Consumul de orez ne expune la arsenic - dar problema este mai complexă

Una dintre cele mai consumate cereale din lume (748 milioane de tone produse numai în 2016), orezul este unul dintre elementele de bază găsite pe majoritatea rafturilor bucătăriei. Produse pe scară largă în China, mai multe studii din ultimii ani au demonstrat prezența arsenicului în boabele de orez industriale pe care majoritatea francezilor le consumă. Fără a ceda panicii, totuși, este recomandabil să faceți un pas înapoi cu privire la această descoperire.

Arsenic în boabele de orez

Otrava stelară a unor răufăcători ucigași, se pare că arsenicul se strecoară pe plăcile noastre în zilele noastre fără ajutorul nimănui. Un element natural din scoarța terestră, găsit în aer, apă și sol, arsenicul își găsește și în mod natural drumul în hrana noastră. Prin urmare, prezența sa în orez ar putea părea inevitabilă, chiar anecdotică. Cu toate acestea, dacă există arsenic organic, există și un arsenic anorganic, adică, rezultate din activități umane. Într-adevăr, arsenicul este utilizat în compoziția aliajelor, în producția de sticlă, pigmenți, textile, hârtie, adezivi metalici, precum și conservanți și muniții pentru lemn. Este, de asemenea, utilizat în bronzare și într-o oarecare măsură în pesticide, aditivi alimentari și produse farmaceutice.

Anorganic, arsenicul, într-o anumită doză, reprezintă un pericol foarte real pentru sănătatea umană și, în unele cazuri, poate duce la boli precum cancerul sau anumite tulburări digestive și ale pielii. Acest lucru are sens atunci când se ia în considerare efectul acumulării în corp pe o perioadă lungă de (mici, desigur) cantități de otravă. Vom vorbi apoi despre arsenicismul cronic, care apare după expunerea în timp și repetat. Din fericire, arsenicul anorganic este, de asemenea, cel mai frecvent arsenic din orez, o plantă cunoscută pentru a absorbi mai ușor anumite substanțe chimice care se găsesc în mediu decât altele. Un mediu astăzi contaminat de anumite industrii și de evacuările acestora.

orez
Fotografie: Martine Perret/Foto Națiunilor Unite

Soluție pentru consumator: adaptați gătitul

Interesându-se în problema orezului cu arsen, oamenii de știință au propus mai multe soluții în ultimii ani, în special în ceea ce privește metoda de gătit a acestui aliment. Apoi este o chestiune de gătit orezul, astfel încât să eliminați o parte din arsenic. În timp ce tehnica modernă de gătit a orezului într-o cantitate limitată de apă ajută la menținerea proprietăților nutriționale, ajută și la conservarea arsenului. Prin urmare, se recomandă gătirea orezului în apă clocotită, într-un raport apă/orez de 6: 1. Odată ce apa de gătit a trecut prin chiuvetă, s-a demonstrat că această tehnică scade nivelul de arsenic din orez cu până la 60%. Clătirea orezului înainte de gătit poate reduce și expunerea la compus. Mai sofisticată, o altă tehnică de gătit ar fi utilizarea percolării.

Rezultatele care trebuie puse în perspectivă ...

În timp ce expunerea la arsenic prin consumul de orez este reală, ar trebui pusă în perspectivă. În timp ce orezul rămâne alimentul de bază în multe țări asiatice, unde problema este mai presantă, francezii consumă nu mai mult de 5 kilograme pe an. Astfel, arsenicul conținut în orezul industrial nu reprezintă o amenințare imediată pentru consumatorii din Franța. Așa cum s-a dezvăluit într-un raport ANSES publicat în iunie 2011 care măsoară prezența diferiților contaminanți în alimentele franceze, francezii sunt cel mai expuși la arsenic, ci prin apă de la robinet sau îmbuteliată (19% sau mai mult din expunerea totală), precum și laptele, în special la copii (15% din expunere). Între timp, orezul ar reprezenta mai puțin de 1% din această expunere. Din nou, posibilitatea unui efect de cocktail ne lasă întrebări. În timp ce aceste știri mediatizate pe scară largă nu oferă cu adevărat motive de îngrijorare, ele pun la îndoială întregul lanț industrial și consecințele acestuia, inclusiv contaminarea invizibilă a alimentelor noastre. Mai aveam nevoie de un motiv pentru a-i ura trup și suflet pentru această tranziție ecologică? ?