cireașă

Povestea ei mică

Cireșul a fost folosit încă din neolitic pentru a face vin, chiar înainte de struguri! În Antichitate, romanii au introdus acest fruct din Asia Mică în Europa, unde a devenit deosebit de popular în Evul Mediu. Astăzi, cireșul este cultivat pe scară largă în Europa, America, Asia și Australia.
Există 3 categorii principale de cireșe:

guignes (fructe cu carne moale și dulce), care sunt utilizate, de exemplu, la fabricarea kirschului.
bigarreaux (fructe crocante cu carne dulce) consumate ca fructe pentru gust. În Franța există acum aproximativ cincisprezece soiuri de cireșe bigarreau, produse în principal în sudul Franței (în principal Provence și Rhône-Alpes) și în principal Burlat și Summit.
vișine: amarelele și vișinele, utilizate în principal pentru prepararea gemurilor, conservelor, sucurilor și produselor de patiserie.

Compoziția sa nutrițională

Glucidele. Cireșele sunt unul dintre cele mai dulci fructe: 14 g de carbohidrați la 100 g de cireșe, dar sunt încă sărace în calorii.

Minerale. Cireșul conține potasiu (responsabil pentru proprietățile sale diuretice), dar și fosfor, calciu și magneziu.

Vitamine și antioxidanți. Conține vitamina C și beta-caroten în cantități mici.

Un alergen. La fel ca alte fructe din familia Drupaceae (prune, caise, măr), cireșul este un alergen destul de comun.

La 100 g	Calorii (kcal)	Proteine (g)	Carbohidrați (g)	Grăsime (g)
Cireșe proaspete	71	1	14	0

Sezonul lui

De la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii iulie.

Alege-l bine

Alegeți cireșele ferme, cărnoase și strălucitoare, cu o tulpină verde și strâns atașată. Culoarea cireșului nu este neapărat un semn de maturitate, deoarece, în funcție de soi, culorile variază.
În funcție de an și mai ales de condițiile meteorologice, cireșele sunt mai mult sau mai puțin abundente (și mai mult sau mai puțin scumpe!) Pe tarabe.

Conservarea sa

Cireșul este un fruct foarte fragil, care necesită delicatețe și rapiditate la cules, deoarece nu se păstrează foarte mult după aceea. Prin urmare, întreaga industrie face tot posibilul în fiecare an pentru a se asigura că fructele ajung la consumatori în mai puțin de 24 de ore.
Poate fi păstrat apoi câteva zile în sertarul pentru legume al frigiderului, dar nu uitați să le scoateți cu o jumătate de oră înainte de a le mânca, acest lucru le permite să profite la maximum de parfumul lor. !
Cireșele acre se păstrează la scurt timp după culegere, dar le puteți găsi uscate, congelate sau conservate.
Cireșele pot fi, de asemenea, congelate: curățați-le, decupați-le dacă este necesar și întindeți-le pe o foaie de copt pentru a le îngheța rapid. Pot fi apoi depozitate timp de până la 6 luni într-un sac congelator închis ermetic, fără ca calitățile lor organoleptice să fie denaturate.

Consumul său

Cireșul se consumă proaspăt, amestecat într-un smoothie, în supă (o specialitate din nordul Europei), ca însoțitor la carne, într-un sos pe pește și, desigur, ca desert: clafoutis, plăcinte, sorbete etc.

Coada de cireș are proprietăți diuretice și depurative.
Oamenii sensibili pot fi uneori umflați de cireșe; de aceea este indicat să le mestecați bine.

Ghidul sănătății de pe farfurie, Ce să alegi 2010
MÂNERE, masă Ciqual
Ministerul Agriculturii, Agroalimentării și Silviculturii
Camera de agricultură Vaucluse