Eclair gigant de ciocolată de împărțit

Ingrediente

Pregătirea

Choux patiserie

  1. Puneți grătarul în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F). Ungeți o tigaie cu formă de arc de 20 cm (8 inci). Căptușiți fundul cu hârtie pergament.
  2. Într-o cratiță, aduceți apa, untul, zahărul și sarea la fierbere. Scoateți de pe foc, adăugați făina dintr-o dată și amestecați energic cu o lingură de lemn până când aluatul formează o bilă netedă care se desprinde de pe pereți.
  3. Puneți tigaia la foc mic și gătiți aluatul, amestecând, timp de aproximativ 2 minute.
  4. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească câteva minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, bătând energic între fiecare adăugare până când aluatul este omogen și omogen.
  5. Distribuiți în matriță ridicând aluatul la jumătatea marginilor, astfel încât să obțineți un strat subțire de aluat în fund și pe părțile laterale ale matriței. Coaceți timp de 40 până la 45 de minute sau până când produsele de patiserie se rumenesc. Scoateți din cuptor. Folosind vârful unui cuțit, străpungeți centrul aluatului de câteva ori pentru a-l dezumfla (a se vedea nota). Glisați lama cuțitului între tigaie și aluat în timp ce se răcește. rezervă.

Cremă

  1. Într-o cratiță de pe foc, combinați amidonul de porumb și zahărul. Se amestecă gălbenușurile de ou. Adăugați smântâna și laptele. Se aduce la fierbere, bătând continuu. Treceți printr-o sită, dacă este necesar. Adăugați untul și amestecați bine. Se acoperă cu folie de plastic direct pe cremă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Frisca

  1. Într-un castron, bateți smântâna cu zahărul glazură până se formează vârfuri tari. Păstrați frigul.

Ganache

  1. Așezați ciocolata într-un castron. Rezervă. Într-o cratiță mică, aduceți fierberea smântâna. Scoateți tigaia de pe foc și turnați peste ciocolată. Se lasă să se odihnească 2 minute. Cu ajutorul unui tel, amestecați până se omogenizează. Lasa sa se raceasca.

Montare

  1. Distribuie crema de patiserie caldă în aluat. Distribuiți frisca. Acoperiți cu ganache încălzit. Se dă la frigider timp de 4 ore sau peste noapte. Desfaceți-l când sunteți gata de servire.

Când va ieși din cuptor, aluatul va fi umflat. Se va dezumfla pe măsură ce se răcește și după ce a fost înțepat cu vârful cuțitului. Strângeți ușor cu mâinile după cum este necesar.

gigantă

Aluatul gătit se îngheață.

La asamblare, asigurați-vă că crema de patiserie este suficient de răcită, altfel ar putea topi frisca.