Cotlet de vițel cu piper verde

Cu 30 de minute înainte de gătit, scoateți carnea din frigider. O carne de vițel prea rece gătește mai puțin bine și vei câștiga și gingășie.

Pentru 4 persoane:

4 cotlete de vițel
15g unt
250 ml vin alb uscat
3 linguri de crème fraîche
150 ml bulion de vițel (cu stoc de vițel deshidratat, funcționează foarte bine)
3 lingurițe de boabe de piper verde (aici am folosit deshidratat)

Într-o tigaie, încălziți untul la foc mare. Puneți coastele în untul fierbinte. Sear-le pe fiecare parte timp de 1 minut, apoi reduceți focul. Sare și piperează-le. Gatiti coastele timp de 7/8 minute, intorcandu-le frecvent, astfel incat sa nu se lipeasca niciodata.

Când sunt fierte, puneți-le deoparte într-un loc cald.

Aruncați grăsimea de gătit, desfaceți tava cu vinul alb, adăugați bulionul de vițel, smântâna și piperul verde. Nu fac sare deoarece bulionul de vițel este deja sărat. Trebuie să gustați pentru a verifica condimentul. Lăsați să reducă timp de 6/7 minute, timpul pentru a obține consistența dorită. Se toarnă sosul peste cotletele de vițel și se servește imediat.