Ciuperci japoneze

Ciupercile japoneze sau kinoko, 木木子, sunt o aromă de toamnă prin excelență. Japonezilor îi plac în mod deosebit și îl consumă în cantitate. În special pentru beneficiile lor: sunt sărace în calorii, o sursă de fibre dietetice și sunt bogate în antioxidanți. Așadar, nu vă mirați să vedeți secțiunea de ciuperci a supermarketurilor bine aprovizionată pe tot parcursul anului.

Există un număr mare de soiuri de ciuperci în Japonia. Doar o sută de ciuperci japoneze sunt comestibile. Iată lista ciupercilor utilizate în mod obișnuit în bucătăria japoneză.

Shiitake

Shiitake, 椎茸 sau Lentinula edodes, este cea mai comună varietate de ciuperci din Japonia (foto de mai sus). Se consumă atât proaspăt, cât și uscat. Conform tradiției, shiitake-ul este înzestrat cu virtuți medicinale împotriva îmbătrânirii, colesterolului și anticancerigenului. Gustul său este similar cu cel al ciupercilor negre chinezești. Este un pic ca ciuperca noastră nasture.

Când este proaspăt, shiitake este gătit în diferite feluri de mâncare: de exemplu, este adăugat la nabé, în supă miso, pe o frigăruie, în tempura, în spaghete etc ... sau pur și simplu în fricase.

Se fabrică shiitake uscat dashi bulionul de bază al bucătăriei japoneze.

Enoki

Enoki, エノキ sau Flammulina velutipes, un filament alb de dimensiuni mari, cu un capac mic, vândut întotdeauna în pachete, este o ciupercă 100% cultivată. Textura sa este destul de crocantă. De cele mai multe ori, japonezii îl consumă în nabé (un fel de tocană) sau înapoi în tigaie cu carne de porc.

Vrei să gătești japoneză? Iată două cărți foarte bine făcute:

Nameko

Nameko ナメコ sau Pholiota nameko, mic și portocaliu, este o ciupercă cu textură gelatinoasă. La supermarket, acestea sunt vândute în pungi de plastic. Aspectul acestor ciuperci japoneze crude nu este foarte apetisant, dar nu vă temeți, această textură vâscoasă se epuizează atunci când este gătită. Japonezii le-au pus în supă miso, pe tofu sau în soba.

Shimeji

Shimeji シメジ sau Hypsizygus tessellatus sau mai exact buna shimeji este o mică ciupercă brună cultivată în Japonia încă din anii 70. Shimeji sunt consumate în supă, în feluri de mâncare prăjite sau gătite direct cu orez pentru a face takikomi gohan. Păstrează o textură ușor crocantă chiar și atunci când sunt fierte.

Maitake

Maitake, まいたけ sau Grifola frondosa, supranumită ciuperca nor este legendă, o are ciuperca longevității. În mod tradițional, maitake a fost destul de dificil de găsit în natură și a fost recunoscut pentru virtuțile sale revigorante, stimulante, întineritoare și mai presus de toate imunostimulatoare ... Anumite virtuți au fost dovedite științific, în special în lupta împotriva cancerului. Acest lucru i-a împins pe producătorii japonezi să reușească să cultive acest soi la scară masivă încă din anii 80. Maitake poate fi înlocuit cu tot felul de ciuperci în orice rețetă: în soba, într-o omletă, într-o tigaie etc. Este delicios. tempura.

Eringi sau Eryngii

Ciuperca Eringi えりんぎ sau pleurotus eryngii este intrusul în bandă. După cum sugerează și numele său, enringi este o ciupercă din familia ciupercilor de stridii originară din bazinul mediteranean. Deci nu este o ciupercă japoneză. Cu toate acestea, este foarte popular în Japonia. Se mănâncă adesea sub formă de benzi sotate. Gustul său este destul de dulce.

Matsutake

Aceasta este „rolls royce” a ciupercilor japoneze! Putem considera că este echivalent cu trufa din punct de vedere al prețului, mai mult de 80.000 de yeni pe kilogram. Cunoscătorii apreciază finețea, bogăția parfumului și textura sa. Se mănâncă adesea sub formă de kinoko gohan, adică servit peste orez.

Descoperiți soia, un alt aliment al bucătăriei japoneze, în toate formele sale, făcând clic aici.

Găsiți toate informațiile și sfaturile noastre abonându-vă la Newsletter-ul Vivre à Tokyo sau urmărindu-ne pe Facebook și Instagram .