Oul: comoară de substanțe nutritive care sunt bune pentru sănătate

Ouăle sunt alimente întregi și foarte hrănitoare. Cu toate acestea, uneori au o reputație proastă. Iată câteva motive întemeiate pentru a mânca ouă în mod regulat.

Întruchipează reînnoirea și simbolizează nașterea. Sunt vânate de Paști, când sunt făcute din ciocolată, ouăle sunt mai ales alimente nutriționale foarte interesante. Zoom sub coaja unei comori în galben și alb: oul.

Ouăle, un aliment ambalat cu substanțe nutritive

Ouăle au multe avantaje: sunt foarte ieftine, au multe utilizări culinare calde și reci și au profil nutrițional ideal: unele dintre cele mai bune proteine pentru oameni, lipide de foarte bună calitate, multe vitamine și minerale. Cu o structură formată din trei constituenți diferiți: o coajă, albă și galbenă. Mai degrabă original! Dar care este diferența lor și pentru ce sunt folosite? Într-un ou de pui care cântărește aproximativ 60g, veți găsi 6g de coajă, 37g de alb și 17g de gălbenuș.

Coaja: scutul

Este'element protector. Protejează interiorul oului împotriva contaminării externe. Reprezintă 10% din greutatea totală a oului, sau aproximativ 6 g. Este compus din 95% minerale (37,5% calciu, 58% carbonat, magneziu și fosfor); 2,4% materie organică și 1,6% apă.

Structura cristalină a învelișului și ultrastructura sa sunt perfect definite și sunt sursa proprietăților sale mecanice excepționale: rezistența cojii de ou de aproape patru kilograme în presiune statică. Este legat de cantitatea și organizarea cristalelor, controlate în sine de porțiunea organică a cojii.

Poros, coaja este acoperită cu un strat protector ( cuticulă) alcătuit din proteine care închide porii cochiliei, prevenind astfel pătrunderea microorganismelor externe. Este fragil și vulnerabil la tratamentele pentru curățarea ouălor.

Bine de stiut

Ai grija cu nu curățați cojile de ouă ! Nu se vor păstra mult timp și pot fi mai ușor contaminate.
O micro-fisură în coajă provoacă risc bacterian.

Alb, verde, maro: ce culoare pentru coajă ?

Culoarea cojii de ou depinde de ... rasa găinii și originea sa genetică. Si nimic altceva! Dieta și culoarea penajului păsărilor nu au absolut nicio influență asupra culorii cochiliei. Găina Araucana, originară din Chile, depune ouă ... verde, de exemplu.

În Franța, ouăle cu coajă maroniu-roșiatică sunt preferate, în timp ce în Germania și Statele Unite au coajă albă.

Găina își formează coaja în timpul nopții. De asemenea, își mărește singură aportul de calciu cu 4 ore înainte ca luminile să se stingă. Acesta este motivul pentru care, pentru a crește rezistența cojii, crescătorii oferă găini cu pietricele mici de calcar sau coajă.

Tubul interior: indicatorul prospețimii Se află în vârful capătului mare al oului, sub coajă. Dimensiunea sa crește odată cu îmbătrânirea oului.

Sfat de conservare - Pentru a păstra bine oul, puneți capătul mic !