Cât zahăr pentru un diabetic ?

Zahar și „carbohidrați buni” pentru un diabetic
Diabetici: ce zaharuri să favorizeze ?

Astăzi, nu este strict interzisă mâncarea persoanelor cu diabet iar aportul de carbohidrați în timpul meselor poate reprezenta 50% din aportul total de energie, conform recomandărilor în vigoare pentru populația generală.

Însă zahăr, chiar dacă nu este interzisă din dieta lor, trebuie selectată cu atenție și consumată sistematic, cu moderație, în același mod ca toate alimentele cu un indice glicemic ridicat. Punctul din sfatul nostru.

Zahar și „carbohidrați buni” pentru un diabetic

Zahărul ascunde de fapt o multitudine de zaharuri, glucide. Și nu toți carbohidrații sunt la fel din punct de vedere nutrițional și zahăr din sânge.

Mult mai mult decât consumul de zahăr în sine, astăzi esteindicele glicemic al alimentelor de care nutriționiștii sunt interesați când vine vorba de diabet.

Indicele sau indicele glicemic este utilizat pentru clasificarea alimentelor în funcție decreșterea zahărului din sânge pe care le cauzează atunci când sunt consumate. Cel mai puternic indice este cel al siropului de glucoză care va fi valoarea maximă de referință (= 100).

In general vorbind, glucide simple (zaharurile simple, cum ar fi zahărul de masă) au un indice glicemic mai mare decât carbohidrați complecși, ca cele conținute în cereale.

Indicele glicemic este astăzi un instrument foarte important, pentru a alege tipul și cantitatea de carbohidrați pe care o ingerăm zilnic. În caz de diabet, se recomandă, prin urmare:

alimente moderate, sau chiar evitate, cu un indice glicemic ridicat: toate siropurile, alimentele cu zahăr, zahărul de masă, băuturile răcoritoare, piureul de cartofi, cartofii prăjiți, făina albă, pâinea albă, produsele de patiserie, amidonul, orezul pufos etc.;
favorizați alimentele cu un indice glicemic scăzut: paste și cereale integrale, leguminoase, fructe, fructe uscate, crustacee etc.

Prin urmare, principalul lucru este alegeți carbohidrații potriviți, ai căror indici glicemici sunt mici sau moderate, favorizând în același timp surse de carbohidrați care conțin cantități mari de micronutrienți (vitamine, oligoelemente, minerale, enzime, fibre).

Iată câteva exemple de indici glicemici:

Zahar alb = 70.
Pâine albă = 85.
Piure de cartofi = 85.
Pastele albe = 55.
Jetoane = 80.
Fulgi de porumb = 85.
Praz = 15.

Bine de stiut: indicele glicemic al unui aliment nu ia în considerare doar natura alimentului. Mulți alți parametri îl influențează, cum ar fi metoda de preparare (piure, tocat), metoda de gătit (gătirea al dente pentru paste, prăjirea) sau asocierea cu alte alimente.

Diabetici: ce zaharuri să favorizeze ?

Pentru mulți oameni, zahărul este în primul rând zahărul de masă și toate alimentele care pot face ca felurile de mâncare să aibă un gust dulce.

Pentru subiectul diabetic, există alternative la zahărul de masă sau zaharoza, chiar dacă zaharoza este teoretic interzisă în cazurile de diabet. Prin urmare, vom folosi mai degrabă zaharuri capabile absorbție rapidă moderată a glucozei în sânge și, prin urmare, au un efect mai mic asupra zahărului din sânge:

Fructoza, zahărul natural din fructe: acest zahăr cu un indice glicemic mai mic decât zaharoza va fi preferat la diabetici în timp ce îl consumă cu moderare. Într-adevăr, fructoza poate determina o creștere a nivelului sanguin al trigliceridelor (o categorie de grăsimi) și poate promova, de asemenea, sindromul metabolic (asocierea obezității abdominale, a tulburărilor lipidice și a carbohidraților).
Îndulcitorinaturale sau sintetice: lista îndulcitorilor este lungă: aspartam, xilitol, sorbitol, stevie etc. Este indicat să le consumați cu moderație, deoarece pot provoca reacții adverse în caz de consum excesiv (probleme cardiace, efecte laxative etc.). Consumul lor nu influențează glicemia, dar poate evita frustrarea lipsei de dulce.

Bine de stiut: acum sunt disponibile alte alternative la zahărul de masă. Siropul de agave nu este cel mai potrivit produs dulce pentru persoanele cu diabet, deoarece acest produs natural determină o creștere a zahărului din sânge. Siropul de floare de nucă de cocos sau zahărul de cocos este un alt produs care oferă un gust ușor dulce, oferind în același timp cantități interesante de vitamine și minerale.

Pentru a rezuma, ne putem aminti că:

este important să alegeți momentul potrivit și cantitatea potrivită pentru a mânca un aliment dulce. Este mai bine să consumați cantități mici de zahăr în mod regulat decât să trăiți frustrat și să consumați o cantitate mare dintr-o dată;
un consum moderat și în cantitate rezonabilă de alimente îndulcite este fără pericol și poate evita anumite frustrări, precum și hiperglicemia;
indicele glicemic este o modalitate bună de a vă echilibra mesele și asigurați-vă că țineți o dietă echilibrată în cazul diabetului de tip 1 sau 2.

În toate cazurile, consumul de zahăr este un subiect important de discutat cu medicul, diabetologul sau dieteticianul. În funcție de cazul fiecărui subiect diabetic, este posibil să se consume mai mult sau mai puțin zahăr în fiecare zi. Unele alternative la zahăr sunt, de asemenea, mai potrivite decât altele.