Rolluri de scorțișoară/Rolluri de scorțișoară/KanelBullar Vegan

27 octombrie 2017

Buna ziua !
Astăzi vă împărtășesc rețeta mea cu variante vegane Cinamon Rolls (împărtășisem deja versiunea „clasică” și versiunea pentru tort cu 12 milioane de calorii).
Am luat baza brichetului meu (vegan), dar am modificat-o ușor, astfel încât textura să fie mai potrivită pentru asamblarea rulourilor (bricheta mea de bază este mult prea lipicioasă altfel).
Rețeta poate părea lungă, dar până la urmă este destul de rapidă și foarte, foarte ușoară. Să vă blocați colegii sau familia cu această rețetă va fi foarte rapid !
Ai nevoie doar de puțin timp în față, deoarece brioșa trebuie să crească timp de 2 ore prima dată și o oră a doua oară !

Sincronizare:
Timp de pregatire: Aproximativ 30 până la 40 de minute (fără apăsare)
Timp de împingere: 2h minim + 1 oră
Timp de gătit: 18-25 de minute în funcție de cuptor (am nevoie de 25 de minute ușor!)

Material: Un filtru de pâine sau un robot de bucătărie prevăzut cu un cârlig pentru aluat (KitchenAid-ul meu este un ajutor excelent, dar mâinile tale vor fi la fel de eficiente!) - O matriță de aproximativ 25 cm sau mai mult (sau 2 matrițe mici)

Aluat
* 175 ml lapte vegetal
* 4 g drojdie de brutar
* 20 g amidon
* 325 g de făină
* 1/2 linguriță de sare
* 50g zahăr (zahărul Rapadura va da culoarea chihlimbarului, zahărul alb va da o brioșă albă)
* 50 g de margarină (eu folosesc St Hubert BIO de cele mai multe ori)
* 1/2 linguriță de scorțișoară

Furaje:
50 g Margarina
50 g zahăr rapadura
1 lingură de scorțișoară (gust pentru că unele scorțișoară sunt mult mai puternice decât altele)

Sirop de „aurire”:
* 30 ml Lapte vegetal
* 15 g zahăr (sau sirop de arțar)

Topping:
* Boabe de zahăr
sau
* 2 linguri de lapte vegetal
* 50 g zahăr glazură

(Eu îmi fac aluatul cu Kitchen Aid, vă dau procedura de urmat într-un procesor de patiserie, dar dacă faceți brioșa în MAP, puneți toate ingredientele în mașină după ce ați umflat drojdia și ați diluat amidonul, începeți un program aluat/aluat).

Încălziți laptele (aveți grijă să nu fie prea cald, foarte important).
Odată ajuns la temperatura potrivită (trebuie să puteți pune degetul în ea fără să vă ardeți), amestecați drojdia cu 100 ml într-un castron mic pentru a face să se umfle, într-un alt castron mic amestecați bine amidonul cu restul de 75 ml.

Lăsați drojdia să se "umfle" bine, trebuie să fie perfect diluată, la fel și pentru amidon (puteți aștepta 5 minute).
În timp ce drojdia „se umflă”, puneți făina, sarea, zahărul, margarina, scorțișoara în vasul robotului de bucătărie.
Odată ce drojdia este bine diluată, combinați toate ingredientele din aluat în vasul robotului de bucătărie (sau cu mâna dacă nu aveți un frământător)
Frământați 5 până la 10 minute, aluatul trebuie să fie foarte flexibil și să nu fie lipicios.

Lăsați aluatul să crească cel puțin 2 ore la adăpostul aerului proaspăt, într-un castron acoperit cu un prosop de ceai, eventual într-un cuptor foarte ușor încălzit în prealabil și oprit sau direct în plin soare, este ideal. iarna în spatele unei ferestre, vara afară), lângă un radiator.

Cu câteva minute înainte de a întinde aluatul Brioche, pregătiți sosul de scorțișoară: într-o cratiță, topiți margarina la foc mic, împreună cu zahărul și scorțișoara. Evitați caramelizarea acestui sirop, altfel veți avea probleme cu răspândirea acestuia, lăsați-l deoparte odată ce siropul este neted.

Odată ce aluatul este bine umflat: Pregătiți suprafața de lucru.
Așezați făina pe o suprafață de lucru curată, întindeți aluatul de brioșă folosind un sucitor (acoperit și cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească).
Întindeți aluatul astfel încât să formați un dreptunghi mare de aproximativ 5 mm grosime (finețea aluatului vă va permite să aveți rulouri bune mici și foarte moi.

Acoperiți aluatul cu siropul folosind o pensulă. Apoi rolați aluatul (îndepărtați excesul de făină care era pe suprafața de lucru pentru a nu vă usca aluatul) și tăiați felii de aproximativ 4 cm grosime. Așezați-le într-o matriță bine untă (aproximativ 25 cm pentru o matriță pătrată) fără a le lipi una de cealaltă, rulourile se vor umfla și se vor lipi una de cealaltă în mod natural, îmi gătesc rulourile într-un vas de faianță sau faianță. pentru cantitatea de împachetări.

Lăsați vasul în cuptor oprit sau acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească timp de aproximativ 1 oră (minimum).

Odată ce rulourile sunt bine umflate (sunt plinute și strânse una împotriva celeilalte ^^), pregătiți „siropul de aur”: amestecați 30 ml de lapte vegetal cu zahărul.
P încălziți cuptorul (fără rulouri) la 180 ° (m. 6) .
Odată ce zahărul este bine topit, periați rulourile cu o perie alimentară (nu puneți totul, restul va fi scos din cuptor pentru a avea rulouri foarte moi).
Dacă alegeți perlele de zahăr ca finisaj, le puteți pune direct odată ce siropul a fost plasat și înainte de a fi introdus în cuptor.

Coaceți timp de 18 până la 25 de minute, în funcție de cuptor. Acordați atenție gătitului că rulourile nu sunt prea uscate.
Odată ieșiți din cuptor, periați din nou cu siropul folosit chiar înainte de gătit.

Dacă alegeți „albul” (zahăr glazur - lapte VG) așteptați să se răcească bine brioșa.

Odată ce brioșa s-a răcit: amestecați zahărul și laptele VG, veți avea un aluat neted și fluid pe care îl veți așeza pe brioșă folosind o lingură.