasă să se răcească și se păstrează la frigider.
____________________________ ______________

Din colțul „„ terine ”

a postat
04/09/03 la 14:05
de: paloma67
Terina de carne

PASTA DE AUR CU FORN

-1 ficat de iepure
-500g de vițel, porc sau iepure
-600g burta proaspata de porc (nu prea slaba)
-1 ou
-sare piper
-6/8 echalote
-3 crenguțe de pătrunjel
-4 felii de pâine sandwich

Înmuiați și scurgeți pâinea (în apă sau lapte).
Treceți carnea într-o mașină de tocat (sau robot) după ce îndepărtați piei albe.
Tocăm mărunt șalotile și pătrunjelul.
Se amestecă toate ingredientele, sare, piper.
Picură pentru a rectifica în cele din urmă.
Așezați jumătate din carne într-o terină și puneți ficatul de iepure tăiat în fâșii, acoperiți cu a doua jumătate a cărnii.
Decorez blatul cu frunze de dafin și felii de morcov.
Se rumeneste la cuptor aproximativ 1 ora la 200.
Se lasă să se răcească și se păstrează la frigider.
____________________________ ______________

a postat
09.04.03 la 14:02
de: IPANAMA

Terrine: rețetă trimisă de Pimms

650 gr ficat
400 gr carne de porc tocată.
100 gr slănină afumată.
100gr șuncă Parma sau Bayonne (cu grăsime)
1 ou întreg.
1 sau 2 șalote.
1 dl de Port .
1 strecurătoare de porc.
3 linguri. oţet.
Cimbru, frunze de dafin, sare, piper.

Scăpați de ficatul fierei lor. Tăiați-le în 2 și marinate-le timp de 4 până la 6 ore în port.

Clătiți strecurătorul de mai multe ori cu apă limpede ușor oțetată, uscați-l plat pe o hârtie sau o cârpă curată.

Într-un castron, tocați mărunt șalota, slănina și șunca (fără coajă).

Apoi tocați jumătate din ficat, adăugați-i în șuncă, slănină, amestec de șalotă, adăugați carnea tocată de porc, portul din marinată, piperul și aveți grijă cu sarea dată bacon.
Se amestecă bine, astfel încât să fie omogen.

Garnisim terina cu strecurătoarea, lăsați-o să se revărseze, astfel încât să o puteți plia.

Puneți un strat de umplutură, tamponați, apoi ornați cu un strat de ficat întreg rămas, adăugați un strat de umplutură și terminați cu câteva ficati.

Îndoiți marginile filtrului pentru a închide totul.
Se ornează cu 3 foi de dafin și o crenguță de cimbru.

Puneți capacul, gătiți în cuptor la un cazan timp de 1 oră 15 minute. Verificați coeziunea introducând un ac de tricotat în centrul terinei.

Scoateți capacul și acoperiți terina cu o scândură mică cu o greutate (de exemplu, o cutie de lapte). Dacă, după răcire, există lichid în terină, scoateți-l și înlocuiți-l cu jeleu Madeira cumpărat într-o pungă și urmați instrucțiunile. Așteptați cel puțin 24 de ore înainte de degustare.

Rețetă preluată din „La Cuisine à 4 mains”.

Comentarii PIMMS:
- Jumătate din cantitatea de slănină afumată este suficientă altfel terina este puțin sărată.
- Data viitoare voi adăuga mai mult port deoarece gustul se cam pierde în timpul gătitului.

SFAT: Pentru a afla dacă terina este condimentată corespunzător: când amestecul este gata să se gătească într-o terină, puneți o bucată mică într-o tigaie, gătiți-o câteva clipe și mâncați-o pentru a verifica dacă totul este în regulă. Sau dacă ești curajos, gustă puțin din amestecul „crud”.

Nu îți găsesc răspunsul ?

Mulțumesc
multumesc pentru retete.seara doamna

Pate de ficat de porc
Buna ziua,

Vă dau o rețetă foarte ușor de realizat și foarte bună, vă vom lua de la un adevărat profesionist !

PORC PATÉ (o terină)

800g ficat de porc
Aproximativ 200g (faceți un kilogram în total cu ficatul) de burtă slabă de porc, mai bine crudă și proaspătă decât afumată
3 ouă
ulei de măsline sau untură
un mic cap de usturoi
patrunjel proaspat
alte condimente după gust: cimbru, romerin, busuioc, scorțișoară, șoricel etc.
piper negru
sare

Decor: burta de porc în felii subțiri, ceapă tăiată în inele subțiri, boabe de piper zdrobite etc.

- Tocam burta de porc in zaruri mici de marimea mazarei cu un cutit sau foarfeca.
- Tocam ficatul de porc cu un cutit.
- Tocam usturoiul si patrunjelul.
- Preîncălziți cuptorul la 160C.
- Se amestecă foarte bine carnea tocată, usturoiul și pătrunjelul într-un castron.
- Sare si piper.
- Masează puțin mai mult.
- Puneți o terină care merge în cuptor și de aproximativ un litru de capacitate și apăsați puțin cu mâinile.
- Se întinde cu puțin ulei de măsline.
- Acoperiți cu un strat subțire de decor, de exemplu benzi subțiri de burtă slabă de porc afumată, sau usturoi confitat, sau inele de ceapă sau șalotă, un strat gros de ierburi, frunze de dafin etc.
- Acoperiți recipientul.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit la 160C timp de aproximativ o oră și jumătate. Pentru a afla dacă este gata facem ca și pentru prăjituri: înțepați cu un cuțit, dacă iese uscat pateul este gătit, altfel lăsați-l să gătească puțin mai mult.
- Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi la frigider.
Se păstrează o săptămână în frigider.