Construiți un plan de curățenie

Principiu

Atunci când pregătești mâncarea, inevitabil intră în contact cu aparate și suprafețe precum blaturi și podele. curatenie si dezinfectare sunt operațiuni care garantează calitatea microbiologică a produselor și siguranța alimentară a consumatorilor.

Eficiența curatenie și dezinfectare depinde de mai mulți parametri:

echipament adecvat și în stare perfectă,
echipamente ușor de întreținut,
produse autorizate pentru contactul cu alimentele și adecvate,
metoda adecvată.

Definiții

Curățenia constă din îndepărtați reziduurile și petele macroscopice sau microscopice de pe suprafețe, lăsându-le vizuale curate și adecvate pentru o dezinfectare eficientă. Curățarea elimină atât murdărirea organică, cât și cea anorganică. De asemenea, ajută la îndepărtarea corpurilor străine. Se face folosind produse detergente alese conform
murdărire și sprijin. În sine nu este o garanție a decontaminării
Dezinfectarea este o operație rezultatul momentan care face posibilă distrugerea sau eliminarea microorganismelor și/sau inactivarea virușilor nedoriti transportați pe medii inerte contaminate. Rezultatul acestei operații este limitat la microorganismele prezente în momentul operației. Dezinfectarea poate fi eficientă numai după curățare.
Un produs de curățare este un produs chimic utilizat în operațiuni destinate curățării materialelor și suprafețelor prin reducerea sau eliminarea murdăriei organice sau minerale.
Un produs detergent este un produs chimic care conține substanțe organice cu puteri de umectare, spumare, emulsifiere, degresare și anti-redepunere, utilizat în timpul operației care permite îndepărtarea pe o suprafață inertă a tuturor petelor vizibile sau invizibile.
Un produs de dezinfectare este un produs chimic (bactericid etc.) utilizat în timpul operației, cu rezultate temporare, care permite eliminarea, uciderea sau inhibarea microorganismelor și/sau inactivarea virușilor nedoriti transportați de medii inerte contaminate cu conform obiectivelor stabilite.

Tactul

Indiferent de produsele utilizate, eficacitatea curatenie poate fi obținut numai cu respectarea a 4 factori numiți TACT și care înseamnă:

T pentru temperatură: temperatura amestecului trebuie adaptată produsului și suportului.
LA pentru acțiune mecanică: Acestea sunt operațiile de răzuire, periere, frecare.
VS pentru concentrare: aceasta este utilizarea cantităților de produs recomandate de producător. O doză prea mică de produs, iar acțiunea de detergent sau dezinfectant va fi incompletă. În schimb, prea mult produs va duce la risipă.
T pentru timp: acesta este timpul minim de acțiune pentru ca produsul să funcționeze.

Planul de curățenie

plan de curatenie ajută la asigurarea faptului că instalația și echipamentele sunt tratate corespunzător. Aplicarea acestui plan este o condiție prealabilă pentru orice activitate de producție. Frecvența și natura curatenie - dezinfectare este legat de volumul activității de producție.

cei 8 pași tipici de curățare și dezinfectare

Îndepărtați sufacii și eliminați reziduurile
Pulverizați suprafața cu un produs de curățare
Frecați și lăsați să acționeze pentru timpul de acțiune recomandat
Clătiți cu apă limpede
Pulverizați suprafața cu o soluție dezinfectantă
Lăsați să acționeze pentru timpul de acțiune recomandat
Clătiți bine cu apă curată
Lasă să se usuce

Probleme de curățare și dezinfectare:

localnicii, locuitorii,
instalațiile,
echipamentele
diversele materiale: materiale de lucru în special
suprafețe de lucru etc.

plan de curatenie este un mediu de comunicare care permite înțelegerea și aplicarea corectă de către
personal. plan de curatenie se poate face împreună cu furnizorii de produse din curatenie.

Controlul curățării

Controlul operațiunilor curatenie și dezinfectare face posibilă asigurarea faptului că acestea au fost realizate corect și a făcut posibilă realizarea obiectivului lor.

Verificările care trebuie efectuate sunt:

Pentru curățare: Control vizual și tactil. Este esențial, rapid și ușor de realizat.
Pentru dezinfectare: analize de suprafață în funcție de o frecvență definită.