Clasa de geografie

13 septembrie 2018

pentru face

  • Tort pentru bază și vulcan:
  • 1,5 kg făină
  • 40 g praf de copt
  • 4 lingurițe bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță sare
  • 250 g pudră de ciocolată amară
  • 10 ouă
  • 800 g zahăr
  • 4 păstăi de vanilie
  • 500 ml ulei de floarea soarelui
  • 500 ml lapte
  • Garnitura dulce de leche cu capsuni:
  • 400 g căpșuni
  • 2 lămâi
  • 200 g dulce de leche
  • 250 g mascarpone
  • 200 ml smântână lichidă 35% grăsime
  • Lava din vulcan (cremă de patiserie cu căpșuni lipită de gelatină):
  • 3 foi de gelatină
  • 20 g unt nesărat
  • 150 ml lapte
  • 150 ml frisca pentru batut
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 50 g amidon de porumb
  • 3 galbenusuri de ou
  • 80 g zahăr brun
  • Aroma de căpșuni QS
  • Vopsea cu gel roșu QS
  • Sirop pentru a înmuia prăjiturile:
  • 250 ml apă
  • 200 g zahăr
  • Aroma de căpșuni QS
  • Prajitura pentru a face spuma verde si neagra:
  • 150 g unt
  • 3 ouă întregi
  • 1 păstăi de vanilie
  • 150 g zahăr
  • 150 g făină
  • 20 g praf de copt
  • 40 ml lapte
  • 90 g piure de avocado
  • 50 de piure de susan negru
  • Vopsea QS verde, negru
  • Glazură pentru prăjituri:
  • 500 g dulce de leche
  • 200 g ciocolată amară
  • 50 g unt

Timp de gătit: 45 min

Tort pentru bază și vulcan:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Cerneti ingredientele uscate: 1,5 kg faina, 40g praf de copt, 4 lingurite bicarbonat de sodiu, 1 lingurita sare si 250g praf de ciocolata amara. Rezervă. Se amestecă într-un robot de bucătărie 10 ouă mari cu 800g zahăr și 4 păstăi de vanilie. Se adaugă 500ml ulei de floarea soarelui. Se amestecă până se omogenizează apoi se adaugă 500 ml de lapte, ingredientele uscate cernute și se adaugă în cele din urmă 500 ml de apă fierbinte. Se toarnă amestecul pe cele 4 matrițe circulare și matrița pătrată. Se coace la 180 ° C timp de 45min.

Garnitura dulce de leche cu capsuni:

Tăiați 400g de căpșuni în brunoise. Se amestecă cu sucul de 2 lămâi și se lasă deoparte. Luați 200g dulce de leche și amestecați-le cu 250g brânză mascarpone și 200ml smântână lichidă la 35% grăsime și amestecați-le anterior. Bateți până aveți o cremă și dați-o deoparte în frigider.

Lava din vulcan (cremă de patiserie cu căpșuni lipită de gelatină):

Într-o cratiță cu apă rece, înmoaie 3 foi de gelatină.

Scoateți din frigider 20g unt nesărat.

Într-o cratiță, încălziți 150 ml de lapte și 150 ml de smântână la foc mic cu 1 linguriță de zahăr brun. În același timp, amestecați într-un castron 50g de amidon de porumb, 3 gălbenușuri și 80g de zahăr brun. Odată fierbinte, se toarnă laptele peste gălbenușuri, se amestecă și se încălzește din nou, fără a opri amestecul. Scoateți-l de pe foc pe măsură ce aparatul se îngroașă. Adăugați foile de gelatină, untul moale, aroma de căpșuni, colorarea gelului roșu și amestecați. Se pastreaza la rece cu folie alimentara.

Sirop pentru a înmuia prăjiturile:

Într-o cratiță, gătiți 250ml apă cu 200g zahăr și aroma de căpșuni timp de 10min. rezervă.

Prajitura pentru a face spuma verde si neagra:

Pregătiți 6 pahare de plastic și faceți 3 găuri cu foarfece în partea de jos pentru a lăsa aerul să iasă. Cu un mixer electric, amestecați 150g unt topit la temperatura camerei, 3 ouă întregi, 1 păstăi de vanilie, 150g zahăr, 150g făină, 20g praf de copt și 40ml lapte.

Împărțiți amestecul în 2 boluri și adăugați într-un castron 90g de piure de avocado și în celelalte 50g de piure de susan negru. Adăugați vopsea verde sau neagră la fiecare dintre amestecurile potrivite pentru a intensifica culoarea. Se toarnă amestecurile în paharele de plastic și se fierbe 2 la 2 în cuptorul cu microunde timp de 45 de secunde. rezervă.

Glazură pentru prăjituri:

Într-o cratiță, amestecați 500g de dulce de leche cu 200g de ciocolată amară și 50g de unt. Odată ce s-a omogenizat, se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Antrenează vulcanul:

Ia sprijinul. Pe suportul pătrat din carton, așezați tortul pătrat (lipiți-l pe carton cu puțină glazură de ciocolată). Luați cartonul cu diametrul de 22cm și așezați un prim strat de tort (lipiți-l și cu puțină glazură de ciocolată). Acoperiți cu crema dulce de leche apoi, acoperiți cu un strat de căpșuni, așezați o altă prăjitură deasupra, faceți la fel cu toate straturile. Odată ce tortul este decorat, tăiați într-o formă conică folosind un cuțit cu dinți. Odată tăiat, așezați vulcanul pe tortul pătrat.

Cilindru de fum:

Tăiați un dreptunghi de rodoid gros de 5cm și lung de 10cm și formați un cilindru cu diametrul de 4cm. Apoi, tăiați un cerc de 4cm în diametru pentru a pune în partea de jos a cilindrului. rezervă.

Întindeți glazura de ciocolată dulce de leche pe tort și bază, nu foarte netedă, deoarece vulcanii nu sunt perfecti. Apoi, scoateți crema de patiserie cu căpșuni din frigider, bateți-o puțin și treceți-o peste punctul vulcanului pentru a face lava. Apoi faceți o gaură mică de 4cm în diametru și 5cm adâncime în punctul vulcanului și introduceți cercul și cilindrul rodoid realizat anterior.

Modelați prăjiturile cu degetele pentru a face bucăți mici pe care să le așezați peste tot. Adăugați cuburile de gheață uscată în cilindru și adăugați puțină apă. Și iată explozia vulcanului Arenal din Costa Rica.