Mâncarea fără gluten: cheile alegerii

Dieta „fără gluten” a devenit foarte populară. Purtat de vedete și de presa generală, câștigă treptat teren cu publicul larg care nu mai știe ce să facă. Și când știi cât de greu este să mănânci zilnic fără gluten, este mai bine să fii bine informat și să-ți alegi partea cu bună știință.

consumați

ALERGIE, INTOLERANȚĂ SAU SENSIBILITATE ?

Exista 3 niveluri de intoleranță, măsurabile biologic și al căror management depinde de diagnostic: alergie, intoleranță și sensibilitate. În caz de alergie și intoleranță, alimentele, recunoscute ca fiind un corp străin, provoacă o reacție imună mai mult sau mai puțin rapidă. Acesta este cazul, de exemplu, al bolii celiace, cauzând numeroase simptome digestive și nedigestive (oboseală, deficiențe printre altele) la câteva săptămâni sau ani de la primul contact cu glutenul. Alergia, pe de altă parte, apare imediat sau după câteva ore, ceea ce face mai ușoară diagnosticarea. În cazul unui sensibilitate, cel mai frecvent caz pentru persoanele care sunt reactive la gluten, reacții poate fi imune sau neimune și sunt gata adesea departe de mucoasa intestinală. Este frecvent întâlnirea persoanelor sensibile la gluten și care nu prezintă simptome digestive. Această sensibilitate este adesea tranzitorie.

DE CE DEVENIM INTOLERANȚI ?

Toleranța față de alimente, oricare ar fi acestea, provine din diversificarea dietei. Suntem toleranți doar față de un aliment deoarece îl consumăm în cantități rezonabile. De fapt, dacă oprim complet glutenul fără ca acesta să fie necesar sau dacă mâncăm prea mult, putem declanșa intoleranță. De mii de ani, corpul nostru a avut timp să dezvolte o toleranță față de diferiți mutații de grâu. Dar, în ultimii ani, schimbările au fost atât de numeroase și atât de rapide, încât corpurile noastre nu s-au putut întotdeauna obișnui cu ele. Prin urmare, este tot mai frecvent să observăm dezvoltarea intoleranței la glutenul de grâu și apoi la gluten în general.

Ați efectuat analiza de sănătate gratuită?

Răspundeți la întrebări și primiți imediat sfaturile dvs. personalizate pentru a vă recâștiga echilibrul de sănătate.

DE CE DEVENIM GLUTEN SENSIBILI ?

Grâul începe să provoace sensibilități în prezența hiperpermeabilității intestinale asociate cu o microbiotă perturbată și imunitatea slăbită. Vorbim despre hiperpermeabilitate atunci când joncțiunile care leagă celulele intestinale între ele se relaxează și nu-și mai îndeplinesc rolul de barieră. Intestinul permite apoi trecerea prin molecule mari, potențial patogene sau alergenice. Glutenul care se găsește în grâu, secară, ovăz și orz este o moleculă foarte mare. Și, deși nu este inerent patogen, este foarte alergenic. În condiții normale, celulele imune nu ar trebui să le poată întâlni, dar cu hiperpermeabilitate, contactul declanșează reacții în lanț de tip alergic. Pot apărea și reacții neimune. Glutenul, de exemplu, se va lega de receptorii pentru endorfine naturale și îi va împiedica să funcționeze. Astfel, există adesea tulburări dureroase semne de hiperpermeabilitate intestinală.

APOI TREBUIE SĂ OPRIMĂ GLUTENUL ?