Cremă de conopidă, cotlet de miel la grătar, gastric de coacăze negre

Cremos
Conopida: 1/2 bucata
Lapte: 20 cl
Unt: 40g
Sare: 5g
Ardei: 5g
Ulei de nuc: 5 cl

Carne
Cotlete: 10 bucăți (2/persoană)
Ulei de măsline: 3 cl
Sare: 5g
Ardei: 5g
Coacăze negre: 120g
Oțet de zmeură: 4cl
Rucola: 150g

Murături
Zahar: 150g
Vin roșu: 30cl
Anason stelat: 1 bucată
Boabe de ienupăr: 2 bucăți
Pulbere de ghimbir: 30gr
Conopida: 10 vârfuri (flori)

Tăiați blaturile conopidei, tăiați-le cubulețe. Transpirati-le in unt cu jumatate de ceapa tocata. Adăugați laptele. Gatiti 15 minute. Se amestecă într-un blender. Se condimentează cu sare, piper și ulei de nucă.

Încălziți o tigaie la foc mare cu un strop de ulei de măsline. Adăugați cotletele în tigaia fierbinte și rumeniți bine, apoi continuați să gătiți la foc moderat timp de 5 minute, în funcție de grosime, sezon. Scăpa de. Deglazați cu oțetul de zmeură și coacăzul negru, gătiți timp de 3 minute și lăsați-l deoparte.

Tăiați felii subțiri de blaturi colorate de conopidă cu o mandolină. Fierbeți zahărul cu oțetul, anasonul stelat și ghimbirul. După ce fierbe, scufundați bucățile de conopidă în ea și scoateți-le imediat de pe foc. Lăsați varza să se răcească în amestec.

Faceți o grămadă de rucola, așezați-o deasupra cotletelor. Faceți vârfuri cremoase așezate peste murături și presărați cu o cotitură de coacăz negru.