Compararea cremelor de legume (ovăz, orez, soia): gusturi și texturi ... sărate și dulci

Laptele și cremele vegetale se numără printre elementele esențiale în bucătăria adepților bucătăriei mai sănătoase, a bucătăriei „sănătoase”.

Această postare va fi mai degrabă de interes pentru cei care nu cunosc (sau au puține) creme de legume, care au auzit vag de ele, care sunt interesați de ele și vor să învețe, dar nu au făcut pasul (din lipsă de timp, oportunitate, ...) de a face mai multe cercetări sau de a cumpăra unele, de teama aspectului produsului „nou”, a aromelor noi ...

Această postare nu are scopul de a vă informa despre „ De ce preferați lapte și creme vegetale? », Calitățile lor nutritive ...
Scopul acestui articol este să încercăm comparați și descrieți gustul 3 creme de legume care se găsesc cu ușurință în magazine, gata de utilizare: soia, ovăz și orez.

Când am folosit și gustat cremă de soia pentru prima dată, am vrut să aflu mai multe despre alte lapte și creme vegetale și aici am putut descoperi toate aceste informații interesante și instructive, dintre care iată câteva informații:
- pe laptele vegetal: cfaitmaison oferă ceva complet și incitant; coinbio prezintă rapid câteva lapte; Ekopedia îl face un articol complet, interesant și accesibil;
- pe creme de legume: cfaitmaison oferă (din nou) un articol complet; Cléacuisine a scris un articol pe această temă la începutul anului 2007;
- despre laptele de legume de casă: Terrevivante oferă un mic articol pe această temă; cfaitmaison oferă un articol puțin mai lung, cu fotografii și linkuri pentru rețete.
Cartea de lapte și iaurturi de casă de Anne Brunner este foarte bine făcută, o recomand.

Dar ... nu am găsit niciun articol care să vorbească despre ceva care este esențial pentru mine și anume ... The GUST !

Sunt unul dintre adepții gătitului sănătos, dar ... Sunt un gourmet (și gourmet!) Mai presus de toate.
Iată un articol care încearcă să descrie cel mai bine utilizarea cremelor de legume și gustul acestora în gătit.

Iată cum am făcut-o: fiecare dintre laptele vegetal și cremele de legume testate a fost folosit și comparat într-o rețetă „de bază”:
- într-o versiune sărată, Am ales reteta Somon și ciuperci în cremă de legume cu paste .
Faceți clic AICI pentru a găsi rețeta.
- într-o versiune dulce, Am ales să fac o panna cotta simpla.
Faceți clic AICI pentru a găsi rețeta.

NB 1: desigur, gustul fiind subiectiv, am încercat să descriu cel mai bine diferența dintre fiecare.
NB 2: fotografiile nu au fost făcute toate în aceeași zi.
Prin urmare, iluminarea poate fi ușor diferită, ceea ce poate afecta culorile.

I-/Produsele utilizate pentru testul comparativ

Compoziția cremelor și a laptelui vegetal diferă în funcție de mărci.

Așa că am considerat că este interesant să ridic și să notez produsele pe care le-am folosit pentru a face acest test gustativ:

Ovăz
Cremă de ovăz

Lapte de ovăz

Orez
Crema de orez

Lapte de orez

Soia
Crema de soia

Lapte de soia

II-/Compararea cremelor de legume, în versiune sărată

Ovăz
* textura: destul de lichid. Este mai subțire decât crema de soia, dar mai groasă decât crema de orez.
Amestecându-l cu mâncare, cu greu îl mai distingem.
* culoare: este mai galben decât alb sau crem. Este ușor translucid.
* gust : neutru, există un indiciu de ovăz. Nu mi-a plăcut prea mult în varianta sărată.

Orez
* textura: este cel mai lichid dintre toate.
Este foarte ușor bulgăroasă/granulată, nu este complet netedă, fără ca totuși să se simtă în gură.
* culoare: este galben/maro deschis, ușor translucid
* gust : discret și moale. Mai puțin acru decât crema de soia.
Găsim ușor gustul orezului.
Este foarte ușor „făinoasă” în gură.
Este plăcut prin moliciunea și discreția sa. Dar, după gustul meu, îi lipsește oarecum caracterul.

Soia
* textura: este cel mai gros și mai cremos dintre toate.
Cu toate acestea, nu este cremos și gros ca crema de lapte proaspăt de vacă: este mai lichid.
* culoare: este cea mai ușoară, cea mai albă dintre cele 3.
Spre deosebire de crema de orez și crema de ovăz, nu este translucidă.
* gust : este cea mai pronunțată dintre cele 3 creme vegetale.
Are o (foarte) ușoară atingere de aciditate.

Dintre cele 3 creme de legume degustate, cea pe care o prefer în varianta sărată este crema de soia .

III-/Compararea cremelor de legume, în versiunea dulce

Ovăz
* textura: prezența agar-agar nu permite să se judece, deoarece își schimbă textura.
Amestecându-l cu mâncare, cu greu îl mai distingem.
* culoare: alb, foarte ușor galben paie/pastel.
* gust : destul de neutru, de dulceață incomparabilă, ideal pentru un fel de mâncare dulce precum panna cotta.
Există un gust de ovăz (foarte) subtil, dar imperceptibil pentru papilele gustative care nu sunt ultra subțiri !

Orez
* textura: prezența agar-agar nu permite să se judece, deoarece își schimbă textura.
Rețineți, totuși: este foarte ușor nodulos/granulat, nu este complet neted, fără să se simtă în gură.
* culoare: alb, mai ușor decât crema de ovăz.
* gust : moale și neutru. Neutralitatea în toată gloria sa! Neutralitatea în niciun fel peiorativă.
Această cremă este ideală atunci când doriți să folosiți un gust mai pronunțat cu (ciocolată, cafea, caramel, fructe roșii etc.): astfel, gustul alimentelor asociate va fi bine evidențiat de crema de orez.
Această cremă va fi aliatul celor cu papilele gustative sensibile.

Soia
* textura: prezența agar-agar nu permite să se judece, deoarece își schimbă textura.
* culoare: alb/crem. Aceasta este cea mai clară dintre cele 3.
* gust : este cel mai puțin neutru dintre cele 3. Găsim această atingere (foarte) ușoară de aciditate.

Dintre cele 3 creme de legume degustate, cea pe care o prefer în varianta dulce este crema de ovăz și crema de orez .