Păsări de curte

Clasificare, criterii de calitate, reproducere și etichete.

curte

Ce include termenul „păsări de curte” ?

Termenul „păsări de curte” desemnează toate așa-numitele animale de curte, care trăiesc în statul domestic, inclusiv păsările din aceeași specie ca vânatul, dacă sunt născuți și crescuți în captivitate, cum ar fi prepelițele și porumbeii, de exemplu. Rețineți, de asemenea, că este o practică obișnuită atașarea iepurelui domestic la clasificarea păsărilor.

Păsările de curte sunt clasificate în funcție de culoarea cărnii lor

Păsări cu carne albă
- Pui și cocoși
- Pui și găini
- Cocoși și caponi
- Găini
- Păsări și curcani

Ce găsim în Franța sub numele „Pui”:
1. Puiul: 800 g maximum pentru un pui viu, 500 g eviscerat și fără buzunare
2. Pui de talie mică (calibru 1): mai puțin de 1,3 kg în viață, mai puțin de 850 g eviscerat fără buzunare.
3. Pui mediu (calibru 2): între 1,3 și 1,7 kg în viață, între 850 g și 1,1 kg eviscerat fără pâine
4. Pui de talie mare (calibru 3): între 1,7 și 2,2 kg în viață, între 1,1 și 1,4 kg eviscerat fără păsări.
5. Pui foarte mare (calibru 4): greutate mai mare de 2,2 kg în viață, mai mare de 1,4 kg eviscerată fără păsări.

Clasificarea oficială a păsărilor de curte:
Acestea sunt clasificate în funcție de conformația lor, starea lor de îngrășare, calitatea smulgerii și posibila prezență a unor defecte precum: vânătăi, fracturi, leziuni. Această clasificare este definită de litere A, B, C pe etichetă.

Cu ce ​​corespund diferitele tipuri de ferme? ?

Creșterea industrială
Până la 20.000 de animale pe clădire.
Alimente industriale + antibiotice.
20-30 kg de animale pe m2.
Sacrificare între 52 și 56 de zile.

Label Rouge (claustration)
Până la 6.000 de animale pe clădire.
Alimente industriale la început și 70% cereale după aceea.
20 kg de animale pe m2.
Sacrificare la minimum 81 de zile.

Label Rouge (semi-libertate)
Până la 4000 de animale pe clădire.
70% din cereale și 75% cu 15 zile înainte de sacrificare. Antibiotice pentru sănătate, dacă este necesar.
Teren cu iarbă limitat (2 m2 per animal) și clădire cu ferestre.
Sacrificare la minimum 81 de zile.

A.O.C. (libertate totală)
De la 500 la 1.000 de animale pe clădire.
Mâncare naturală. Fără antibiotice.
Libertate totală cu minimum 10 m2 per animal.
Sacrificare la 112 zile, adică 16 săptămâni.

Etichete

eticheta rosie: Pui de culoare albă de la Loué - pui de culoare neagră de la Gers - păsări de curte din Landes - păsări de curte din Auvergne - păsări de curte liber Malvoisine
I.G.P.: Păsări agricole din Landele - Păsări din Auvergne - Păsări din Forez - Păsări din Velay
A.O.C.: Păsări de curte Bresse (Ain, Saône și Loire, Jura)

Această listă, desigur, nu este exhaustivă în ceea ce privește etichetele roșii și IGP, pe de altă parte, numai păsările de curte Bresse au un AOC.

Păsările de curte sunt comercializate în diferite state:

Sângerate, smulse și nu golite: de obicei provin din ferme mici și trebuie utilizate imediat.

Conic: fiara este sângerată, smulsă și numai intestinele au fost îndepărtate. Celelalte viscere (inimă, plămâni, ficat, gizzard), precum și capul, picioarele și gâtul sunt păstrate.

Eviscerat sau P.A.C. (gata de gătit): ablația totală a tuturor viscerelor. Acestea pot fi oferite cu sau fără pachete.

Tăiate în bucăți: aripi, coapse, albi, cotlete, toci, frigarui, gigolete, fripturi pot fi vândute crude, gătite, fierte sau afumate.

Controlează-ți gătitul

Termosonda permite prepararea perfectă a cărnii la temperatura potrivită.

Vezi și tu

Pasăre Bresse

Singura păsări de curte care deține astăzi o denumire de origine protejată (DOP).

Ce vin să bei cu păsări de Crăciun ?

Turcia, capon sau pui vor fi pe mesele tale de Crăciun? Vă ajutăm să alegeți vinul ideal pentru a-i însoți.

Formați găluște cu o lingură

O tehnică valabilă pentru umplutura cu muselină, piure de cartofi, înghețată.

Iepure în oțet și afine
Dezosarea unei bobine din spate - Partea 1

Tehnică necesară pentru realizarea galantinelor.

Jupui un iepure
Puneți o pasăre

O tehnică simplă și necesară.

Prepelițe umplute cu foie gras

Cu carnea sa fină și delicată, prepelița umplută este un fel de mâncare ideal pentru sărbători.

Controlează-ți gătitul

Termosonda permite prepararea perfectă a cărnii la temperatura potrivită.