Chipsuri făcute cu insecte

Gândacii crescuți în Donnacona servesc drept bază pentru producerea de pulbere de proteine

Alte

Aruncați o privire la acest articol

Antreprenorul Donnacona pentru a comercializa pulberi de insecte cu conținut ridicat de proteine și chipsuri de viermi de mâncare.

S-ar putea să vă întrebați ce muscă l-a înțepenit pe Marco Poulin pentru a renunța la un loc de muncă bine plătit și pentru a începe să reproducă insecte pentru consumul uman.

Ideea de a se lansa în această producție i-a venit în urmă cu opt sau nouă ani.

„Ascultam o emisiune TV. Africanii în vârstă de zece ani au folosit o tigaie ca plasă. Au pus grăsime pe tigaie și au prins muștele, le-au rostogolit într-o pastă și le-au gătit ca o carne de hamburger. Era petrecerea din sat pentru că era proteină naturală ".

„Am început să mă gândesc. Este bun pentru sănătate, este bun pentru mediu și vreau să las o planetă frumoasă copiilor mei ”, adaugă Marco Poulin, care nu a fost descurajat de rudele și prietenii săi care l-au tratat ca nebun.

El a început să-și dezvolte proiectul, fermele Mystik, în urmă cu șapte ani. El este dedicat acestui timp complet de doi ani și poate conta pe ajutorul celor două fiice ale sale și a unui partener, Jean-François Fontaine.

Vierme de masă

Lucrarea lui Marco Poulin l-a determinat să aleagă viermele de masă, numit și „viermele de masă”. Aceasta este o răzbunare pentru insectă, care în trecut a fost considerată un dăunător din cauza tendinței sale de a contamina sacii de făină și cereale, care acum se adaugă acestora pentru valoarea sa nutritivă.

Întregul proces are loc la facilitățile din Donnacona.

Oul durează aproximativ zece zile să clocească. Apoi viermele crește maximum 10 săptămâni. În acest stadiu, viermele va prelua linia de producție sau îi va fi permis să treacă în stadiul de nimfă. După 7 până la 10 zile, nimfa se transformă într-un gândac care este folosit pentru reproducere.

Prin urmare, este viermele și nu gândacul care este folosit pentru hrană. După o perioadă de post, viermele este curățat, uscat, zdrobit și ambalat. Detaliile procesului sunt un secret comercial atent păzit.

Același lucru este valabil și pentru substratul în care sunt depuse ouăle. Mystik Farms comandă făină cu jumătate de tonă, dar restul formulei este secret.

„Am lucrat cu CRIC (Centre de recherche industrielle du Québec) și INAF de la Universitatea Laval (Institutul de nutriție și alimente funcționale), Polytechnique de Montréal, CINTECH (Centrul pentru inovații tehnologice în agroalimentare), Charles Lavigne la CDBQ (Centre de développement bioalimentaire du Québec) și cu mai multe laboratoare. Credem că am ajuns mai departe decât media în biotehnologie ”, estimează domnul Poulin.

Mașinile au trebuit adaptate pentru producția de insecte după teste extinse, iar automatizarea mai completă rămâne o provocare în această industrie emergentă.

„Ne ia doi dintre noi patru ore pentru a-i hrăni de două până la trei ori pe săptămână”, spune antreprenorul. În acest scop, fructele și legumele degradate, dar încă potrivite pentru consumul uman, sunt furnizate gratuit de către un băcănic.

Pudră de proteine

Entomofagia, consumul de insecte de către oameni, și-a dat numele ENTOMOprotein, pulberea de insecte care va fi lansată nu mai târziu de 10 februarie. Această pulbere va avea un conținut de proteine de 53%.

„Doar adăugați o lingură sau două de pulbere la clătite sau la omletă. Crește numărul de grame de proteine din alimente prin adăugarea de aminoacizi, vitamina B12, fibre, fier, acestea sunt beneficii mari. Înlocuind 10% din făina din pâine sau brioșă, creșteți numărul de proteine cu o treime ”, spune el.

„Carnea de animale conține între 12% și 22% proteine, spre deosebire de pudra noastră, care este de 53%. Insectele folosesc apa numai în ceea ce sunt hrănite. Cu greu produc gaze cu efect de seră și nu există niciun risc de îmbolnăvire ".

În ceea ce privește disprețul pe care îl pot avea unii consumatori, el nu crede că va fi o problemă.

„Într-un living, oamenii au gustat și le-a plăcut tuturor. Le-a plăcut mirosul. Oamenii nu sunt pregătiți să mănânce gândaci întregi, dar pulbere adăugată la alimente, da. Este ca și cum ai adăuga semințe de in sau semințe de hrișcă ".

„Prețul va fi de 12 USD sau 13 USD la 100 de grame. S-ar putea să pară scump, dar nu este mult în comparație cu o cafea latte de 5 USD. De asemenea, industrializarea va reduce prețul ”, analizează Marco Poulin.

Ulei

Compania lucrează în prezent pentru a crește conținutul de proteine din pulberea sa la 70%. De asemenea, ea caută să dezvolte o metodă de extracție a uleiului.

„L-am prezentat unei companii care face high-end în Quebec. Ne-au spus că este ulei sănătos, unul dintre cele bune de pe piață și le-a venit greu să creadă că provine de la bug-uri. Acest ulei poate fi folosit și în lumea produselor cosmetice. Ar trebui să ieșim pe piață în termen de doi ani ", prezice el.

Chipsuri

Încrezător de succesul pulberii sale, domnul Poulin este cu atât mai mult pentru chipsurile sale, care vor fi puse în vânzare până în aprilie.

„Este 100% câștigător. Cei care au gustat-o au iubit-o. Există în medie un gram de proteine la 100 de calorii în chipsurile tradiționale. Cu al nostru, va fi un gram pentru 20 sau 25 de calorii. Și în plus, există fibre, B12, aminoacizi, fier. Vor avea o valoare nutritivă bună și nu vor fi gătite în ulei. "

Vor fi oferite două arome și vor urma chipsuri fără gluten. Compania va furniza pudra de proteine unui subcontractant care va produce așchii în Quebec.

Primul produs

La fel ca orice animal, viermele produce fecale, ceea ce a permis companiei să „iasă din coajă” prin eliberarea primului său produs în urmă cu trei luni, un îngrășământ, Viridi.

„Este 7-2-1. I-am adăugat o mică atingere secretă. Este excelent pentru stimularea înrădăcinării și înfloririi. Durează în medie trei luni și este uscat și inodor, ceea ce reprezintă un mare plus. Am fost abordați de un producător de canabis care utilizează în prezent îngrășăminte cu viermi de masă din Ontario, dar care miroase foarte puternic. Cu viața microbiană găsită, este minunat pentru producția de canabis ”, spune el.

Dorind să fie eco-responsabil de la un capăt la altul al lanțului, ambalajul Viridi este reciclabil și compostabil.

„Oferim saci de 250g și 500g pentru casă, dar putem livra sute de kilograme. Avem în jur de zece puncte de vânzare și căutăm vânzări online. ”

Obiective

Fermele Mystik tocmai au fost selectate printre patru start-up-uri de programul Blue Zone. Acest program oferă sprijin în finanțe, strategie, coaching și servicii juridice. „Ne va oferi un mare impuls pentru creșterea noastră”, a spus domnul Poulin.

Căutând parteneri financiari, Marco Poulin ar dori să producă 10 tone de ENTOMOproteine și cinci tone de îngrășământ pe lună în termen de cinci ani. De asemenea, el caută un spațiu de 30.000 de metri pătrați în regiunea Portneuf.

„Nu vrem să scoatem friptura de pe farfurii, dar suntem pescuiți în exces și există o lipsă de pășune pentru animale. Când dau viermilor mei 9g de proteine, ei îmi dau 15g. Pentru a obține 15g de proteine din carne de vită, trebuie să le dați 100. FAO (ONU pentru alimente) spune că insectele sunt viitorul alimentelor umane. Și vrem să devenim lideri în acest domeniu în Quebec ”, conchide domnul Poulin.

♦ Maple Leaf Foods a investit într-o altă companie din Ontario în 2018, Entomo Farms, cel mai mare producător de insecte pentru consum uman din America de Nord.

♦ Marco Poulin în camera în care crește viermi de masă în Donnacona. Pungile conțin îngrășământ disponibil în prezent pe piață. Vasul rotund conține viermi uscați, vasul dreptunghiular conține pulbere de vierme obținută după măcinare.