Crêpes Orange și Grand Marnier de Pierre Hermé

Reţetă
Bucătar: Pierre Hermé
Bucătărie: bucătărie franceză
Fel principal: Crep, Crep și Waffle, Desert, Mic dejun și Brunch
Dificultate: nivel ușor
Categorie: Vase
Volum: 13 clătite de 13 cm
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de odihnă: 12 H

Articol
Autor: FX (François-xavier)
Categorie: Rețetă
Postat pe: luni, 19 mai 2014
Comentarii: 14 comentarii
Limbi: franceză | Engleză

Crepul dulce Orange și Grand Marnier de Pierre Hermé, un tratament simplu semnat Hermé

Nu uitați să vă împărtășiți fotografiile dacă ați făcut această rețetă! AICI

Despre rețetă

O rețetă grozavă de clătite. Genul pe care îl poți face fără să-ți fie rușine să le servești la desert: este Pierre Hermé !

V-am arătat deja câteva rețete excelente de clătite (vezi AICI), dar aceasta este puțin diferită: le mănânc simplu, fără gem sau ciocolată, deoarece sunt deja parfumate, între coaja de portocală, marnierul și romul.

. nu îmi trebuie mult să mă bucur de aceste clătite așa cum este. Arome fine și parfumate care mulțumesc tuturor prietenilor mei.

. și de fiecare dată când aud eternul „te vei gândi să-mi dai această rețetă”.

Sursa rețetei

Mi-a fost oferită această carte de Pierre Hermé în engleză "Deserturi de Pierre Herme„pe care o ignorasem oarecum, atâtea cărți de bucate de mâncat.

Este adevărat că această carte nu are multe ilustrații, ceea ce nu te încurajează să încerci rețetele fără să știi unde te duci.

Pentru a cumpăra online, este AICI

Și recent, un student de patiserie prieten la aceeași școală unde am mers, care m-a întrebat dacă am cărți Hermé, ceea ce mi-a dat posibilitatea să mă scufund din nou în ele.

Rețeta este Pagina 88

Compararea celor 2 rețete de clătite

Rețeta supremă pentru Crêpes Parfaites (și fastoches) de Norbert Tarayre AICI

Avantaj: Aluatul nu are nevoie de timp de așteptare ca alte rețete, economisind astfel timp prețios !
Avantaj: Aceste clătite sunt foarte bune! Toată lumea iubește gustul și textura
Avantaj: Aluatul se face foarte ușor

Crêpes Orange și Grand Marnier de Pierre Hermé(această rețetă)

Avantaj: Aceste clătite sunt rafinate și vă permit să preparați un desert bun pentru o cină, fără nici o rușine: "A făcut clătite pentru desert ? AH da. Dar a fost excelent Pierre Hermé!"
Dezavantaj: Aceste clătite sunt puțin mai tehnice (producând unt brun)
Dezavantaj: Aceste clătite necesită un timp de răcire

Diferențe față de rețeta originală

Am modificat câteva lucruri:

eu am înmulțiți cantitățile pentru a avea mai multe clătite pentru banda de glutoni pe care trebuia să o hrănesc (am înmulțit cu aproximativ 1.5). De asemenea, indic alte cantități dacă doriți să obțineți mai puțin.
În plus, am redus cantitățile de Unt și Ulei, mi s-a părut prea bogat. iar clătitele obținute au fost întotdeauna excelente

Ingrediente

Cu 3 ouă:
Pentru 13 crêpes de 9,05 inch (Quebec)
9 1/16 inch "> 23 cm în diametru
sau 17 clătite de 7,87 inci (Quebec)
7 7/8 țoli "> 20 cm în diametru
sau 24 de clătite de 6,69 inci (Quebec)
6 11/16 inch "> 17 cm în diametru

500 de grame de lapte integral. 50 Centilitri/500 Mililitri. mai bine decât laptele degresat !

20 de grame de Zahar. gris alb, fără zahăr glazură

3 ouă. 150 de grame

1 gălbenuș de ou. 20 de grame

3 lingurițe de Grand Marnier

3 lingurițe de rom

60 de grame de suc de portocale. 6 Centilitri/60 Mililitri

60 de grame de Ulei. 6 Centilitri/60 Mililitri. Ulei de arahide

190 grame de Făină

½ Coajă portocalie

Cu 2 ouă:
Pentru 9 crêpes de 9,05 inch (Quebec)
9 1/16 inch "> 23 cm în diametru

333,3 grame de lapte integral. 33,33 Centilitri/333,3 Mililitri. mai bine decât laptele degresat !

13,3 grame de zahăr. gris alb, fără zahăr glazură

2 oua . 100 de grame

0,6 Gălbenuș de ou. 12 grame

2 lingurițe de Grand Marnier

2 lingurițe de rom

40 de grame de suc de portocale. 4 Centilitri/40 Mililitri

40 de grame de Ulei. 4 Centilitri/40 Mililitri. Ulei de arahide

126,6 grame de Făină

0.3 Zest Portocaliu

Cu 4 ouă:
Pentru 17 crêpes de 9,05 inch (Quebec)
9 1/16 inch "> 23 cm în diametru

666,6 grame de lapte integral. 66,66 Centilitri/666,6 Mililitri. mai bine decât laptele degresat !

26,6 grame de zahăr. gris alb, fără zahăr glazură

4 ouă. 200 de grame

1.3 Gălbenușuri de ou. 26 grame

4 lingurițe de Grand Marnier

4 lingurițe de rom

80 de grame de suc de portocale. 8 Centilitri/80 Mililitri

80 de grame de Ulei. 8 Centilitri/80 Mililitri. Ulei de arahide

253,3 grame de Făină

0,6 Coajă portocalie

Cu 6 ouă:
Pentru 26 de clătite de 9,05 inch (Quebec)
9 1/16 inch "> 23 cm în diametru

1 kilogram de lapte integral. 100 Centilitri/1 Litru. mai bine decât laptele degresat !

40 de grame de Zahăr. gris alb, fără zahăr glazură

6 ouă. 300 de grame

2 gălbenușuri de ou. 40 grame

6 lingurițe de Grand Marnier

6 lingurițe de rom

120 de grame de suc de portocale. 12 Centilitri/120 Mililitri

120 de grame de Ulei. 12 Centilitri/120 Mililitri. Ulei de arahide

380 grame de Făină

1 Coajă portocalie

Vei avea nevoie.

Instrucțiuni

(1 uncie "> 40 g) într-o cratiță

temperatura medie

2. Se amestecă pentru a preveni „separarea” untului. Creste la

la foc mediu/mare

. Se trosnește, apoi încetul cu încetul devine colorat

4. Ar trebui apoi îndepărtat de pe foc și transferat într-un castron curat. Lăsați impuritățile în partea de jos a cratiței

5. Pentru a filtra impuritățile (reziduurile arse negre), treceți prin a rufe curate sau cel puțin un strecurator, care filtrează foarte bine, de asemenea